คัลบีจิม
ซี่โครงวัวตุ๋นช้าๆ ด้วยไฟอ่อนในซีอิ๊ว สาลี่ และกระเทียม กับหัวไชเท้า แครอท และเห็ด จนเนื้อพร้อมหลุดจากกระดูก เมนูหลักบนโต๊ะอาหารวันเทศกาลของเกาหลี ใช้เวลาประมาณ 135 นาทีสำหรับสี่คน รวมเวลาแช่ซี่โครง
- เวลา
- 135 นาที
- ระดับ
- ปานกลาง
- ความเผ็ด
- เสิร์ฟ
- 4
คัลบีจิม คืออะไร?
เมนูนี้คืออะไร
คัลบีจิมคือซี่โครงวัวที่ตุ๋นช้าๆ ในซอสซีอิ๊วรสหวานกับสาลี่ กระเทียม และขิง พร้อมหัวไชเท้า แครอท และเห็ดชิ้นใหญ่ จนเนื้อนุ่มพอจะดึงออกจากกระดูกได้ เป็นอาหารสำหรับโอกาสพิเศษของเกาหลี ทำกันในวันเทศกาล วันเกิด และงานรวมญาติ
ที่มาของเมนูนี้
เมนูนี้ยังเรียกว่าคารีจิม มาจากคำว่าคารี ซึ่งเป็นอีกคำหนึ่งที่ใช้เรียกซี่โครงวัว เพราะซี่โครงราคาแพงกว่าเนื้อแดง สารานุกรมวัฒนธรรมเกาหลีจึงจัดคัลบีจิมเป็นอาหารหรูหรา และระบุว่าบางครั้งก็ใช้แทนไก่ตุ๋นในเทศกาลชูซอก ส่วนสถาบันอาหารดั้งเดิมเกาหลีตามที่ The Korea Herald อ้างถึง ระบุว่าเมนูนี้มีมาตั้งแต่กลางยุค 1700 ในสมัยราชวงศ์โชซอน และเป็นอาหารโปรดของราชวงศ์
แหล่งที่มา:Encyclopedia of Korean Culture (갈비찜)The Korea HeraldNational Institute of Korean Language (한식명 표준 번역)
ส่วนผสม
재료วัตถุดิบเกาหลีทุกอย่างมีตัวทดแทน เผื่อคุณไปร้านไม่ได้
ลิงก์ที่มีค่าตอบแทน · ลิงก์ร้านค้าในรายการนี้เป็นลิงก์พันธมิตร K for All ได้รับค่าคอมมิชชันเมื่อคุณซื้อผ่านลิงก์เหล่านี้ การขาย การจัดส่ง และการคืนเงินเป็นความรับผิดชอบของแต่ละร้าน
- 3 lb (1.4 kg)ซี่โครงวัวติดกระดูก หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว (5 cm) 소갈비
ทดแทนด้วย: ขอซี่โครงชิ้นหนาแบบ English-cut ไม่ใช่ LA galbi ที่หั่นบางแบบ flanken-cut ซี่โครงไม่มีกระดูกหรือเนื้อสันคอวัวก็ใช้ได้ ให้ลดเวลาตุ๋นลงประมาณ 20 นาที
ซูเปอร์ทั่วไป - ½ ลูกขนาดกลาง (ขูดแล้วประมาณ ½ ถ้วย)สาลี่เกาหลี (สาลี่เอเชีย) ขูดละเอียด 배
ทดแทนด้วย: ใช้ลูกแพร์ธรรมดาที่สุกแล้วหรือแอปเปิลรสหวานก็ได้ ผลไม้ช่วยเพิ่มความหวานให้ซอสและช่วยให้เนื้อนุ่ม
ซูเปอร์ทั่วไป - ½ หัวขนาดกลางหัวหอมใหญ่ ขูด 양파ซูเปอร์ทั่วไป
- 10 oz (300 g)หัวไชเท้าเกาหลี (มู) หั่นชิ้นขนาด 1½ นิ้ว 무
ทดแทนด้วย: ใช้ไดคอนได้เหมือนกัน
ซูเปอร์ทั่วไป - 1 หัวใหญ่แครอท หั่นชิ้นขนาด 1½ นิ้ว 당근ซูเปอร์ทั่วไป
- 4เห็ดหอมแห้ง แช่น้ำแล้วผ่าครึ่ง 표고버섯
ทดแทนด้วย: แช่น้ำอุ่นอย่างน้อย 30 นาที หรือใช้เห็ดหอมสด 6 ดอกแทน
ซูเปอร์ทั่วไป - 6 ลูก (ใส่หรือไม่ก็ได้)พุทราจีนแห้ง (พุทราแดงเกาหลี) และเกาลัดปอกเปลือกสองสามลูกถ้าชอบ 대추
ทดแทนด้วย: ทั้งสองอย่างเป็นของที่ใส่กันตามธรรมเนียมเพื่อเพิ่มความหวานเล็กน้อย ถ้าหาไม่ได้ก็ไม่ต้องใส่
ค้นหาบน Amazon Amazon US - 2ต้นหอม หั่นท่อนยาว 2 นิ้ว 대파ซูเปอร์ทั่วไป
- ½ ถ้วย (120 ml)ซีอิ๊ว 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - ¼ ถ้วย (60 ml)ไวน์ข้าวหรือมิริน 맛술
Kikkoman Manjo Aji-Mirin · 10 fl oz × 4
ทดแทนด้วย: จะใช้มีริมของเกาหลี มิรินของญี่ปุ่น หรือไวน์ข้าวรสแห้งอย่างชองจูก็ได้ทั้งหมด ช่วยลดกลิ่นสาบของเนื้อ
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทรายขาว 설탕มีในครัวอยู่แล้ว
