Hotteok
Una tortita elástica de masa con levadura y un bolsillo de azúcar moreno, canela y frutos secos que se convierte en almíbar al freírse: un tentempié callejero de invierno popularísimo en Corea. En Welcome to Waikiki 2, un puesto de hotteok es donde Woo-sik y Soo-yeon por fin se besan. Unos 110 minutos para 8, casi todo esperando a que suba la masa.
- Tiempo
- 110 min
- Nivel
- Medio
- Picante
- Porciones
- 8 hotteok
¿Qué es Hotteok?
QUÉ ES
El hotteok es una tortita plana y elástica de masa con levadura, con un bolsillo de azúcar moreno y canela, que se aplasta sobre una plancha aceitada hasta que el relleno se derrite en almíbar.
DE DÓNDE VIENE
Los comerciantes chinos lo llevaron a Corea tras un acuerdo comercial de 1882 entre Joseon y la China Qing, y hacia 1930 había más de 1,100 tiendas de hotteok regentadas por chinos en todo el país, que lo horneaban en hornos de barro. La versión frita en sartén con azúcar moreno que se vende hoy en la calle es una forma coreanizada que se extendió a partir de la década de 1970, cuando el aceite para cocinar empezó a producirse en masa. Se dice que el hotteok de semillas de Busan, relleno de frutos secos, nació en las calles de Nampo-dong en la década de 1980.
Fuentes:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureEncyclopedia of Korean Culture (Busan seed hotteok)
Ingredientes
재료Cada ingrediente coreano tiene un sustituto, por si no puedes ir a una tienda.
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- 2 tazasHarina de trigo común o de fuerza 밀가루En tu despensa
- ½ tazaHarina de arroz dulce (harina de arroz glutinoso) 찹쌀가루
Koda Farms Mochiko Sweet Rice Flour · 16 oz × 2
Sustituto: Hace que los hotteok queden suaves y elásticos. El mochiko japonés, como el que enlazamos, es harina de arroz glutinoso, igual que la chapssal-garu coreana. ¿No tienes harina de arroz glutinoso? Korean Bapsang dice que funciona solo con harina común o de fuerza.
Ver precio en Amazon Amazon US - 2¼ cdta. (1 sobre)Levadura seca activa o instantánea 이스트
Sustituto: Con levadura instantánea, sáltate el paso 1 y el ¼ de taza de agua tibia y el azúcar que lo acompañan.
En tu despensa - 1–1¼ tazas, tibiaLeche 우유
Sustituto: También sirve agua, pero la leche aporta sabor. Korean Bapsang a veces usa leche de almendra para una tanda vegana.
Cualquier supermercado - ½ tazaAzúcar moreno claro (o ¼ de taza de cada uno: azúcar blanco y azúcar moreno oscuro) 황설탕En tu despensa
- 5 cda., picadosSemillas y frutos secos tostados 견과류·씨앗
Sustituto: Usa la mezcla que más te guste. El hotteok de semillas de Busan (ssiat hotteok) es famoso por llevar maní, semillas de calabaza, almendras y nueces.
Cualquier supermercado - 1 cda., y más para freírAceite para cocinar 식용유En tu despensa
- 1 cda. de azúcar y 1 cdta. de sal para la masa (más 1 cdta. de azúcar si usas levadura seca activa); 1 cdta. de canela molida para el rellenoEn tu despensa
- 1 caja (opcional)Mezcla para hotteok, como atajo 호떡 믹스
CJ Beksul Hotteok Mix (Sweet) · 400 g × 2
Sustituto: Sigue las instrucciones de la caja. Según la ficha del producto, una caja de 400 g da para unos 8 hotteok y la masa sube en unos 5 minutos.
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Preparación
만드는 법Preparación según:Korean BapsangBeyond KimcheeKimchimari
- 1
Activa la levadura
Sáltate este paso si usas levadura instantánea. Vierte ¼ de taza (60 ml) de agua tibia, a 100–110°F (38–43°C), en un bol templado, incorpora 1 cdta. de azúcar y la levadura, y déjalo unos 10 minutos, hasta que haga espuma.
- 2
Prepara la masa
Tamiza en un bol grande 2 tazas de harina, ½ taza de harina de arroz glutinoso, 1 cda. de azúcar y 1 cdta. de sal. Añade la mezcla de levadura (o la levadura instantánea), 1 cda. de aceite y 1 taza de leche tibia, y luego más leche poco a poco, hasta 1¼ tazas. Amasa hasta que quede lisa: la masa debe estar pegajosa y estirarse cuando tiras de ella.
Cuanto más amases, más elásticos quedarán los hotteok. Una batidora de pie con gancho amasador facilita esta tarea pegajosa.
- 3
Deja subir la masa y prepara el relleno
Cubre el bol con film transparente y déjalo en un lugar cálido hasta que la masa doble su tamaño, alrededor de 1 hora. Mientras tanto, pica los frutos secos y mézclalos con ½ taza de azúcar moreno claro y 1 cdta. de canela. Desgasifica la masa, vuelve a darle forma de bola y déjala subir otra vez 20–30 minutos.
Tras el segundo levado, la masa puede esperar horas hasta que estés listo para cocinar.
- 4
Rellena y sella
Úntate las manos con aceite. Toma suficiente masa para formar una bola de unas 2½ pulgadas (6 cm) de diámetro, aplánala en un disco grueso con un hueco poco profundo en el centro y pon unas 1½ cda. de relleno. Junta los bordes sobre el relleno y pellízcalos con firmeza para sellarlos. Repite hasta tener 8.
Séllalos bien y no estires demasiado la masa. Si se rompe, el azúcar derretido se sale a la sartén.
- 5
Fríe y aplasta
Calienta un par de cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Coloca los hotteok con la unión hacia abajo y cocínalos alrededor de un minuto; luego dales la vuelta y aplasta cada uno con una espátula aceitada hasta que tenga ½ pulgada (1.5 cm) de grosor. Cocina hasta que estén dorados por ambos lados, 1–2 minutos por lado, y baja el fuego si se doran antes de que se derrita el azúcar de dentro. Sirve calientes.
Cuidado con el primer bocado: el relleno derretido se mantiene muy caliente. Las sobras se congelan bien; recaliéntalas en una tostadora o en una freidora de aire.
Dilo en coreano
한국어로 말해 보세요Para un puesto de hotteok en un día frío.
Utensilios que necesitarás
조리 도구Sirve cualquier sartén pesada o plancha. Esta es la sartén antiadherente de 12 pulgadas que enlazamos (para cocinas de gas y eléctricas, no de inducción).
