テンジャンチゲとは？
どんな料理？
テンジャンチゲは、韓国の発酵大豆みそテンジャンを煮干しだしで溶き、豆腐、ズッキーニ、じゃがいも、玉ねぎと煮込んだチゲです。うま味たっぷりで素朴な味わい、辛さは控えめ。平日の家庭の夕食から焼き肉の締めまで、韓国の人がもっともよく食べるチゲのひとつです。
料理のルーツ
トジャンチゲとも呼ばれます。『韓国民族文化大百科事典』によると、「チゲ」という言葉が初めて登場するのは19世紀末の料理書『是議全書』で、「チョチ」という名前でした。チゲがいつスープから分かれたのかは、はっきりわかっていません。テンジャン自体ははるかに古く、『三国史記』には、683年に新羅の神文王が王妃を迎えた際の結納品として、醤 (発酵させた醤油やみそ)とメジュが挙げられています。
出典：Encyclopedia of Korean Culture (된장찌개)National Institute of Korean Language (한식명 표준 번역)
材料
재료韓国の食材には、手に入らないときのための代用品を添えています。
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- 大さじ2、味を見て追加テンジャン (韓国の発酵大豆みそ) 된장
CJ Haechandle Doenjang (Korean Soybean Paste) · 500 g
代用： 塩気はブランドによってかなり違うので、大さじ1½から始めて最後に足しましょう。いちばん近い代用品は日本のみそですが、甘めで、香りのクセは弱めです。
Amazonで価格を確認 Amazon US - 2½カップ (600 ml)煮干しだし 멸치 육수
代用： スープ用の煮干し6〜8尾と4インチ (10 cm)の昆布を水で10〜15分煮て、こします。煮干しだしのタブレットをパッケージの表示どおりに溶かしてもよく、いざとなれば水でも大丈夫です。
Amazonで検索 Amazon US - ½丁 (約7 oz / 200 g)木綿豆腐、¾インチ角に切る 두부どこのスーパーでも
- 小½本韓国ズッキーニ (エホバク)、縦4等分にして薄切り 애호박
代用： 普通の緑のズッキーニでも同じように使えます。
どこのスーパーでも - 小1個じゃがいも、½インチ角に切る 감자どこのスーパーでも
- 中¼個玉ねぎ、¾インチ角に切る 양파どこのスーパーでも
- 3 oz (85 g) (お好みで)脂の多い豚肉または牛肉の薄切り 돼지고기
代用： あっさりさせたいなら入れずに、代わりに手順4であさりをひとつかみ加えても。
どこのスーパーでも - 1赤または青唐辛子、斜め切り 홍고추
代用： 韓国の青陽唐辛子を使うとぐっと辛くなります。マイルドな唐辛子なら彩りが加わるだけです。
どこのスーパーでも - 1青ねぎ、斜め切り 대파どこのスーパーでも
- 小さじ1にんにくのみじん切り 다진 마늘どこのスーパーでも
- 小さじ½〜1 (お好みで)粉唐辛子 (韓国の唐辛子フレーク) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
代用： まったく辛くないチゲにするなら入れなくてOK。
Amazonで価格を確認 Amazon US - 肉を炒める場合は少量の油家にあるもの
-
作り方
만드는 법作り方の出典：Korean Bapsang10000recipeEncyclopedia of Korean Culture
- 1
野菜と豆腐を切る
じゃがいもは½インチ角、玉ねぎは¾インチ四方に切ります。ズッキーニは縦4等分にして½インチ幅に切ります。豆腐は¾インチ角に切り、唐辛子と青ねぎは斜め切りに。煮干しだしを作るなら、ここで煮始めましょう。
- 2
テンジャンを溶く
肉を使うなら、小さな鍋に少量の油を入れ、中火で2分炒めます。だしを注いで沸騰させます。テンジャンを小さなざるかおたまに入れてだしに沈め、スプーンで押しながら溶かします。
まずは大さじ1½から。テンジャンは最後にいつでも足せますが、入れすぎたら取り出せません。
- 3
じゃがいもから煮る
じゃがいもを加え、中強火で4〜5分、縁がやわらかくなり始めるまで煮ます。火の通りにくい野菜を先に入れ、すぐ煮える野菜は次の手順まで待ちます。
薄切りの大根、しいたけ、えのきもよく使われます。大根はじゃがいもと一緒に、きのこはズッキーニと一緒に加えましょう。
- 4
残りを加えて味を調える
玉ねぎ、ズッキーニ、にんにく、唐辛子を加えて3〜4分煮ます。豆腐と粉唐辛子を加え、ズッキーニがちょうどやわらかくなるまでさらに2〜3分煮ます。味見をして、塩気が足りなければテンジャンを少し溶き入れ、青ねぎを加えて火を止めます。
- 5
煮立ったまま出す
ぐつぐつ煮立っているうちに鍋ごと食卓へ運び、ご飯とキムチと一緒にどうぞ。チゲをご飯にかけても、別々に食べてもOKです。
韓国の焼き肉店では、テンジャンチゲとご飯で食事を締める人がたくさんいます。下のフレーズで注文してみましょう。
韓国語で言ってみよう
한국어로 말해 보세요韓国の食堂や、焼き肉の締めに使えるフレーズ。
必要な調理器具
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