Doenjang-jjigae
Tương đậu nành lên men nấu trong nước dùng cá cơm với đậu phụ, bí ngòi và khoai tây: món canh đậm đà, mộc mạc xuất hiện trên bàn ăn người Hàn tuần này qua tuần khác. Khoảng 30 phút cho hai người.
- Thời gian
- 30 phút
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Khẩu phần
- 2
Doenjang-jjigae là gì?
ĐÓ LÀ GÌ
Doenjang-jjigae là món canh hầm từ doenjang, tương đậu nành lên men của Hàn Quốc, nấu trong nước dùng cá cơm với đậu phụ, bí ngòi, khoai tây và hành tây. Món này đậm đà, mộc mạc và chỉ hơi cay, là một trong những món hầm người Hàn ăn thường xuyên nhất, từ bữa tối ngày thường ở nhà đến cuối bữa thịt nướng.
NGUỒN GỐC
Món này còn được gọi là tojang-jjigae. Theo Encyclopedia of Korean Culture, từ jjigae xuất hiện lần đầu trong cuốn sách nấu ăn cuối thế kỷ 19 Siuijeonseo, dưới tên jochi, và không ai biết chính xác món hầm tách khỏi món canh từ khi nào. Bản thân doenjang thì lâu đời hơn nhiều: Samguk Sagi liệt kê jang (nước tương và tương đậu lên men) và meju trong số lễ vật cưới khi vua Sinmun của Silla lập vương hậu năm 683.
Nguồn:Encyclopedia of Korean Culture (된장찌개)National Institute of Korean Language (한식명 표준 번역)
Nguyên liệu
재료Mỗi nguyên liệu Hàn Quốc đều có món thay thế, phòng khi bạn không tìm được cửa hàng.
Liên kết trả phí · Các liên kết cửa hàng trong danh sách này là liên kết tiếp thị: K for All nhận hoa hồng khi bạn mua qua các liên kết đó. Việc bán hàng, vận chuyển và hoàn tiền do từng cửa hàng đảm nhận.
- 2 muỗng canh, thêm tùy khẩu vịDoenjang (tương đậu nành lên men Hàn Quốc) 된장
CJ Haechandle Doenjang (Korean Soybean Paste) · 500 g
Thay thế: Độ mặn mỗi hãng khác nhau rất nhiều, nên hãy bắt đầu với 1½ muỗng canh và thêm ở cuối. Miso Nhật Bản là thứ thay thế gần nhất, dù vị ngọt hơn và ít nồng hơn.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 2½ cốc (600 ml)Nước dùng cá cơm 멸치 육수
Thay thế: Đun 6–8 con cá cơm khô dùng nấu nước dùng và một miếng tảo bẹ 4 inch (10 cm) trong nước 10–15 phút, rồi lọc lấy nước. Viên nước dùng cá cơm pha theo hướng dẫn trên gói cũng được, và nước lọc cũng tạm ổn khi cần.
Tìm trên Amazon Amazon US - ½ bìa (khoảng 7 oz / 200 g)Đậu phụ vừa hoặc cứng, cắt khối ¾ inch 두부Siêu thị nào cũng có
- ½ quả nhỏBí ngòi Hàn Quốc (aehobak), bổ tư theo chiều dọc rồi thái lát 애호박
Thay thế: Bí ngòi xanh thông thường cũng dùng được như vậy.
Siêu thị nào cũng có - 1 củ nhỏKhoai tây, cắt miếng ½ inch 감자Siêu thị nào cũng có
- ¼ củ vừaHành tây, cắt miếng ¾ inch 양파Siêu thị nào cũng có
- 3 oz (85 g) (tùy chọn)Thịt heo hoặc bò có mỡ, thái mỏng 돼지고기
Thay thế: Bỏ đi để canh thanh hơn, hoặc thêm một nắm nghêu ở bước 4 thay thế.
Siêu thị nào cũng có - 1Ớt đỏ hoặc ớt xanh, thái xéo 홍고추
Thay thế: Ớt cheongyang Hàn Quốc làm món canh cay hơn hẳn; ớt không cay chỉ thêm màu.
Siêu thị nào cũng có - 1Hành lá, thái xéo 대파Siêu thị nào cũng có
- 1 muỗng cà phêTỏi băm 다진 마늘Siêu thị nào cũng có
- ½–1 muỗng cà phê (tùy chọn)Gochugaru (ớt bột đỏ Hàn Quốc) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
Thay thế: Bỏ đi nếu muốn nồi canh hoàn toàn không cay.
Xem giá trên Amazon Amazon US - Một chút dầu ăn nếu bạn xào thịtCó sẵn trong bếp
-
Cách làm
만드는 법Nguồn cách làm:Korean Bapsang10000recipeEncyclopedia of Korean Culture
- 1
Cắt rau củ và đậu phụ
Cắt khoai tây thành miếng ½ inch và hành tây thành miếng vuông ¾ inch. Bổ tư bí ngòi theo chiều dọc rồi thái lát dày ½ inch. Cắt đậu phụ thành khối ¾ inch, thái xéo ớt và hành lá. Nếu bạn tự nấu nước dùng cá cơm, hãy bắt đầu đun ngay bây giờ.
- 2
Hòa tan doenjang
Nếu dùng thịt, xào thịt trong nồi nhỏ với chút dầu trên lửa vừa 2 phút. Đổ nước dùng vào và đun sôi. Cho doenjang vào rây nhỏ hoặc muôi, nhúng vào nước dùng và dùng thìa ấn cho tan hết.
Bắt đầu với 1½ muỗng canh. Bạn luôn có thể thêm doenjang ở cuối, nhưng không thể bớt đi.
- 3
Nấu khoai tây trước
Cho khoai tây vào và đun trên lửa vừa-lớn 4–5 phút, đến khi mép khoai bắt đầu mềm. Rau củ cứng cho vào trước; loại nhanh chín đợi đến bước sau.
Củ cải thái lát, nấm hương và nấm kim châm là những thứ hay được thêm vào. Cho củ cải cùng lúc với khoai tây và nấm cùng lúc với bí ngòi.
- 4
Cho phần còn lại và nêm nếm
Cho hành tây, bí ngòi, tỏi và ớt vào, đun sôi 3–4 phút. Thêm đậu phụ và gochugaru, đun liu riu thêm 2–3 phút đến khi bí ngòi vừa mềm. Nếm thử, khuấy thêm chút doenjang nếu còn nhạt, rồi cho hành lá vào và tắt bếp.
- 5
Dọn ra khi còn sôi
Mang nồi ra bàn khi còn đang sôi và dọn cùng cơm và kimchi. Chan một ít canh lên cơm, hoặc ăn kèm bên cạnh.
Ở các quán thịt nướng Hàn Quốc, nhiều người kết thúc bữa ăn bằng một nồi doenjang-jjigae và một bát cơm. Hãy gọi món bằng những câu bên dưới.
Nói bằng tiếng Hàn
한국어로 말해 보세요Dành cho quán cơm Hàn, hoặc lúc kết thúc bữa thịt nướng.
Dụng cụ bạn cần
조리 도구Nồi nhỏ nào cũng nấu được. Để mang ra bàn khi còn sôi sùng sục như ở nhà hàng, đây là nồi đá 44 fl oz mà chúng tôi gắn link.
