เทนจังจิเก
เต้าเจี้ยวหมักเคี่ยวในน้ำซุปปลากะตักแห้งกับเต้าหู้ ซูกินี และมันฝรั่ง สตูรสกลมกล่อมกลิ่นหอมดินที่ขึ้นโต๊ะคนเกาหลีทุกสัปดาห์ ใช้เวลาประมาณ 30 นาทีสำหรับสองคน
- เวลา
- 30 นาที
- ระดับ
- ง่าย
- ความเผ็ด
- เสิร์ฟ
- 2
เทนจังจิเก คืออะไร?
เมนูนี้คืออะไร
เทนจังจิเกคือสตูที่ทำจากเทนจัง เต้าเจี้ยวหมักของเกาหลี เคี่ยวในน้ำซุปปลากะตักแห้งกับเต้าหู้ ซูกินี มันฝรั่ง และหัวหอมใหญ่ รสกลมกล่อม หอมกลิ่นดิน และเผ็ดเพียงเล็กน้อย เป็นหนึ่งในสตูที่คนเกาหลีกินบ่อยที่สุด ตั้งแต่มื้อเย็นวันธรรมดาที่บ้านไปจนถึงปิดท้ายมื้อบาร์บีคิว
ที่มาของเมนูนี้
เมนูนี้ยังเรียกว่าโทจังจิเกด้วย ตามสารานุกรมวัฒนธรรมเกาหลี คำว่าจิเกปรากฏครั้งแรกในตำราอาหาร Siuijeonseo ช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ภายใต้ชื่อโจชี และไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าสตูแยกตัวออกจากซุปเมื่อไร ส่วนเทนจังนั้นเก่าแก่กว่ามาก พงศาวดาร Samguk Sagi บันทึกว่าจัง (ซีอิ๊วและเต้าเจี้ยวหมัก) และเมจูเป็นหนึ่งในของขวัญแต่งงาน เมื่อพระเจ้าซินมุนแห่งชิลลาอภิเษกสมรสกับพระราชินีในปี 683
แหล่งที่มา:Encyclopedia of Korean Culture (된장찌개)National Institute of Korean Language (한식명 표준 번역)
ส่วนผสม
재료วัตถุดิบเกาหลีทุกอย่างมีตัวทดแทน เผื่อคุณไปร้านไม่ได้
ลิงก์ที่มีค่าตอบแทน · ลิงก์ร้านค้าในรายการนี้เป็นลิงก์พันธมิตร K for All ได้รับค่าคอมมิชชันเมื่อคุณซื้อผ่านลิงก์เหล่านี้ การขาย การจัดส่ง และการคืนเงินเป็นความรับผิดชอบของแต่ละร้าน
- 2 ช้อนโต๊ะ และเติมเพิ่มตามชอบเทนจัง (เต้าเจี้ยวหมักเกาหลี) 된장
CJ Haechandle Doenjang (Korean Soybean Paste) · 500 g
ทดแทนด้วย: แต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากันมาก จึงควรเริ่มจาก 1½ ช้อนโต๊ะ แล้วค่อยเติมตอนท้าย มิโซะญี่ปุ่นใช้แทนได้ใกล้เคียงที่สุด แต่รสหวานกว่าและกลิ่นไม่แรงเท่า
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 2½ ถ้วย (600 ml)น้ำซุปปลากะตักแห้ง 멸치 육수
ทดแทนด้วย: เคี่ยวปลากะตักแห้งสำหรับทำซุป 6–8 ตัว และสาหร่ายคอมบุยาว 4 นิ้ว (10 cm) ในน้ำ 10–15 นาที แล้วกรอง ใช้ก้อนซุปปลากะตักละลายตามวิธีบนซองก็ได้ และถ้าจำเป็นจริงๆ ใช้น้ำเปล่าก็ได้
ค้นหาบน Amazon Amazon US - ½ ก้อน (ประมาณ 7 oz / 200 g)เต้าหู้แบบกลางหรือแบบแข็ง หั่นลูกเต๋าขนาด ¾ นิ้ว 두부ซูเปอร์ทั่วไป
- ½ ลูกเล็กซูกินีเกาหลี (แอโฮบัก) ผ่าสี่ตามยาวแล้วหั่น 애호박
ทดแทนด้วย: ซูกินีเขียวธรรมดาก็ใช้ได้เหมือนกัน
ซูเปอร์ทั่วไป - 1 หัวเล็กมันฝรั่ง หั่นชิ้นขนาด ½ นิ้ว 감자ซูเปอร์ทั่วไป
