Doenjang-jjigae
Pasta de soja fermentada cocida a fuego lento en caldo de anchoa con tofu, calabacín y papa: un guiso sabroso y terroso que aparece en las mesas coreanas semana tras semana. Unos 30 minutos para dos personas.
- Tiempo
- 30 min
- Nivel
- Fácil
- Picante
- Porciones
- 2
¿Qué es Doenjang-jjigae?
QUÉ ES
El doenjang-jjigae es un guiso de doenjang, la pasta de soja fermentada de Corea, cocido a fuego lento en caldo de anchoa con tofu, calabacín, papa y cebolla. Es sabroso, terroso y apenas picante, y es uno de los guisos que los coreanos comen con más frecuencia, desde las cenas entre semana en casa hasta el final de una comida de barbacoa.
DE DÓNDE VIENE
También se le llama tojang-jjigae. Según la Encyclopedia of Korean Culture, la palabra jjigae aparece por primera vez en el recetario Siuijeonseo, de finales del siglo XIX, con el nombre de jochi, y nadie sabe exactamente cuándo los guisos se separaron de las sopas. El doenjang en sí es mucho más antiguo: el Samguk Sagi incluye el jang (salsa y pasta de soja fermentadas) y el meju entre los regalos de boda cuando el rey Sinmun de Silla tomó esposa en el año 683.
Fuentes:Encyclopedia of Korean Culture (된장찌개)National Institute of Korean Language (한식명 표준 번역)
Ingredientes
재료Cada ingrediente coreano tiene un sustituto, por si no puedes ir a una tienda.
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- 2 cdas., y más al gustoDoenjang (pasta de soja fermentada coreana) 된장
CJ Haechandle Doenjang (Korean Soybean Paste) · 500 g
Sustituto: Las marcas varían mucho en lo salado, así que empieza con 1½ cdas. y añade más al final. El miso japonés es el sustituto más cercano, aunque es más dulce y menos intenso.
Ver precio en Amazon Amazon US - 2½ tazas (600 ml)Caldo de anchoa 멸치 육수
Sustituto: Cuece a fuego lento 6–8 anchoas secas para caldo y un trozo de alga kombu de 4 pulgadas (10 cm) en agua durante 10–15 minutos, y luego cuela. También sirve una pastilla de caldo de anchoa disuelta según el paquete, y si no hay otra cosa, agua sola.
Buscar en Amazon Amazon US - ½ bloque (unos 7 oz / 200 g)Tofu medio o firme, en cubos de ¾ de pulgada 두부Cualquier supermercado
- ½ calabacín pequeñoCalabacín coreano (aehobak), cortado en cuartos a lo largo y en rodajas 애호박
Sustituto: Un calabacín verde común funciona igual.
Cualquier supermercado - 1 pequeñaPapa, en trozos de ½ pulgada 감자Cualquier supermercado
- ¼ de cebolla medianaCebolla, en trozos de ¾ de pulgada 양파Cualquier supermercado
- 3 oz (85 g) (opcional)Cerdo graso o carne de res, en láminas finas 돼지고기
Sustituto: Omítela para un guiso más ligero, o añade en su lugar un puñado de almejas en el paso 4.
Cualquier supermercado - 1Chile rojo o verde, en rodajas en diagonal 홍고추
Sustituto: Un chile coreano cheongyang lo hace bastante más picante; un chile suave solo aporta color.
Cualquier supermercado - 1Cebolla verde, en rodajas en diagonal 대파Cualquier supermercado
- 1 cdta.Ajo picado 다진 마늘Cualquier supermercado
- ½–1 cdta. (opcional)Gochugaru (hojuelas de chile coreano) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
Sustituto: Omítelo si quieres un guiso nada picante.
Ver precio en Amazon Amazon US - Un poco de aceite si doras la carneEn tu despensa
- Para acompañarArroz al vapor 밥
Nishiki Premium Medium Grain Rice · 5 lb
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Preparación
만드는 법Preparación según:Korean Bapsang10000recipeEncyclopedia of Korean Culture
- 1
Corta las verduras y el tofu
Corta la papa en trozos de ½ pulgada y la cebolla en cuadrados de ¾ de pulgada. Corta el calabacín en cuartos a lo largo y luego en rodajas de ½ pulgada de grosor. Corta el tofu en cubos de ¾ de pulgada, y el chile y la cebolla verde en rodajas en diagonal. Si vas a hacer caldo de anchoa, ponlo a cocer ahora.
- 2
Disuelve el doenjang
Si usas carne, dórala en una olla pequeña con un poco de aceite a fuego medio durante 2 minutos. Vierte el caldo y llévalo a ebullición. Pon el doenjang en un colador pequeño o en un cucharón, sumérgelo en el caldo y presiónalo con una cuchara hasta que se disuelva.
Empieza con 1½ cdas. Siempre puedes añadir más doenjang al final, pero no quitarlo.
- 3
Cocina primero la papa
Añade la papa y hierve a fuego medio-alto 4–5 minutos, hasta que los bordes empiecen a ablandarse. Las verduras firmes van primero; las que se cocinan rápido esperan al siguiente paso.
El rábano en rodajas, los shiitake y los enoki son añadidos comunes. Pon el rábano con la papa y los hongos con el calabacín.
- 4
Añade el resto y sazona
Añade la cebolla, el calabacín, el ajo y el chile, y hierve 3–4 minutos. Agrega el tofu y el gochugaru y cocina a fuego lento 2–3 minutos más, hasta que el calabacín esté apenas tierno. Prueba, incorpora un poco más de doenjang si le falta sal, luego añade la cebolla verde y apaga el fuego.
- 5
Sírvelo burbujeando
Lleva la olla a la mesa mientras todavía burbujea y sirve con arroz y kimchi. Echa un poco del guiso sobre el arroz, o cómelo al lado.
En los restaurantes de barbacoa coreana, mucha gente termina la comida con una olla de doenjang-jjigae y un tazón de arroz. Pídelo con las frases de abajo.
Dilo en coreano
한국어로 말해 보세요Para un restaurante coreano de comida casera, o para el final de una cena de barbacoa.
Utensilios que necesitarás
조리 도구Para cocinar sirve cualquier olla pequeña. Para llevarlo a la mesa todavía burbujeando, al estilo de restaurante, esta es la olla de piedra de 44 fl oz que enlazamos.
