牛小排湯 是什麼？
這是什麼料理
牛小排湯是把牛小排燉到肉幾乎要離骨的清湯，通常會加韓國白蘿蔔和一點冬粉。它只用湯醬油和鹽輕輕調味，搭配白飯和泡菜，常盛在厚重的陶碗裡上桌。
料理的由來
牛小排湯又叫 garitang，最早出現在 1890 年代宮廷宴席的菜單上。一般認為韓國人吃牛肋排的歷史早得多，也許從高麗後期就開始了，但那只是有根據的推測，而非記錄。因為牛小排是連骨一起燉，骨頭也會為湯增添風味，所以它比其他清湯更濃郁，卻依然清澈。
食材
재료每樣韓國食材都有替代品，以防你買不到。
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- 3 lb (1.4 kg)帶骨牛小排，切成 2–3 吋 (5–7 cm) 塊 소갈비
替代： 請買英式切法的牛小排，不要薄切的橫切條 (LA 牛小排)。韓國超市有賣切好、專門煮牛小排湯用的。
一般超市 - 1 lb (450 g)韓國白蘿蔔 (mu)，切成 2 或 3 大塊 무
替代： 日本白蘿蔔也可以，味道稍溫和，也比較快煮軟。
一般超市 - 中型 1 顆洋蔥，對半切 양파一般超市
- 韓國大蔥 1 根或青蔥 4 根韓國大蔥 (daepa) 或青蔥：蔥白煮湯，蔥綠切細末上桌用 대파一般超市
- 8 瓣，另加蒜末 1 小匙大蒜：湯用去皮整瓣，起鍋前用蒜末 통마늘一般超市
- 1 吋 (2–3 cm)新鮮薑，切薄片 생강一般超市
- 2 大匙韓式湯醬油 (guk-ganjang) 국간장
Sempio Soy Sauce for Soup (guk-ganjang) · 860 ml
替代： 它比一般醬油顏色淺、鹹度高，所以湯能保持清澈。用一般醬油的話只放 1 大匙，最後再用鹽調味。
在 Amazon 查看價格 Amazon US - 2 oz (60 g)，可省略地瓜冬粉 (dangmyeon) 당면
Ottogi Korean Vermicelli Premium Glass Noodles (Dangmyeon) · 500 g
替代： 在步驟 4 之前，先用溫水泡 30 分鐘。
在 Amazon 查看價格 Amazon US - 12 杯 (3 L)，另備浸泡和汆燙用水水 물家裡常備
- 鹽和黑胡椒，適量家裡常備
-
作法
만드는 법作法來源：Korean Bapsang10000recipe
- 1
浸泡牛小排
用冷水淹過牛小排，泡 30 分鐘到 1 小時，中途換一次水，把血水泡出來。等待時，修掉厚厚的白色硬脂肪。
浸泡加上步驟 2 的快速汆燙，才能讓湯保持清澈，不會混濁發灰。
- 2
汆燙並沖洗
大鍋水煮滾，放入瀝乾的牛小排大火煮 5 分鐘，到灰色浮沫浮上來。瀝乾，把每塊牛小排在流水下沖洗，再把鍋子洗乾淨。
- 3
燉湯
把牛小排放回洗淨的鍋中，加入 12 杯 (3 L) 水、白蘿蔔、洋蔥、蔥白、整瓣大蒜和薑。煮滾後不蓋鍋蓋，以中大火煮 30 分鐘，邊煮邊撈浮沫。筷子能輕鬆插進白蘿蔔時，把它撈出來放一旁。轉中小火，蓋上鍋蓋再燉約 1 小時，直到肉變軟、開始離骨。
如果湯汁低於牛小排，就加一點水。最後大約要有 8 杯 (2 L) 湯。
- 4
撈油並調味
撈出並丟掉洋蔥、大蔥、大蒜和薑，用湯勺盡量撈掉表面的油脂。把白蘿蔔切成一口大小的片放回鍋中，拌入湯醬油 2 大匙和蒜末 1 小匙，再用鹽和胡椒調味。加入瀝乾的冬粉，煮 3–4 分鐘到變軟。
要提前做？把整鍋冷藏一晚：油脂會在上面凝成一層，可以整片撈起，湯也會更清爽。
- 5
配白飯和泡菜上桌
每碗舀 2 或 3 塊牛小排，加入白蘿蔔、冬粉和大量湯汁，撒上蔥花。搭配白飯和泡菜或蘿蔔塊泡菜，邊吃邊用筷子把肉從骨頭上拆下來。
沾肉的醬料：醬油 1 大匙、醋 ½ 大匙、糖 1 小匙和黃芥末 ½ 小匙拌勻。
用韓文說
한국어로 말해 보세요在牛小排湯餐廳用得到。
需要的廚具
조리 도구用大湯鍋 (至少 6 夸脫 / 6 L) 煮。想像餐廳一樣滾燙上桌，可以用我們連結的這款 44 fl oz 石鍋。
