된장찌개, 어떤 음식일까요?
어떤 음식
된장찌개는 멸치 육수에 한국의 발효 콩 장인 된장을 풀고 두부, 애호박, 감자, 양파를 넣어 끓인 찌개예요. 구수하고 깊은 맛에 맵지 않거나 살짝만 매워서, 집에서 먹는 저녁부터 고깃집의 마무리 식사까지 한국 사람들이 가장 자주 먹는 찌개 가운데 하나예요.
유래
토장찌개라고도 해요. 한국민족문화대백과사전에 따르면 '찌개'라는 말은 19세기 말 조리서 『시의전서』에 '조치'라는 이름으로 처음 나타나고, 찌개가 언제부터 국에서 갈라져 나왔는지는 정확히 알 수 없어요. 된장은 훨씬 오래되었어요. 『삼국사기』에는 683년 신라 신문왕이 왕비를 맞을 때 보낸 예물에 장과 메주가 들어 있었다고 기록되어 있어요.
출처:Encyclopedia of Korean Culture (된장찌개)National Institute of Korean Language (한식명 표준 번역)
재료
재료모든 한국 재료에 대체재를 적었어요. 가게에 가기 어려울 때를 위해.
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- 2큰술 (간을 보며 더)된장 된장
CJ Haechandle Doenjang (Korean Soybean Paste) · 500 g
대체재: 된장마다 짠맛이 많이 달라요. 1½큰술로 시작해 마지막에 간을 보며 더 넣으세요. 없으면 일본 미소가 가장 비슷하지만, 더 달고 덜 구수해요.
Amazon에서 가격 확인 Amazon US - 2½컵 (600 ml)멸치 육수 멸치 육수
대체재: 물에 국물용 멸치 6–8마리와 다시마 한 장(10 cm)을 넣고 10–15분 끓여 걸러요. 멸치 육수 알을 포장에 적힌 대로 녹여 써도 되고, 급하면 맹물도 괜찮아요.
Amazon에서 검색 Amazon US - ½모 (약 200 g)두부 (찌개용), 2 cm 크기로 깍둑 썬 것 두부아무 마트
- 작은 것 ½개애호박, 길게 4등분해 썬 것 애호박
대체재: 일반 주키니 호박을 써도 똑같아요.
아무 마트 - 작은 것 1개감자, 1 cm 두께로 한입 크기로 썬 것 감자아무 마트
- 중간 크기 ¼개양파, 2 cm 크기로 썬 것 양파아무 마트
- 85 g (선택)기름기 있는 돼지고기나 소고기, 얇게 썬 것 돼지고기
대체재: 빼면 더 담백해요. 고기 대신 4단계에서 바지락을 한 줌 넣어도 좋아요.
아무 마트 - 1홍고추나 풋고추, 어슷하게 썬 것 홍고추
대체재: 청양고추를 쓰면 확실히 칼칼해지고, 순한 고추는 색만 더해요.
아무 마트 - 1대파, 어슷하게 썬 것 대파아무 마트
- 1작은술다진 마늘 다진 마늘아무 마트
- ½–1작은술 (선택)고춧가루 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
대체재: 전혀 맵지 않게 하려면 빼세요.
Amazon에서 가격 확인 Amazon US - 고기를 볶는다면 식용유 약간집에 있는 재료
-
만드는 법
만드는 법참고한 출처:Korean Bapsang10000recipeEncyclopedia of Korean Culture
- 1
채소와 두부 썰기
감자는 1 cm 두께의 한입 크기로, 양파는 2 cm 크기로 썰어요. 애호박은 길게 4등분해 1 cm 두께로 썰고, 두부는 2 cm 크기로 깍둑 썰고, 고추와 대파는 어슷하게 썰어요. 멸치 육수를 직접 낸다면 지금 불에 올려요.
- 2
된장 풀기
고기를 넣는다면 작은 냄비에 식용유를 조금 두르고 중불에서 2분쯤 볶아요. 육수를 붓고 끓어오르면 된장을 작은 체나 국자에 담아 국물에 담그고 숟가락으로 눌러 가며 곱게 풀어요.
처음엔 1½큰술만 풀어요. 된장은 마지막에 더 넣을 수 있지만 뺄 수는 없어요.
- 3
감자 먼저 끓이기
감자를 넣고 중강불에서 가장자리가 말랑해지기 시작할 때까지 4–5분 끓여요. 단단한 채소를 먼저 넣고, 금방 익는 재료는 다음 단계에 넣어요.
무, 표고버섯, 팽이버섯도 많이 넣어요. 무는 감자와 함께, 버섯은 애호박과 함께 넣으세요.
- 4
나머지 재료 넣고 간 맞추기
양파, 애호박, 다진 마늘, 고추를 넣고 3–4분 끓여요. 두부와 고춧가루를 넣고 애호박이 막 익을 때까지 2–3분 더 끓여요. 맛을 보고 싱거우면 된장을 조금 더 풀고, 대파를 넣은 뒤 불을 꺼요.
- 5
보글보글 끓을 때 내기
보글보글 끓을 때 냄비째 상에 올려 밥과 김치를 곁들여요. 찌개를 밥에 떠서 비벼 먹어도 좋고 따로 떠먹어도 좋아요.
한국 고깃집에서는 고기를 다 먹은 뒤 된장찌개와 공깃밥으로 식사를 마무리하는 사람이 많아요. 아래 표현으로 주문해 보세요.
한국어로 말해 보세요
한국어로 말해 보세요밥집에서, 또는 고깃집에서 마무리 식사를 시킬 때 써 보세요.
필요한 조리 도구
조리 도구끓일 때는 작은 냄비면 무엇이든 돼요. 식당처럼 보글보글 끓는 채로 상에 내고 싶다면, 아래는 저희가 연결한 44 fl oz(약 1.3 L) 돌솥이에요.
