Galbi-jjim
Iga sapi dimasak perlahan dalam kecap asin, pir Asia, dan bawang putih bersama lobak, wortel, dan jamur sampai dagingnya siap lepas dari tulang: hidangan utama di meja hari raya Korea. Sekitar 135 menit untuk empat orang, termasuk merendam iga.
- Waktu
- 135 mnt
- Tingkat
- Sedang
- Pedas
- Porsi
- 4
Apa itu Galbi-jjim?
APA ITU
Galbi-jjim adalah iga sapi yang dimasak perlahan dalam kecap asin manis dengan pir Asia, bawang putih, dan jahe, bersama potongan besar lobak, wortel, dan jamur, sampai dagingnya cukup lunak untuk ditarik dari tulang. Di Korea ini hidangan untuk acara istimewa, dibuat saat hari raya, ulang tahun, dan kumpul keluarga.
ASAL-USULNYA
Hidangan ini juga disebut garijjim, dari gari, kata lain untuk iga sapi. Karena iga lebih mahal daripada daging tanpa lemak, Encyclopedia of Korean Culture menggolongkan galbi-jjim sebagai hidangan mewah dan mencatat bahwa hidangan ini kadang menggantikan ayam masak kecap saat Chuseok. Institute of Traditional Korean Food, seperti dikutip The Korea Herald, menelusuri hidangan ini hingga pertengahan 1700-an, pada masa Dinasti Joseon, dan menyebutnya sebagai kegemaran keluarga kerajaan.
Sumber:Encyclopedia of Korean Culture (갈비찜)The Korea HeraldNational Institute of Korean Language (한식명 표준 번역)
Bahan
재료Setiap bahan Korea punya pengganti, kalau kamu tidak sempat ke toko.
Tautan berbayar · Tautan toko di daftar ini adalah tautan afiliasi: K for All mendapat komisi saat kamu membeli lewat tautan tersebut. Penjualan, pengiriman, dan pengembalian dana ditangani oleh masing-masing toko.
- 3 lb (1.4 kg)Iga sapi bertulang, potong 2 inci (5 cm) 소갈비
Pengganti: Minta iga potongan English yang tebal, bukan potongan flanken tipis LA galbi. Iga tanpa tulang atau chuck juga bisa; kurangi waktu memasak sekitar 20 menit.
Toko mana saja - ½ buah sedang (sekitar ½ cangkir parutan)Pir Korea (Asia), parut halus 배
Pengganti: Pir biasa yang matang atau apel manis juga bisa. Buahnya memaniskan saus dan membantu melunakkan daging.
Toko mana saja - ½ buah sedangBawang bombai, parut 양파Toko mana saja
- 10 oz (300 g)Lobak Korea (mu), potong 1½ inci 무
Pengganti: Daikon juga bisa dipakai dengan cara yang sama.
Toko mana saja - 1 buah besarWortel, potong 1½ inci 당근Toko mana saja
- 4Jamur shiitake kering, rendam dan belah dua 표고버섯
Pengganti: Rendam di air hangat setidaknya 30 menit, atau pakai 6 shiitake segar sebagai gantinya.
Toko mana saja - 6 buah (opsional)Kurma merah kering (jujube Korea), ditambah beberapa kastanye kupas jika suka 대추
Pengganti: Keduanya adalah tambahan tradisional yang memberi sedikit rasa manis. Lewati jika tidak menemukannya.
Cari di Amazon Amazon US - 2Daun bawang, potong 2 inci 대파Toko mana saja
- ½ cangkir (120 ml)Kecap asin 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
Cek harga di Amazon Amazon US - ¼ cangkir (60 ml)Arak beras atau mirin 맛술
Kikkoman Manjo Aji-Mirin · 10 fl oz × 4
Pengganti: Mirim Korea, mirin Jepang, atau arak beras kering seperti cheongju bisa dipakai; bahan ini menghilangkan bau amis daging.
