갈비탕, 어떤 음식일까요?
어떤 음식
갈비탕은 소갈비를 뼈에서 살이 떨어질 만큼 푹 고아 끓인 맑은 국이에요. 보통 무와 당면을 넣고, 국간장과 소금으로 간을 가볍게 맞춰요. 뚝배기에 담아 밥, 김치와 함께 먹는 경우가 많아요.
유래
갈비탕은 가리탕이라고도 하며, 문헌에는 1890년대 궁중 연회 상차림에 처음 보여요. 소갈비는 그보다 훨씬 전, 고려 말부터 먹었으리라고 짐작하지만 기록으로 확인된 것은 아니에요. 갈비를 뼈째 고아 뼈의 맛까지 함께 우러나기 때문에, 국물이 맑으면서도 다른 맑은 국과는 다른 깊은 맛이 나요.
재료
재료모든 한국 재료에 대체재를 적었어요. 가게에 가기 어려울 때를 위해.
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- 1.4 kg소갈비, 뼈째 5–7 cm 길이로 토막 낸 것 소갈비
대체재: 갈비탕용(찜갈비)으로 토막 낸 것을 쓰세요. 얇게 썬 LA갈비는 맞지 않아요. 한인 마트에서 갈비탕용으로 잘라 팔아요.
아무 마트 - 450 g무, 큼직하게 2–3덩이로 썬 것 무
대체재: 일본 무(다이콘)를 써도 돼요. 맛이 조금 순하고 더 빨리 물러져요.
아무 마트 - 중간 크기 1개양파, 반으로 자른 것 양파아무 마트
- 대파 1대 (또는 쪽파 4대)대파: 흰 부분은 육수용, 푸른 부분은 송송 썰어 고명용 대파아무 마트
- 8쪽 + 다진 것 1작은술마늘 (육수용 통마늘, 마무리용 다진 마늘) 통마늘아무 마트
- 2–3 cm 1톨생강, 얇게 저민 것 생강아무 마트
- 2큰술국간장 국간장
Sempio Soy Sauce for Soup (guk-ganjang) · 860 ml
대체재: 진간장보다 색이 연하고 짠맛이 강해 국물이 맑게 유지돼요. 진간장밖에 없다면 1큰술만 넣고 나머지는 소금으로 맞추세요.
Amazon에서 가격 확인 Amazon US - 60 g (선택)당면 당면
Ottogi Korean Vermicelli Premium Glass Noodles (Dangmyeon) · 500 g
대체재: 4단계 전에 미지근한 물에 30분 불려 두세요.
Amazon에서 가격 확인 Amazon US - 3 L (핏물 빼고 데칠 물은 따로)물 물집에 있는 재료
- 소금·후추 약간집에 있는 재료
-
만드는 법
만드는 법참고한 출처:Korean Bapsang10000recipe
- 1
갈비 핏물 빼기
갈비를 찬물에 잠기게 담가 30분–1시간 핏물을 빼요. 중간에 물을 한 번 갈아 주세요. 기다리는 동안 두껍게 붙은 하얀 기름 덩어리를 잘라 내요.
핏물 빼기와 2단계의 애벌 데치기를 거쳐야 국물이 탁하지 않고 맑게 나와요.
- 2
데쳐서 씻기
큰 냄비에 물을 끓여 핏물 뺀 갈비를 넣고, 회색 거품이 올라올 때까지 센불에서 5분 데쳐요. 건져서 갈비를 하나씩 흐르는 물에 씻고 냄비도 깨끗이 닦아요.
- 3
육수 끓이기
깨끗한 냄비에 갈비, 물 3 L, 무, 양파, 대파 흰 부분, 통마늘, 생강을 넣고 끓여요. 끓어오르면 뚜껑을 연 채 중강불에서 30분 끓이며 거품을 걷어 내요. 젓가락이 무에 쑥 들어가면 무를 건져 따로 둬요. 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 고기가 연해지고 뼈에서 살이 살짝 떨어질 때까지 1시간쯤 더 끓여요.
국물이 갈비 아래로 줄면 물을 조금 보태요. 다 끓였을 때 국물이 2 L쯤 남으면 알맞아요.
- 4
기름 걷고 간 맞추기
양파, 대파, 마늘, 생강은 건져 버리고, 국자로 위에 뜬 기름을 최대한 걷어 내요. 건져 둔 무를 한입 크기로 납작하게 썰어 다시 넣고, 국간장 2큰술과 다진 마늘 1작은술을 넣은 뒤 소금과 후추로 간을 맞춰요. 불린 당면을 넣고 부드러워질 때까지 3–4분 끓여요.
미리 끓여 둔다면 냄비째 하룻밤 냉장고에 두세요. 기름이 위에 하얗게 굳어 쉽게 걷어 낼 수 있고, 국물이 더 깔끔해져요.
- 5
밥, 김치와 함께 내기
그릇마다 갈비 2–3대와 무, 당면을 담고 국물을 넉넉히 부은 뒤 송송 썬 대파를 올려요. 밥, 김치나 깍두기와 함께 내고, 고기는 먹으면서 젓가락으로 뼈에서 발라 먹어요.
고기를 찍어 먹을 소스는 간장 1큰술, 식초 ½큰술, 설탕 1작은술, 연겨자 ½작은술을 섞어 만들어요.
한국어로 말해 보세요
한국어로 말해 보세요갈비탕집에서 써 보세요.
필요한 조리 도구
조리 도구끓일 때는 6 L 이상 되는 큰 냄비를 쓰세요. 식당처럼 보글보글 끓는 채로 내고 싶다면, 아래는 저희가 연결한 44 fl oz(약 1.3 L) 돌솥이에요.
