คัลบีทัง
ซี่โครงวัวเคี่ยวกับหัวไชเท้าเกาหลี กระเทียม และขิง จนได้น้ำซุปใสรสเนื้อเข้มข้น ปิดท้ายด้วยวุ้นเส้นและต้นหอมซอย เวลาส่วนใหญ่คือการเคี่ยวที่ปล่อยทิ้งไว้ได้ ใช้เวลาประมาณ 150 นาทีสำหรับสี่คน รวมเวลาแช่ซี่โครง
- เวลา
- 150 นาที
- ระดับ
- ง่าย
- ความเผ็ด
- เสิร์ฟ
- 4 ที่
คัลบีทัง คืออะไร?
เมนูนี้คืออะไร
คัลบีทังคือซุปใสจากซี่โครงวัวที่เคี่ยวจนเนื้อแทบหลุดจากกระดูก มักใส่หัวไชเท้าเกาหลีและวุ้นเส้นเล็กน้อย ปรุงรสอ่อนๆ ด้วยซีอิ๊วสำหรับทำซุปและเกลือ เสิร์ฟกับข้าวและกิมจิ มักใส่มาในชามดินเผาหนักๆ
ที่มาของเมนูนี้
คัลบีทัง หรือที่เรียกว่าคารีทัง ปรากฏเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกในรายการอาหารของงานเลี้ยงราชสำนักในยุค 1890 เชื่อกันว่าคนเกาหลีกินซี่โครงวัวมาก่อนหน้านั้นนาน อาจตั้งแต่ปลายสมัยโครยอ แต่นั่นเป็นการคาดเดาอย่างมีหลักการมากกว่าจะเป็นบันทึก เพราะเคี่ยวซี่โครงทั้งกระดูก กระดูกจึงให้รสชาติแก่น้ำซุปด้วย นี่คือเหตุผลที่รสเข้มข้นกว่าซุปใสชนิดอื่นแต่ยังคงใส
แหล่งที่มา:Encyclopedia of Korean Culture: Galbitang
ส่วนผสม
재료วัตถุดิบเกาหลีทุกอย่างมีตัวทดแทน เผื่อคุณไปร้านไม่ได้
ลิงก์ที่มีค่าตอบแทน · ลิงก์ร้านค้าในรายการนี้เป็นลิงก์พันธมิตร K for All ได้รับค่าคอมมิชชันเมื่อคุณซื้อผ่านลิงก์เหล่านี้ การขาย การจัดส่ง และการคืนเงินเป็นความรับผิดชอบของแต่ละร้าน
- 3 lb (1.4 kg)ซี่โครงวัวติดกระดูก หั่นเป็นชิ้นขนาด 2–3 นิ้ว (5–7 cm) 소갈비
ทดแทนด้วย: ขอซี่โครงแบบ English-cut ไม่ใช่ซี่โครงหั่นบางแบบ flanken (LA galbi) ร้านขายของชำเกาหลีมีขายแบบหั่นมาสำหรับทำคัลบีทังแล้ว
ซูเปอร์ทั่วไป - 1 lb (450 g)หัวไชเท้าเกาหลี (มู) หั่นเป็นชิ้นใหญ่ 2 หรือ 3 ชิ้น 무
ทดแทนด้วย: ใช้ไดคอนก็ได้ รสอ่อนกว่าเล็กน้อยและนิ่มเร็วกว่า
ซูเปอร์ทั่วไป - 1 หัวขนาดกลางหัวหอมใหญ่ ผ่าครึ่ง 양파ซูเปอร์ทั่วไป
- ต้นหอมใหญ่เกาหลีแทพา 1 ต้น หรือต้นหอม 4 ต้นต้นหอมใหญ่เกาหลี (แทพา) หรือต้นหอม: ส่วนสีขาวสำหรับน้ำซุป ส่วนสีเขียวซอยละเอียดไว้เสิร์ฟ 대파ซูเปอร์ทั่วไป
- 8 กลีบ และกระเทียมสับอีก 1 ช้อนชากระเทียม: ทั้งกลีบแบบปอกเปลือกสำหรับน้ำซุป และสับสำหรับปิดท้าย 통마늘ซูเปอร์ทั่วไป
- ชิ้นยาว 1 นิ้ว (2–3 cm)ขิงสด หั่นแว่นบาง 생강ซูเปอร์ทั่วไป
- 2 ช้อนโต๊ะซีอิ๊วสำหรับทำซุปแบบเกาหลี (กุกกันจัง) 국간장
Sempio Soy Sauce for Soup (guk-ganjang) · 860 ml
ทดแทนด้วย: สีอ่อนกว่าและเค็มกว่าซีอิ๊วธรรมดา น้ำซุปจึงยังใส ถ้าใช้ซีอิ๊วธรรมดา ให้ใส่แค่ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วปรุงต่อด้วยเกลือ
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 2 oz (60 g) ใส่หรือไม่ก็ได้วุ้นเส้นมันเทศ (ทังมยอน) 당면
Ottogi Korean Vermicelli Premium Glass Noodles (Dangmyeon) · 500 g
