Galbitang
Iga sapi direbus perlahan dengan lobak Korea, bawang putih, dan jahe menjadi kaldu bening yang kaya rasa daging sapi, diakhiri dengan soun dan daun bawang cincang. Sebagian besar waktunya hanya menunggu rebusan. Sekitar 150 menit untuk empat orang, termasuk merendam iga.
- Waktu
- 150 mnt
- Tingkat
- Mudah
- Pedas
- Porsi
- 4 porsi
Apa itu Galbitang?
APA ITU
Galbitang adalah sup bening dari iga sapi yang direbus sampai dagingnya hampir lepas dari tulang, biasanya dengan lobak Korea dan sedikit soun. Sup ini dibumbui ringan dengan kecap asin sup dan garam, lalu disajikan dengan nasi dan kimchi, sering kali dalam mangkuk tanah liat yang berat.
ASAL-USULNYA
Galbitang, yang juga disebut garitang, pertama kali muncul dalam tulisan di menu jamuan istana kerajaan pada 1890-an. Orang Korea diduga sudah makan iga sapi jauh lebih awal, mungkin sejak akhir periode Goryeo, tetapi itu dugaan berdasar, bukan catatan. Karena iga direbus bersama tulangnya, tulang ikut memberi rasa pada kaldu, itulah sebabnya rasanya lebih kaya daripada sup bening lain namun tetap jernih.
Bahan
재료Setiap bahan Korea punya pengganti, kalau kamu tidak sempat ke toko.
Tautan berbayar · Tautan toko di daftar ini adalah tautan afiliasi: K for All mendapat komisi saat kamu membeli lewat tautan tersebut. Penjualan, pengiriman, dan pengembalian dana ditangani oleh masing-masing toko.
- 3 lb (1.4 kg)Iga sapi bertulang, potong 2–3 inci (5–7 cm) 소갈비
Pengganti: Minta iga potongan English, bukan potongan flanken tipis (LA galbi). Toko bahan makanan Korea menjualnya sudah dipotong untuk galbitang.
Toko mana saja - 1 lb (450 g)Lobak Korea (mu), potong 2 atau 3 bongkah besar 무
Pengganti: Daikon juga bisa; rasanya sedikit lebih ringan dan lebih cepat lunak.
Toko mana saja - 1 buah sedangBawang bombai, belah dua 양파Toko mana saja
- 1 batang daepa Korea atau 4 batang daun bawangDaun bawang Korea (daepa) atau daun bawang biasa: bagian putih untuk kaldu, bagian hijau dicincang halus untuk penyajian 대파Toko mana saja
- 8 siung, ditambah 1 sdt cincangBawang putih: siung utuh dikupas untuk kaldu, cincang untuk akhir 통마늘Toko mana saja
- Potongan 1 inci (2–3 cm)Jahe segar, iris tipis 생강Toko mana saja
- 2 sdmKecap asin sup Korea (guk-ganjang) 국간장
Sempio Soy Sauce for Soup (guk-ganjang) · 860 ml
Pengganti: Warnanya lebih muda dan rasanya lebih asin daripada kecap asin biasa, jadi kaldu tetap bening. Dengan kecap asin biasa, pakai 1 sdm saja dan akhiri dengan garam.
Cek harga di Amazon Amazon US - 2 oz (60 g), opsionalSoun ubi (dangmyeon) 당면
Ottogi Korean Vermicelli Premium Glass Noodles (Dangmyeon) · 500 g
Pengganti: Rendam di air hangat selama 30 menit sebelum langkah 4.
Cek harga di Amazon Amazon US - 12 cangkir (3 L), ditambah lagi untuk merendam dan merebus sebentarAir 물Ada di dapurmu
- Garam dan merica hitam secukupnyaAda di dapurmu
- Untuk penyajianNasi putih, dengan kimchi atau kkakdugi (kimchi lobak) 밥
Nishiki Premium Medium Grain Rice · 5 lb
Cek harga di Amazon Amazon US
Cara membuat
만드는 법Cara membuat mengacu pada:Korean Bapsang10000recipe
- 1
Rendam iga
Rendam iga dalam air dingin selama 30 menit hingga 1 jam, ganti airnya sekali, untuk mengeluarkan darahnya. Sambil menunggu, buang lemak putih keras yang tebal.
Perendaman, ditambah rebusan singkat di langkah 2, inilah yang membuat kaldu tetap bening, bukan keruh dan keabu-abuan.
- 2
Rebus sebentar dan bilas
Didihkan air di panci besar, masukkan iga yang sudah ditiriskan dan rebus dengan api besar selama 5 menit, sampai buih abu-abu naik. Tiriskan, bilas setiap iga di bawah air mengalir, dan cuci pancinya.
- 3
Rebus kaldu
Masukkan kembali iga ke panci bersih bersama 12 cangkir (3 L) air, lobak, bawang bombai, bagian putih daun bawang, bawang putih utuh, dan jahe. Didihkan dan masak tanpa tutup di api sedang-besar selama 30 menit, sambil membuang buihnya. Saat sumpit mudah masuk ke lobak, angkat lobaknya dan sisihkan. Kecilkan api ke sedang-kecil, tutup, dan masak perlahan sekitar 1 jam lagi, sampai daging empuk dan mulai lepas dari tulang.
Jika cairan turun hingga iga tidak terendam, tambahkan sedikit air. Di akhir, kamu butuh sekitar 8 cangkir (2 L) kaldu.
- 4
Buang lemak dan bumbui
Ambil dan buang bawang bombai, daun bawang, bawang putih, dan jahe, lalu buang lemak di permukaan sebanyak mungkin dengan sendok sayur. Iris lobak seukuran sekali suap dan masukkan kembali ke panci, aduk 2 sdm kecap asin sup dan 1 sdt bawang putih cincang, lalu bumbui dengan garam dan merica. Masukkan soun yang sudah ditiriskan dan didihkan 3–4 menit, sampai lunak.
Mau membuatnya lebih awal? Dinginkan seluruh panci semalaman: lemaknya membeku di atas menjadi lapisan yang bisa diangkat, dan kaldunya jadi lebih bersih.
- 5
Sajikan dengan nasi dan kimchi
Sendokkan 2 atau 3 iga ke setiap mangkuk bersama lobak, soun, dan banyak kuah, lalu taburkan daun bawang hijau cincang di atasnya. Sajikan dengan nasi dan kimchi atau kkakdugi, dan tarik daging dari tulangnya dengan sumpit sambil makan.
Untuk cocolan daging, campur 1 sdm kecap asin, ½ sdm cuka, 1 sdt gula, dan ½ sdt mustard.
Ucapkan dalam bahasa Korea
한국어로 말해 보세요Untuk restoran galbitang.
Alat masak yang kamu perlukan
조리 도구Masak di panci kaldu besar (setidaknya 6 quart / 6 L). Untuk menyajikannya selagi bergolak ala restoran, ini panci batu 44 fl oz yang kami tautkan.
