Galbitang
Costillas de res cocidas a fuego lento con rábano coreano, ajo y jengibre hasta lograr un caldo claro con intenso sabor a carne, terminado con fideos de cristal y cebolla verde picada. Casi todo el tiempo es cocción a fuego lento sin intervención. Unos 150 minutos para cuatro personas, incluido el remojo de las costillas.
- Tiempo
- 150 min
- Nivel
- Fácil
- Picante
- Porciones
- 4 porciones
¿Qué es Galbitang?
QUÉ ES
El galbitang es una sopa clara de costillas cortas de res cocidas a fuego lento hasta que la carne casi se desprende del hueso, normalmente con rábano coreano y unos pocos fideos de vidrio. Se sazona ligeramente con salsa de soya para sopa y sal, y se sirve con arroz y kimchi, a menudo en un pesado bol de barro.
DE DÓNDE VIENE
El galbitang, también llamado garitang, aparece por primera vez por escrito en los menús de los banquetes de la corte real en la década de 1890. Se cree que los coreanos comían costillas de res mucho antes, quizá desde finales del periodo Goryeo, pero es una suposición fundada, no un registro. Como las costillas se cuecen con hueso y todo, los huesos también dan sabor al caldo; por eso sabe más intenso que otras sopas claras sin dejar de ser transparente.
Ingredientes
재료Cada ingrediente coreano tiene un sustituto, por si no puedes ir a una tienda.
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- 3 lb (1.4 kg)Costillas de res con hueso, en trozos de 2–3 pulgadas (5–7 cm) 소갈비
Sustituto: Pide costillas cortas en corte inglés, no las tiras finas en corte flanken (LA galbi). Los supermercados coreanos las venden ya cortadas para galbitang.
Cualquier supermercado - 1 lb (450 g)Rábano coreano (mu), en 2 o 3 trozos grandes 무
Sustituto: También sirve el daikon; es un poco más suave y se ablanda más rápido.
Cualquier supermercado - 1 medianaCebolla, cortada a la mitad 양파Cualquier supermercado
- 1 daepa coreano o 4 cebollas verdesCebolla verde coreana (daepa) o cebollas verdes: la parte blanca para el caldo y la verde, picada fina, para servir 대파Cualquier supermercado
- 8 dientes, más 1 cdta. picadoAjo: dientes enteros pelados para el caldo, picado para terminar 통마늘Cualquier supermercado
- Un trozo de 1 pulgada (2–3 cm)Jengibre fresco en rodajas finas 생강Cualquier supermercado
- 2 cda.Salsa de soya coreana para sopa (guk-ganjang) 국간장
Sempio Soy Sauce for Soup (guk-ganjang) · 860 ml
Sustituto: Es más clara y más salada que la salsa de soya normal, así que el caldo se mantiene transparente. Con salsa de soya normal, usa solo 1 cda. y termina con sal.
Ver precio en Amazon Amazon US - 2 oz (60 g), opcionalFideos de cristal de batata (dangmyeon) 당면
Ottogi Korean Vermicelli Premium Glass Noodles (Dangmyeon) · 500 g
Sustituto: Remójalos en agua tibia 30 minutos antes del paso 4.
Ver precio en Amazon Amazon US - 12 tazas (3 L), y más para remojar y blanquearAgua 물En tu despensa
- Sal y pimienta negra, al gustoEn tu despensa
- Para servirArroz al vapor, con kimchi o kkakdugi (kimchi de rábano) 밥
Nishiki Premium Medium Grain Rice · 5 lb
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Preparación
만드는 법Preparación según:Korean Bapsang10000recipe
- 1
Remoja las costillas
Cubre las costillas con agua fría y déjalas en remojo de 30 minutos a 1 hora, cambiando el agua una vez, para que suelten la sangre. Mientras esperas, retira los trozos gruesos de grasa blanca y dura.
El remojo, junto con el hervor rápido del paso 2, es lo que mantiene el caldo transparente en lugar de turbio y grisáceo.
- 2
Blanquea y enjuaga
Pon a hervir una olla grande con agua, añade las costillas escurridas y hiérvelas a fuego fuerte 5 minutos, hasta que suba una espuma gris. Escúrrelas, enjuaga cada costilla bajo el chorro de agua y lava la olla.
- 3
Cocina el caldo a fuego lento
Vuelve a poner las costillas en la olla limpia con 12 tazas (3 L) de agua, el rábano, la cebolla, la parte blanca de la cebolla verde, los ajos enteros y el jengibre. Lleva a ebullición y cocina sin tapar a fuego medio-alto durante 30 minutos, retirando la espuma. Cuando un palillo entre con facilidad en el rábano, sácalo y resérvalo. Baja el fuego a medio-bajo, tapa y deja cocer a fuego lento cerca de 1 hora más, hasta que la carne esté tierna y empiece a separarse del hueso.
Si el líquido baja por debajo de las costillas, añade un poco de agua. Al final deberías tener unas 8 tazas (2 L) de caldo.
- 4
Desgrasa y sazona
Saca y desecha la cebolla, la cebolla verde, el ajo y el jengibre, y retira con un cucharón toda la grasa que puedas de la superficie. Corta el rábano en láminas del tamaño de un bocado y devuélvelo a la olla, incorpora 2 cda. de salsa de soya para sopa y 1 cdta. de ajo picado, y sazona con sal y pimienta. Añade los fideos escurridos y hierve 3–4 minutos, hasta que estén blandos.
¿Lo preparas con antelación? Refrigera la olla entera toda la noche: la grasa cuaja arriba en una capa que puedes retirar y el caldo queda más limpio.
- 5
Sirve con arroz y kimchi
Sirve 2 o 3 costillas en cada bol con rábano, fideos y abundante caldo, y esparce por encima la parte verde de la cebolla, picada. Acompaña con arroz y kimchi o kkakdugi, y separa la carne de los huesos con los palillos mientras comes.
Para mojar la carne, mezcla 1 cda. de salsa de soya, ½ cda. de vinagre, 1 cdta. de azúcar y ½ cdta. de mostaza.
Dilo en coreano
한국어로 말해 보세요Para un restaurante de galbitang.
Utensilios que necesitarás
조리 도구Cocínala en una olla grande para caldo (de al menos 6 cuartos de galón / 6 L). Para servirla burbujeando, al estilo de restaurante, esta es la olla de piedra de 44 fl oz que enlazamos.
