Galbitang
Sườn bò ninh với củ cải Hàn Quốc, tỏi và gừng thành nước dùng trong, đậm vị bò, hoàn thiện với miến và hành lá thái nhỏ. Phần lớn thời gian chỉ là để nồi tự ninh. Khoảng 150 phút cho bốn người, tính cả thời gian ngâm sườn.
- Thời gian
- 150 phút
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Khẩu phần
- 4 phần ăn
Galbitang là gì?
ĐÓ LÀ GÌ
Galbitang là món canh trong từ sườn bò ninh đến khi thịt gần rời khỏi xương, thường có củ cải Hàn Quốc và một ít miến. Canh được nêm nhẹ bằng xì dầu nấu canh và muối, dọn cùng cơm và kimchi, thường trong một chiếc bát đất nặng.
NGUỒN GỐC
Galbitang, còn gọi là garitang, xuất hiện lần đầu trên giấy tờ trong thực đơn các yến tiệc cung đình những năm 1890. Người ta cho rằng người Hàn đã ăn sườn bò từ sớm hơn nhiều, có lẽ từ cuối thời Goryeo, nhưng đó là phỏng đoán có cơ sở chứ không phải ghi chép. Vì sườn được ninh cả xương, xương cũng tạo vị cho nước dùng, nên món canh đậm đà hơn các loại canh trong khác mà nước vẫn trong.
Nguyên liệu
재료Mỗi nguyên liệu Hàn Quốc đều có món thay thế, phòng khi bạn không tìm được cửa hàng.
Liên kết trả phí · Các liên kết cửa hàng trong danh sách này là liên kết tiếp thị: K for All nhận hoa hồng khi bạn mua qua các liên kết đó. Việc bán hàng, vận chuyển và hoàn tiền do từng cửa hàng đảm nhận.
- 3 lb (1.4 kg)Sườn bò có xương, chặt miếng 2–3 inch (5–7 cm) 소갈비
Thay thế: Hãy chọn sườn cắt kiểu English, không phải sườn cắt mỏng kiểu flanken (LA galbi). Các cửa hàng thực phẩm Hàn Quốc bán loại đã chặt sẵn để nấu galbitang.
Siêu thị nào cũng có - 1 lb (450 g)Củ cải Hàn Quốc (mu), cắt 2 hoặc 3 khúc lớn 무
Thay thế: Củ cải trắng daikon cũng được; vị nhẹ hơn một chút và mềm nhanh hơn.
Siêu thị nào cũng có - 1 củ vừaHành tây bổ đôi 양파Siêu thị nào cũng có
- 1 cây daepa Hàn Quốc hoặc 4 cây hành láHành boa-rô Hàn Quốc (daepa) hoặc hành lá: phần trắng cho nước dùng, phần xanh thái nhỏ để rắc khi ăn 대파Siêu thị nào cũng có
- 8 tép, thêm 1 muỗng cà phê tỏi bămTỏi: tép nguyên đã bóc cho nước dùng, băm nhỏ để hoàn thiện 통마늘Siêu thị nào cũng có
- Một lát dài 1 inch (2–3 cm)Gừng tươi thái lát mỏng 생강Siêu thị nào cũng có
- 2 muỗng canhXì dầu nấu canh Hàn Quốc (guk-ganjang) 국간장
Sempio Soy Sauce for Soup (guk-ganjang) · 860 ml
Thay thế: Loại này màu nhạt hơn và mặn hơn xì dầu thường, nên nước dùng vẫn trong. Nếu dùng xì dầu thường, chỉ dùng 1 muỗng canh rồi nêm thêm muối.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 2 oz (60 g), tùy chọnMiến khoai lang (dangmyeon) 당면
Ottogi Korean Vermicelli Premium Glass Noodles (Dangmyeon) · 500 g
Thay thế: Ngâm trong nước ấm 30 phút trước bước 4.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 12 cốc (3 L), thêm nước để ngâm và chầnNước 물Có sẵn trong bếp
- Muối và tiêu đen vừa ănCó sẵn trong bếp
- Để ăn kèmCơm trắng, kèm kimchi hoặc kkakdugi (kimchi củ cải) 밥
Nishiki Premium Medium Grain Rice · 5 lb
Xem giá trên Amazon Amazon US
Cách làm
만드는 법Nguồn cách làm:Korean Bapsang10000recipe
- 1
Ngâm sườn
Ngâm sườn ngập trong nước lạnh 30 phút đến 1 giờ, thay nước một lần, để xả bớt máu. Trong lúc chờ, lọc bỏ những miếng mỡ trắng cứng và dày.
Ngâm, cùng với bước luộc nhanh ở bước 2, chính là điều giúp nước dùng trong thay vì đục và xám.
- 2
Chần và rửa sạch
Đun sôi một nồi nước lớn, cho sườn đã để ráo vào luộc lửa lớn 5 phút, đến khi bọt xám nổi lên. Vớt ra, rửa từng miếng sườn dưới vòi nước và rửa sạch nồi.
- 3
Ninh nước dùng
Cho sườn trở lại nồi sạch cùng 12 cốc (3 L) nước, củ cải, hành tây, phần trắng của hành, tỏi nguyên tép và gừng. Đun sôi và nấu không đậy nắp trên lửa vừa-lớn 30 phút, hớt bọt. Khi đũa xuyên dễ dàng vào củ cải, vớt củ cải ra để riêng. Hạ lửa vừa-nhỏ, đậy nắp và ninh thêm khoảng 1 giờ, đến khi thịt mềm và bắt đầu tách khỏi xương.
Nếu nước cạn xuống dưới mặt sườn, thêm chút nước. Cuối cùng bạn cần khoảng 8 cốc (2 L) nước dùng.
- 4
Hớt mỡ và nêm nếm
Vớt bỏ hành tây, hành, tỏi và gừng, rồi dùng muôi hớt càng nhiều mỡ trên mặt càng tốt. Thái củ cải thành lát vừa ăn và cho lại vào nồi, khuấy 2 muỗng canh xì dầu nấu canh và 1 muỗng cà phê tỏi băm, nêm muối và tiêu. Cho miến đã để ráo vào và đun sôi 3–4 phút đến khi mềm.
Muốn nấu trước? Để cả nồi vào tủ lạnh qua đêm: mỡ sẽ đông thành lớp trên mặt có thể nhấc ra, và nước dùng trong hơn.
- 5
Dọn cùng cơm và kimchi
Múc 2 hoặc 3 miếng sườn vào mỗi bát cùng củ cải, miến và thật nhiều nước dùng, rồi rắc hành lá xanh thái nhỏ lên trên. Dọn cùng cơm và kimchi hoặc kkakdugi, và dùng đũa gỡ thịt khỏi xương khi ăn.
Để chấm thịt, trộn 1 muỗng canh xì dầu, ½ muỗng canh giấm, 1 muỗng cà phê đường và ½ muỗng cà phê mù tạt.
Nói bằng tiếng Hàn
한국어로 말해 보세요Dành cho quán galbitang.
Dụng cụ bạn cần
조리 도구Nấu trong nồi lớn (ít nhất 6 quart / 6 L). Để dọn ra khi còn sôi như ở nhà hàng, đây là nồi đá 44 fl oz mà chúng tôi gắn link.
