ฮอต็อก
แพนเค้กยีสต์เนื้อหนึบ สอดไส้น้ำตาลทรายแดง อบเชย และถั่ว ที่ละลายกลายเป็นน้ำเชื่อมระหว่างทอด ของว่างริมทางยอดฮิตในฤดูหนาวของเกาหลี ใน Welcome to Waikiki 2 แผงฮอต็อกคือที่ที่ Woo-sik และ Soo-yeon จูบกันในที่สุด ใช้เวลาประมาณ 110 นาทีสำหรับ 8 ชิ้น ส่วนใหญ่เป็นเวลารอแป้งขึ้น
- เวลา
- 110 นาที
- ระดับ
- ปานกลาง
- ความเผ็ด
- เสิร์ฟ
- ฮอต็อก 8 ชิ้น
ฮอต็อก คืออะไร?
เมนูนี้คืออะไร
ฮอต็อกคือแพนเค้กแป้งยีสต์แบนเนื้อหนึบ สอดไส้น้ำตาลทรายแดงและอบเชย กดบนกระทะแบนที่ทาน้ำมันจนไส้ละลายเป็นน้ำเชื่อม
ที่มาของเมนูนี้
พ่อค้าชาวจีนนำฮอต็อกเข้ามาในเกาหลีหลังข้อตกลงการค้าระหว่างโชซอนกับราชวงศ์ชิงของจีนในปี 1882 และพอถึงปี 1930 ก็มีร้านฮอต็อกที่ชาวจีนเปิดมากกว่า 1,100 ร้านทั่วประเทศ ซึ่งอบในเตาดินเผา ส่วนแบบทอดในกระทะใส่ไส้น้ำตาลทรายแดงที่ขายตามริมทางทุกวันนี้ เป็นรูปแบบที่ปรับให้เป็นแบบเกาหลีและแพร่หลายตั้งแต่ยุค 1970 เมื่อน้ำมันพืชเริ่มผลิตได้เป็นจำนวนมาก ว่ากันว่าซีอัตฮอต็อกของปูซานที่สอดไส้ถั่ว เริ่มต้นบนถนนในนัมโพดงช่วงยุค 1980
แหล่งที่มา:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureEncyclopedia of Korean Culture (Busan seed hotteok)
ส่วนผสม
재료วัตถุดิบเกาหลีทุกอย่างมีตัวทดแทน เผื่อคุณไปร้านไม่ได้
ลิงก์ที่มีค่าตอบแทน · ลิงก์ร้านค้าในรายการนี้เป็นลิงก์พันธมิตร K for All ได้รับค่าคอมมิชชันเมื่อคุณซื้อผ่านลิงก์เหล่านี้ การขาย การจัดส่ง และการคืนเงินเป็นความรับผิดชอบของแต่ละร้าน
- 2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์หรือแป้งขนมปัง 밀가루มีในครัวอยู่แล้ว
- ½ ถ้วยแป้งข้าวเหนียว (sweet rice flour) 찹쌀가루
Koda Farms Mochiko Sweet Rice Flour · 16 oz × 2
ทดแทนด้วย: ช่วยให้ฮอต็อกนุ่มหนึบ แป้งโมจิโกะของญี่ปุ่นแบบที่เราใส่ลิงก์ไว้ก็คือแป้งข้าวเหนียวเหมือนกับชัปซัลการูของเกาหลี ไม่มีแป้งข้าวเหนียว? Korean Bapsang บอกว่าใช้แป้งอเนกประสงค์หรือแป้งขนมปังอย่างเดียวก็ได้
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 2¼ ช้อนชา (1 ซอง)ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟหรือยีสต์สำเร็จรูป 이스트
ทดแทนด้วย: ถ้าใช้ยีสต์สำเร็จรูป ข้ามขั้นตอนที่ 1 รวมถึงน้ำอุ่น ¼ ถ้วยและน้ำตาลที่ใช้ในขั้นตอนนั้น
มีในครัวอยู่แล้ว - 1–1¼ ถ้วย อุ่นนม 우유
ทดแทนด้วย: ใช้น้ำก็ได้ แต่นมช่วยเพิ่มรสชาติ Korean Bapsang บางครั้งใช้นมอัลมอนด์ทำแบบวีแกน
ซูเปอร์ทั่วไป - ½ ถ้วยน้ำตาลทรายแดงอ่อน (หรือน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงเข้มอย่างละ ¼ ถ้วย) 황설탕มีในครัวอยู่แล้ว
- 5 ช้อนโต๊ะ สับเมล็ดพืชและถั่วอบ 견과류·씨앗
ทดแทนด้วย: ใช้ถั่วและเมล็ดพืชแบบไหนผสมกันก็ได้ตามชอบ ฮอต็อกไส้เมล็ดพืชของปูซาน (ซีอัตฮอต็อก) ขึ้นชื่อเรื่องถั่วลิสง เมล็ดฟักทอง อัลมอนด์ และวอลนัต
ซูเปอร์ทั่วไป - 1 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มอีกสำหรับทอดน้ำมันพืช 식용유มีในครัวอยู่แล้ว