Cek harga di Amazon Amazon US - 2 sdmGula merah atau gula pasir 설탕Ada di dapurmu
- 2 sdmSirup jagung, sirup beras, atau madu 물엿
Chung Jung One O’Food Corn Syrup · 1.2 kg
Pengganti: Diaduk di akhir, sirup memberi lapisan mengilap pada saus. Madu juga sama bagusnya.
Cek harga di Amazon Amazon US - 6 siung (2 sdm)Bawang putih, cincang 다진 마늘Toko mana saja
- 1 sdtJahe segar, parut 생강Toko mana saja
- 1 sdmMinyak wijen sangrai 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Cek harga di Amazon Amazon US - ½ sdt merica hitam, serta kacang pinus atau biji wijen untuk hiasan (opsional)Ada di dapurmu
-
Cara membuat
만드는 법Cara membuat mengacu pada:Korean Bapsang10000recipeMaangchi (2008 recipe, archived)
- 1
Rendam iga
Buang lemak yang tebal. Masukkan iga ke mangkuk besar berisi air dingin dan diamkan 30 menit hingga 2 jam, ganti airnya sekali atau dua kali, untuk mengeluarkan darahnya. Sementara itu, rendam shiitake kering di air hangat, parut pir dan bawang bombai, dan potong lobak serta wortel.
Bulatkan sudut tajam potongan lobak dan wortel dengan pengupas. Potongannya tetap utuh selama dimasak lama dan tampak rapi di piring saji.
- 2
Rebus sebentar dan bilas
Didihkan air di panci besar, masukkan iga dan rebus 5–8 menit, sampai buih abu-abu naik ke permukaan. Tiriskan, bilas setiap iga di bawah air mengalir untuk membersihkan buih dan lemak yang lepas, lalu lap pancinya.
Juru masak Korea biasanya tidak mencokelatkan dagingnya lebih dulu. Merebus sebentar inilah yang membuat saus tetap bersih dan tidak berminyak.
- 3
Masak dalam saus
Di mangkuk, campur parutan pir dan bawang bombai dengan kecap asin, arak beras, gula, bawang putih, jahe, dan ½ sdt merica hitam. Masukkan kembali iga ke panci, tuang saus di atasnya, dan tambahkan 2 cangkir (480 ml) air. Didihkan, lalu tutup, kecilkan api ke sedang-kecil, dan masak perlahan 40 menit, sesekali diaduk agar setiap iga sempat terendam saus.
Waktu mepet di hari H? Aduk iga yang sudah direbus sebentar dengan saus dan simpan di kulkas semalaman; rasanya akan lebih meresap. Tambahkan airnya saat mulai memasak.
- 4
Masukkan sayuran
Masukkan lobak, wortel, dan shiitake, serta kurma merah dan kastanye jika memakainya. Tutup dan terus masak perlahan 30–40 menit, sampai sumpit mudah masuk ke daging dan lobak empuk. Sendok lemak yang terkumpul di permukaan.
Jaga agar tetap bergolak lembut dan stabil. Dengan api besar, saus akan habis sebelum daging empuk, dan jika dimasak terlalu lama daging akan rontok dari tulangnya.
- 5
Glasir dan sajikan
Buka tutupnya, aduk sirup dan besarkan api ke sedang-besar. Terus siramkan saus ke iga sampai mengental dan mengilap, 5–10 menit. Masukkan daun bawang dan minyak wijen, aduk perlahan, lalu matikan api. Tata di piring saji, taburi kacang pinus atau biji wijen, dan sajikan dengan nasi.
Rasanya lebih enak lagi keesokan harinya. Dinginkan semalaman, angkat lemak yang membeku, lalu panaskan perlahan dengan sedikit air.
Ucapkan dalam bahasa Korea
한국어로 말해 보세요Untuk restoran galbi-jjim, atau meja hari raya di rumah.
Alat masak yang kamu perlukan
조리 도구Panci tebal bertutup apa pun bisa dipakai; dutch oven paling ideal. Ini wajan tumis 5-quart bertutup yang kami tautkan.
