갈비찜, 어떤 음식일까요?
어떤 음식
갈비찜은 소갈비를 배, 마늘, 생강을 넣은 달큰한 간장 양념에 무, 당근, 버섯과 함께 뭉근히 조려, 살이 뼈에서 쉽게 떨어질 만큼 부드럽게 익힌 찜이에요. 명절이나 생일, 집안 잔치 때 상에 오르는 특별한 날의 음식이에요.
유래
소의 갈비를 '가리'라고도 해서 '가리찜'이라고도 불러요. 한국민족문화대백과사전은 갈비가 살코기보다 비싸서 갈비찜을 고급 음식으로 보고, 추석에 닭찜 대신 갈비찜을 올리기도 했다고 설명해요. 코리아헤럴드가 인용한 한국전통음식연구소는 갈비찜이 조선 시대인 1700년대 중반에 시작되었고 왕실에서 즐겨 먹던 음식이라고 소개해요.
출처:Encyclopedia of Korean Culture (갈비찜)The Korea HeraldNational Institute of Korean Language (한식명 표준 번역)
재료
재료모든 한국 재료에 대체재를 적었어요. 가게에 가기 어려울 때를 위해.
광고 · 이 목록의 가게 링크는 제휴 링크라 구매하면 K for All이 수수료를 받습니다. 판매·배송·환불은 각 가게가 맡습니다.
- 1.4 kg소갈비 (찜용, 5 cm 길이로 토막 낸 것) 소갈비
대체재: LA갈비처럼 얇게 썬 것 말고 찜용으로 두툼하게 토막 낸 갈비를 고르세요. 뼈 없는 갈비살이나 목심으로 해도 되는데, 그때는 조리는 시간을 20분쯤 줄이세요.
아무 마트 - 중간 크기 ½개 (간 것 약 ½컵)배, 곱게 간 것 배
대체재: 서양배나 단 사과를 써도 돼요. 과일이 양념에 단맛을 더하고 고기를 연하게 해 줘요.
아무 마트 - 중간 크기 ½개양파, 간 것 양파아무 마트
- 300 g무, 4 cm 크기로 큼직하게 썬 것 무
대체재: 무가 없으면 다이콘(일본 무)을 써도 똑같아요.
아무 마트 - 큰 것 1개당근, 4 cm 크기로 썬 것 당근아무 마트
- 4개말린 표고버섯, 불려서 반으로 썬 것 표고버섯
대체재: 따뜻한 물에 30분 이상 불려요. 생표고 6개를 써도 돼요.
아무 마트 -
- 2대파, 5 cm 길이로 썬 것 대파아무 마트
-
- ¼컵 (60 ml)맛술 또는 미림 맛술
Kikkoman Manjo Aji-Mirin · 10 fl oz × 4
대체재: 한국 맛술, 일본 미림, 청주 모두 괜찮아요. 고기 잡내를 줄여 줘요.
Amazon에서 가격 확인 Amazon US - 2큰술설탕 (황설탕이나 백설탕) 설탕집에 있는 재료
- 2큰술물엿, 쌀엿 또는 꿀 물엿
Chung Jung One O’Food Corn Syrup · 1.2 kg
대체재: 마지막에 넣어 양념에 윤기를 내요. 꿀을 써도 돼요.
Amazon에서 가격 확인 Amazon US - 6쪽 (2큰술)다진 마늘 다진 마늘아무 마트
- 1작은술생강, 간 것 생강아무 마트
-
- 후추 ½작은술, 고명으로 잣이나 통깨 (선택)집에 있는 재료
-
만드는 법
만드는 법참고한 출처:Korean Bapsang10000recipeMaangchi (2008 recipe, archived)
- 1
갈비 핏물 빼기
두꺼운 기름 덩어리는 잘라 내요. 큰 그릇에 찬물을 받아 갈비를 담그고 30분~2시간 두어 핏물을 빼는데, 중간에 물을 한두 번 갈아 줘요. 그동안 말린 표고버섯을 따뜻한 물에 불리고, 배와 양파를 갈고, 무와 당근을 큼직하게 썰어요.
무와 당근의 모서리를 감자칼로 둥글게 다듬어 두면 오래 조려도 부서지지 않고 접시에 담았을 때도 깔끔해요.
- 2
데쳐서 헹구기
큰 냄비에 물을 팔팔 끓이고 갈비를 넣어 회색 거품이 떠오를 때까지 5–8분 데쳐요. 건져서 흐르는 물에 하나씩 헹궈 거품과 기름기를 씻어 내고 냄비도 깨끗이 닦아요.
한국에서는 보통 고기 겉면을 굽지 않고 이렇게 데쳐요. 데쳐야 양념 국물이 탁하거나 기름지지 않아요.
- 3
양념에 조리기
그릇에 간 배와 양파, 간장, 맛술, 설탕, 다진 마늘, 생강, 후추 ½작은술을 섞어요. 갈비를 다시 냄비에 담고 양념을 부은 뒤 물 2컵(480 ml)을 더해요. 한 번 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 40분 조려요. 가끔 뒤적여 갈비가 고루 양념에 잠기게 해요.
당일에 시간이 없다면 데친 갈비를 양념에 버무려 하룻밤 냉장고에 재워 두세요. 맛이 더 깊이 배요. 물은 조리기 시작할 때 넣으면 돼요.
- 4
채소 넣고 더 조리기
무, 당근, 표고버섯과 (넣는다면) 대추, 밤을 넣어요. 뚜껑을 덮고 젓가락이 고기에 쑥 들어가고 무가 부드러워질 때까지 30–40분 더 조려요. 위에 뜨는 기름은 숟가락으로 걷어 내요.
보글보글 잔잔하게 끓는 불을 유지하세요. 불이 세면 고기가 익기 전에 국물만 졸고, 너무 오래 익히면 살이 뼈에서 다 떨어져 나가요.
- 5
윤기 내서 담기
뚜껑을 열고 물엿을 넣은 뒤 중강불로 올려요. 국물을 갈비 위에 계속 끼얹으며 양념이 걸쭉해지고 윤기가 날 때까지 5–10분 졸여요. 대파와 참기름을 넣고 살살 섞은 뒤 불을 꺼요. 넓은 접시에 담고 잣이나 통깨를 뿌려 밥과 함께 내요.
다음 날 먹으면 더 맛있어요. 하룻밤 냉장고에 두었다가 굳은 기름을 걷어 내고, 물을 조금 넣어 약한 불에 데우세요.
한국어로 말해 보세요
한국어로 말해 보세요갈비찜 식당에서, 또는 집에서 명절 상에 둘러앉아 써 보세요.
필요한 조리 도구
조리 도구뚜껑 있는 두꺼운 냄비면 무엇이든 돼요. 무쇠 냄비(더치 오븐)면 더 좋아요. 아래는 저희가 연결한 5쿼트(약 4.7 L) 뚜껑 있는 소테팬이에요.