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ช้อนชาสำหรับแป้งโด (และน้ำตาลอีก 1 ช้อนชาสำหรับยีสต์แห้งแบบแอคทีฟ) อบเชยป่น 1 ช้อนชาสำหรับไส้มีในครัวอยู่แล้ว
- 1 กล่อง (ใช้หรือไม่ก็ได้)แป้งฮอต็อกสำเร็จรูป สำหรับทางลัด 호떡 믹스
CJ Beksul Hotteok Mix (Sweet) · 400 g × 2
ทดแทนด้วย: ทำตามวิธีบนกล่อง หน้าสินค้าระบุว่าแป้งหนึ่งกล่องขนาด 400 g ทำฮอต็อกได้ประมาณ 8 ชิ้น และแป้งขึ้นภายในประมาณ 5 นาที
เช็กราคาบน Amazon Amazon US
วิธีทำ
만드는 법วิธีทำอ้างอิงจาก:Korean BapsangBeyond KimcheeKimchimari
- 1
ปลุกยีสต์
ถ้าใช้ยีสต์สำเร็จรูป ข้ามขั้นตอนนี้ได้เลย เทน้ำอุ่น ¼ ถ้วย (60 ml) อุณหภูมิ 100–110°F (38–43°C) ลงในชามที่อุ่นไว้ ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชาและยีสต์ คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้ประมาณ 10 นาทีจนเป็นฟอง
- 2
ทำแป้งโด
ร่อนแป้ง 2 ถ้วย แป้งข้าวเหนียว ½ ถ้วย น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ช้อนชา ลงในชามใบใหญ่ ใส่ส่วนผสมยีสต์ (หรือยีสต์สำเร็จรูป) น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ และนมอุ่น 1 ถ้วย แล้วค่อยๆ เติมนมทีละน้อยจนถึง 1¼ ถ้วย นวดจนเนียน แป้งควรเหนียวติดมือและยืดได้เมื่อดึง
ยิ่งนวดนาน ฮอต็อกยิ่งหนึบ เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่มีหัวนวดแป้งช่วยให้งานเหนียวๆ นี้ง่ายขึ้น
- 3
พักแป้งให้ขึ้น และผสมไส้
คลุมชามด้วยพลาสติกแรป แล้ววางไว้ในที่อุ่นจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง ระหว่างนั้นสับถั่วแล้วผสมกับน้ำตาลทรายแดงอ่อน ½ ถ้วย และอบเชย 1 ช้อนชา กดไล่ลมออกจากแป้ง ปั้นกลับเป็นก้อนกลม แล้วพักให้ขึ้นอีกครั้ง 20–30 นาที
หลังพักแป้งรอบที่สอง แป้งรอได้หลายชั่วโมงจนกว่าคุณจะพร้อมทอด
- 4
ใส่ไส้แล้วปิดผนึก
ทาน้ำมันที่มือ ดึงแป้งออกมาให้พอปั้นเป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 2½ นิ้ว (6 cm) กดให้แบนเป็นแผ่นหนา ทำหลุมตื้นๆ ตรงกลาง แล้วใส่ไส้ประมาณ 1½ ช้อนโต๊ะ รวบขอบแป้งขึ้นมาคลุมไส้ แล้วบีบให้แน่นเพื่อปิดผนึก ทำซ้ำจนได้ 8 ชิ้น
ปิดให้สนิท และอย่าดึงแป้งให้บางเกินไป ถ้าแป้งขาด น้ำตาลที่ละลายจะไหลออกมาในกระทะ
- 5
ทอดแล้วกดให้แบน
ตั้งกระทะใส่น้ำมันสองสามช้อนโต๊ะด้วยไฟกลาง วางฮอต็อกโดยให้ด้านรอยปิดอยู่ด้านล่าง ทอดประมาณหนึ่งนาที แล้วพลิกกลับและใช้ตะหลิวที่ทาน้ำมันกดแต่ละชิ้นให้หนาประมาณ ½ นิ้ว (1.5 cm) ทอดจนเป็นสีทองทั้งสองด้าน ด้านละ 1–2 นาที ถ้าเป็นสีน้ำตาลก่อนน้ำตาลข้างในจะละลายให้ลดไฟ เสิร์ฟตอนอุ่น
ระวังคำแรก ไส้ที่ละลายยังร้อนมาก ที่เหลือแช่แข็งเก็บได้ดี อุ่นด้วยเตาปิ้งหรือหม้อทอดไร้น้ำมัน
พูดเป็นภาษาเกาหลี
한국어로 말해 보세요สำหรับแผงฮอต็อกในวันที่อากาศหนาว
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
조리 도구กระทะหนักๆ หรือกระทะแบนใบไหนก็ใช้ได้ นี่คือกระทะเคลือบกันติดขนาด 12 นิ้วที่เราใส่ลิงก์ไว้ (ใช้กับเตาแก๊สและเตาไฟฟ้า ใช้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าไม่ได้)