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำเชื่อมข้าว หรือน้ำผึ้ง 물엿
Chung Jung One O’Food Corn Syrup · 1.2 kg
ทดแทนด้วย: ใส่ตอนท้ายเพื่อให้ซอสเคลือบเงา ใช้น้ำผึ้งก็ได้ผลดีเหมือนกัน
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 6 กลีบ (2 ช้อนโต๊ะ)กระเทียมสับ 다진 마늘ซูเปอร์ทั่วไป
- 1 ช้อนชาขิงสด ขูด 생강ซูเปอร์ทั่วไป
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันงาคั่ว 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - พริกไทยดำ ½ ช้อนชา และเม็ดสนหรืองาสำหรับโรยหน้า (ใส่หรือไม่ก็ได้)มีในครัวอยู่แล้ว
-
วิธีทำ
만드는 법วิธีทำอ้างอิงจาก:Korean Bapsang10000recipeMaangchi (2008 recipe, archived)
- 1
แช่ซี่โครง
เล็มไขมันหนาๆ ออก แช่ซี่โครงในชามใหญ่ที่ใส่น้ำเย็นไว้ 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำหนึ่งหรือสองครั้งเพื่อให้เลือดออก ระหว่างนั้นแช่เห็ดหอมแห้งในน้ำอุ่น ขูดสาลี่และหัวหอมใหญ่ และหั่นหัวไชเท้ากับแครอทเป็นชิ้น
ใช้ที่ปอกเปลือกเกลาขอบคมของหัวไชเท้าและแครอทให้มน จะคงรูปได้ตลอดการตุ๋นนานๆ และดูเรียบร้อยบนจาน
- 2
ลวกแล้วล้าง
ต้มน้ำในหม้อใหญ่ให้เดือด ใส่ซี่โครงลงไปต้ม 5–8 นาที จนฟองสีเทาลอยขึ้นมา เทน้ำทิ้ง ล้างซี่โครงทีละชิ้นใต้น้ำไหลเพื่อล้างฟองและไขมันที่หลุดออก แล้วเช็ดหม้อให้สะอาด
คนเกาหลีมักไม่จี่เนื้อให้เป็นสีน้ำตาลก่อน การลวกคือสิ่งที่ทำให้ซอสตุ๋นใสสะอาดและไม่เลี่ยน
- 3
ตุ๋นในซอส
ในชาม ผสมสาลี่และหัวหอมใหญ่ขูดกับซีอิ๊ว ไวน์ข้าว น้ำตาล กระเทียม ขิง และพริกไทยดำ ½ ช้อนชา ใส่ซี่โครงกลับลงในหม้อ ราดซอสลงไป แล้วเติมน้ำ 2 ถ้วย (480 ml) ต้มให้เดือด จากนั้นปิดฝา ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน แล้วเคี่ยว 40 นาที คนเป็นระยะให้ซี่โครงทุกชิ้นได้จมอยู่ในซอส
วันจริงมีเวลาไม่มาก? คลุกซี่โครงที่ลวกแล้วกับซอส แช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืน รสชาติจะซึมลึกขึ้น แล้วค่อยเติมน้ำตอนเริ่มทำ
- 4
ใส่ผัก
ใส่หัวไชเท้า แครอท และเห็ดหอม รวมถึงพุทราจีนและเกาลัดถ้าใช้ ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อ 30–40 นาที จนเสียบตะเกียบเข้าเนื้อได้ง่ายและหัวไชเท้านุ่ม ช้อนไขมันที่ลอยอยู่บนผิวออก
คุมไฟให้เดือดเบาๆ สม่ำเสมอ ถ้าไฟแรง ซอสจะงวดหมดก่อนเนื้อจะนุ่ม และถ้าตุ๋นนานเกินไปมาก เนื้อจะหลุดออกจากกระดูก
- 5
เคลือบซอสแล้วเสิร์ฟ
เปิดฝา ใส่น้ำเชื่อมคนให้เข้ากัน แล้วเร่งเป็นไฟกลางค่อนแรง ตักซอสราดซี่โครงไปเรื่อยๆ จนซอสข้นและเงา 5–10 นาที ใส่ต้นหอมและน้ำมันงา คลุกเบาๆ แล้วปิดไฟ ตักใส่จานใหญ่ โรยเม็ดสนหรืองา แล้วเสิร์ฟกับข้าว
วันรุ่งขึ้นจะอร่อยยิ่งขึ้น แช่เย็นไว้ข้ามคืน ตักไขมันที่แข็งตัวออก แล้วอุ่นเบาๆ โดยเติมน้ำเล็กน้อย
พูดเป็นภาษาเกาหลี
한국어로 말해 보세요สำหรับร้านคัลบีจิม หรือโต๊ะอาหารวันเทศกาลที่บ้าน
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
조리 도구หม้อหนักๆ ที่มีฝาใบไหนก็ใช้ได้ หม้อดัตช์อัฟเวนเหมาะที่สุด นี่คือกระทะซอเตขนาด 5 ควอร์ตพร้อมฝาที่เราใส่ลิงก์ไว้
