Galbi-jjim
Sườn bò om lửa nhỏ thật lâu trong xì dầu, lê châu Á và tỏi cùng củ cải, cà rốt và nấm cho đến khi thịt sắp rời khỏi xương: món chính trên bàn tiệc ngày lễ của người Hàn. Khoảng 135 phút cho bốn người, tính cả thời gian ngâm sườn.
- Thời gian
- 135 phút
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Khẩu phần
- 4
Galbi-jjim là gì?
ĐÓ LÀ GÌ
Galbi-jjim là sườn bò om chậm trong xì dầu ngọt với lê châu Á, tỏi và gừng, cùng những khúc củ cải, cà rốt và nấm to, cho đến khi thịt mềm đủ để rút khỏi xương. Ở Hàn Quốc, đây là món dành cho dịp đặc biệt, được nấu vào ngày lễ, sinh nhật và những buổi họp mặt gia đình.
NGUỒN GỐC
Món này còn được gọi là garijjim, từ gari, một cách gọi khác của sườn bò. Vì sườn đắt hơn thịt nạc, Encyclopedia of Korean Culture xếp galbi-jjim vào món ăn sang trọng và ghi rằng đôi khi nó thay thế món gà om vào dịp Chuseok. Institute of Traditional Korean Food, được The Korea Herald trích dẫn, xác định món này có từ giữa những năm 1700, thời triều Joseon, và cho biết đây là món ưa thích của hoàng gia.
Nguồn:Encyclopedia of Korean Culture (갈비찜)The Korea HeraldNational Institute of Korean Language (한식명 표준 번역)
Nguyên liệu
재료Mỗi nguyên liệu Hàn Quốc đều có món thay thế, phòng khi bạn không tìm được cửa hàng.
Liên kết trả phí · Các liên kết cửa hàng trong danh sách này là liên kết tiếp thị: K for All nhận hoa hồng khi bạn mua qua các liên kết đó. Việc bán hàng, vận chuyển và hoàn tiền do từng cửa hàng đảm nhận.
- 3 lb (1.4 kg)Sườn bò có xương, chặt miếng 2 inch (5 cm) 소갈비
Thay thế: Hãy chọn sườn cắt kiểu English dày, không phải sườn cắt mỏng kiểu flanken LA galbi. Sườn rút xương hoặc nạc vai bò cũng được; giảm thời gian om khoảng 20 phút.
Siêu thị nào cũng có - ½ quả vừa (khoảng ½ cốc lê nạo)Lê Hàn Quốc (lê châu Á), nạo nhuyễn 배
Thay thế: Lê thường đã chín hoặc táo ngọt cũng được. Trái cây làm ngọt nước sốt và giúp thịt mềm hơn.
Siêu thị nào cũng có - ½ củ vừaHành tây nạo 양파Siêu thị nào cũng có
- 10 oz (300 g)Củ cải Hàn Quốc (mu), cắt khúc 1½ inch 무
Thay thế: Củ cải trắng daikon cũng dùng được như vậy.
Siêu thị nào cũng có - 1 củ lớnCà rốt, cắt khúc 1½ inch 당근Siêu thị nào cũng có
- 4Nấm hương khô, ngâm nở và bổ đôi 표고버섯
Thay thế: Ngâm trong nước ấm ít nhất 30 phút, hoặc dùng 6 cây nấm hương tươi thay thế.
Siêu thị nào cũng có - 6 quả (tùy chọn)Táo đỏ khô (táo tàu Hàn Quốc), thêm vài hạt dẻ đã bóc nếu thích 대추
Thay thế: Cả hai đều là nguyên liệu truyền thống giúp món thêm chút ngọt. Bỏ qua nếu không tìm được.