ทดแทนด้วย: แช่ในน้ำอุ่น 30 นาทีก่อนถึงขั้นตอนที่ 4
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 12 ถ้วย (3 L) และเพิ่มอีกสำหรับแช่และลวกน้ำ 물มีในครัวอยู่แล้ว
- เกลือและพริกไทยดำ ตามชอบมีในครัวอยู่แล้ว
- ไว้เสิร์ฟคู่กันข้าวสวย กับกิมจิหรือคักดูกี (กิมจิหัวไชเท้า) 밥
Nishiki Premium Medium Grain Rice · 5 lb
เช็กราคาบน Amazon Amazon US
วิธีทำ
만드는 법วิธีทำอ้างอิงจาก:Korean Bapsang10000recipe
- 1
แช่ซี่โครง
แช่ซี่โครงในน้ำเย็นให้ท่วม 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำหนึ่งครั้งเพื่อให้เลือดออก ระหว่างรอ เล็มไขมันสีขาวแข็งๆ ชิ้นหนาออก
การแช่และการลวกเร็วๆ ในขั้นตอนที่ 2 คือสิ่งที่ทำให้น้ำซุปใส ไม่ขุ่นหรือเป็นสีเทา
- 2
ลวกแล้วล้าง
ต้มน้ำในหม้อใหญ่ให้เดือด ใส่ซี่โครงที่สะเด็ดน้ำแล้ว ต้มด้วยไฟแรง 5 นาที จนฟองสีเทาลอยขึ้นมา เทน้ำทิ้ง ล้างซี่โครงทีละชิ้นใต้น้ำไหล แล้วล้างหม้อให้สะอาด
- 3
เคี่ยวน้ำซุป
ใส่ซี่โครงกลับลงในหม้อที่ล้างแล้ว พร้อมน้ำ 12 ถ้วย (3 L) หัวไชเท้า หัวหอมใหญ่ ส่วนสีขาวของต้นหอม กระเทียมทั้งกลีบ และขิง ต้มให้เดือด แล้วต้มต่อโดยไม่ปิดฝาด้วยไฟกลางค่อนแรง 30 นาที ช้อนฟองออกเรื่อยๆ เมื่อเสียบตะเกียบเข้าหัวไชเท้าได้ง่าย ให้ตักหัวไชเท้าขึ้นมาพักไว้ ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ปิดฝา แล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 1 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่มและเริ่มหลุดจากกระดูก
ถ้าน้ำลดลงต่ำกว่าซี่โครง ให้เติมน้ำเล็กน้อย ตอนท้ายควรได้น้ำซุปประมาณ 8 ถ้วย (2 L)
- 4
ช้อนไขมันแล้วปรุงรส
ตักหัวหอมใหญ่ ต้นหอม กระเทียม และขิงออกทิ้ง แล้วใช้กระบวยช้อนไขมันบนผิวออกให้มากที่สุด หั่นหัวไชเท้าเป็นแผ่นพอดีคำแล้วใส่กลับลงในหม้อ ใส่ซีอิ๊วสำหรับทำซุป 2 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมสับ 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่วุ้นเส้นที่สะเด็ดน้ำแล้ว ต้ม 3–4 นาทีจนนุ่ม
จะทำไว้ล่วงหน้า? แช่เย็นทั้งหม้อไว้ข้ามคืน ไขมันจะแข็งตัวเป็นชั้นด้านบนให้ยกออกได้ และน้ำซุปจะใสสะอาดขึ้น
- 5
เสิร์ฟกับข้าวและกิมจิ
ตักซี่โครง 2 หรือ 3 ชิ้นใส่แต่ละชาม พร้อมหัวไชเท้า วุ้นเส้น และน้ำซุปเยอะๆ โรยต้นหอมส่วนสีเขียวที่ซอยไว้ด้านบน เสิร์ฟกับข้าวและกิมจิหรือคักดูกี แล้วใช้ตะเกียบแกะเนื้อออกจากกระดูกระหว่างกิน
สำหรับจิ้มเนื้อ ผสมซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา และมัสตาร์ด ½ ช้อนชา
พูดเป็นภาษาเกาหลี
한국어로 말해 보세요สำหรับร้านคัลบีทัง
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
조리 도구ทำในหม้อสต๊อกใบใหญ่ (อย่างน้อย 6 ควอร์ต / 6 L) ถ้าอยากเสิร์ฟตอนเดือดปุดๆ แบบในร้านอาหาร นี่คือหม้อหินขนาด 44 fl oz ที่เราใส่ลิงก์ไว้