Tìm trên Amazon Amazon US - 2Hành lá, cắt khúc 2 inch 대파Siêu thị nào cũng có
- ½ cốc (120 ml)Xì dầu 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
Xem giá trên Amazon Amazon US - ¼ cốc (60 ml)Rượu gạo hoặc mirin 맛술
Kikkoman Manjo Aji-Mirin · 10 fl oz × 4
Thay thế: Mirim Hàn Quốc, mirin Nhật hoặc rượu gạo khô như cheongju đều được; chúng giúp khử mùi thịt.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 2 muỗng canhĐường nâu hoặc đường trắng 설탕Có sẵn trong bếp
- 2 muỗng canhSiro ngô, siro gạo hoặc mật ong 물엿
Chung Jung One O’Food Corn Syrup · 1.2 kg
Thay thế: Khuấy vào ở cuối, siro tạo lớp áo bóng cho nước sốt. Mật ong cũng tốt không kém.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 6 tép (2 muỗng canh)Tỏi băm 다진 마늘Siêu thị nào cũng có
- 1 muỗng cà phêGừng tươi nạo 생강Siêu thị nào cũng có
- 1 muỗng canhDầu mè rang 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Xem giá trên Amazon Amazon US - ½ muỗng cà phê tiêu đen, cùng hạt thông hoặc hạt mè để trang trí (tùy chọn)Có sẵn trong bếp
-
Cách làm
만드는 법Nguồn cách làm:Korean Bapsang10000recipeMaangchi (2008 recipe, archived)
- 1
Ngâm sườn
Lọc bỏ những phần mỡ dày. Cho sườn vào bát lớn ngập nước lạnh và để 30 phút đến 2 giờ, thay nước một hai lần, để xả bớt máu. Trong lúc đó, ngâm nấm hương khô trong nước ấm, nạo lê và hành tây, cắt củ cải và cà rốt thành khúc.
Dùng dao bào gọt tròn các cạnh sắc của khúc củ cải và cà rốt. Chúng sẽ giữ nguyên hình trong suốt thời gian om lâu và trông gọn gàng trên đĩa.
- 2
Chần và rửa sạch
Đun sôi một nồi nước lớn, cho sườn vào luộc 5–8 phút đến khi bọt xám nổi lên. Vớt ra, rửa từng miếng sườn dưới vòi nước để trôi bọt và mỡ bám, rồi lau sạch nồi.
Người Hàn thường không áp chảo thịt trước. Chính bước chần giúp nước om trong và không ngấy mỡ.
- 3
Om trong nước sốt
Trong một bát, trộn lê và hành tây nạo với xì dầu, rượu gạo, đường, tỏi, gừng và ½ muỗng cà phê tiêu đen. Cho sườn trở lại nồi, rưới nước sốt lên và thêm 2 cốc (480 ml) nước. Đun sôi, rồi đậy nắp, hạ lửa vừa-nhỏ và om liu riu 40 phút, thỉnh thoảng đảo để miếng sườn nào cũng được ngấm sốt.
Hôm nấu không có nhiều thời gian? Trộn sườn đã chần với nước sốt và để tủ lạnh qua đêm; thịt sẽ ngấm sâu hơn. Thêm nước khi bắt đầu nấu.
- 4
Thêm rau củ
Cho củ cải, cà rốt và nấm hương vào, thêm táo đỏ và hạt dẻ nếu dùng. Đậy nắp và tiếp tục om 30–40 phút, đến khi đũa xuyên dễ dàng vào thịt và củ cải mềm. Hớt bỏ lớp mỡ nổi trên bề mặt.
Giữ lửa sủi lăn tăn đều đặn. Lửa lớn sẽ làm cạn sốt trước khi thịt mềm, còn om quá lâu thì thịt sẽ rời hẳn khỏi xương.
- 5
Rim bóng và dọn ra
Mở nắp, khuấy siro vào và tăng lên lửa vừa-lớn. Liên tục rưới sốt lên sườn đến khi sốt sánh lại và bóng đẹp, 5–10 phút. Thêm hành lá và dầu mè, đảo nhẹ rồi tắt bếp. Bày ra đĩa, rắc hạt thông hoặc hạt mè và dọn cùng cơm.
Để sang hôm sau còn ngon hơn. Cho vào tủ lạnh qua đêm, gạt bỏ lớp mỡ đông và hâm nóng nhẹ với chút nước.
Nói bằng tiếng Hàn
한국어로 말해 보세요Dành cho quán galbi-jjim, hoặc bàn tiệc ngày lễ ở nhà.
Dụng cụ bạn cần
조리 도구Nồi dày có nắp nào cũng được; nồi gang dutch oven là lý tưởng. Đây là chảo xào 5-quart có nắp mà chúng tôi gắn link.