- ¼ หัวขนาดกลางหัวหอมใหญ่ หั่นชิ้นขนาด ¾ นิ้ว 양파ซูเปอร์ทั่วไป
- 3 oz (85 g) (ใส่หรือไม่ก็ได้)หมูหรือเนื้อวัวติดมัน หั่นบาง 돼지고기
ทดแทนด้วย: ไม่ต้องใส่ถ้าอยากได้สตูรสเบาๆ หรือใส่หอยลายหนึ่งกำมือในขั้นตอนที่ 4 แทน
ซูเปอร์ทั่วไป - 1พริกแดงหรือพริกเขียว หั่นเฉียง 홍고추
ทดแทนด้วย: พริกชองยังของเกาหลีจะทำให้เผ็ดขึ้นชัดเจน ส่วนพริกที่ไม่เผ็ดแค่ช่วยเพิ่มสีสัน
ซูเปอร์ทั่วไป - 1ต้นหอม หั่นเฉียง 대파ซูเปอร์ทั่วไป
- 1 ช้อนชากระเทียมสับ 다진 마늘ซูเปอร์ทั่วไป
- ½–1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ก็ได้)โคชูการู (พริกป่นเกาหลี) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
ทดแทนด้วย: ไม่ต้องใส่ ถ้าอยากได้แบบไม่เผ็ดเลย
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - น้ำมันพืชเล็กน้อย ถ้าจะผัดเนื้อให้เป็นสีน้ำตาลก่อนมีในครัวอยู่แล้ว
-
วิธีทำ
만드는 법วิธีทำอ้างอิงจาก:Korean Bapsang10000recipeEncyclopedia of Korean Culture
- 1
หั่นผักและเต้าหู้
หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาด ½ นิ้ว และหัวหอมใหญ่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด ¾ นิ้ว ผ่าซูกินีเป็นสี่ส่วนตามยาว แล้วหั่นหนา ½ นิ้ว หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋าขนาด ¾ นิ้ว ส่วนพริกและต้นหอมหั่นเฉียง ถ้าจะทำน้ำซุปปลากะตักแห้งเอง ให้ตั้งเคี่ยวไว้ตอนนี้เลย
- 2
ละลายเทนจัง
ถ้าใส่เนื้อ ให้ผัดเนื้อกับน้ำมันเล็กน้อยในหม้อเล็กด้วยไฟกลาง 2 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล เทน้ำซุปลงไปแล้วต้มให้เดือด ใส่เทนจังในกระชอนเล็กหรือกระบวย จุ่มลงในน้ำซุป แล้วใช้ช้อนกดให้ผ่านตะแกรงจนละลาย
เริ่มจาก 1½ ช้อนโต๊ะก่อน เติมเทนจังเพิ่มตอนท้ายได้เสมอ แต่ใส่ไปแล้วเอาออกไม่ได้
- 3
ต้มมันฝรั่งก่อน
ใส่มันฝรั่งแล้วต้มด้วยไฟกลางค่อนแรง 4–5 นาที จนขอบเริ่มนิ่ม ผักที่แข็งใส่ก่อน ส่วนผักที่สุกเร็วรอใส่ในขั้นตอนถัดไป
หัวไชเท้าหั่นแผ่น เห็ดหอม และเห็ดเข็มทอง เป็นของที่นิยมใส่เพิ่ม ใส่หัวไชเท้าพร้อมมันฝรั่ง และใส่เห็ดพร้อมซูกินี
- 4
ใส่ที่เหลือแล้วปรุงรส
ใส่หัวหอมใหญ่ ซูกินี กระเทียม และพริก ต้ม 3–4 นาที ใส่เต้าหู้และโคชูการู เคี่ยวต่ออีก 2–3 นาทีจนซูกินีพอนิ่ม ชิมรส ถ้ายังไม่เค็มพอให้เติมเทนจังอีกเล็กน้อย แล้วใส่ต้นหอมและปิดไฟ
- 5
เสิร์ฟตอนยังเดือด
ยกหม้อขึ้นโต๊ะตอนที่ยังเดือดปุดๆ เสิร์ฟกับข้าวและกิมจิ จะตักสตูราดข้าวหรือกินคู่กันก็ได้
ที่ร้านบาร์บีคิวเกาหลี หลายคนปิดท้ายมื้อด้วยเทนจังจิเกหนึ่งหม้อกับข้าวหนึ่งถ้วย สั่งได้ด้วยวลีด้านล่าง
พูดเป็นภาษาเกาหลี
한국어로 말해 보세요สำหรับร้านอาหารเกาหลีทั่วไป หรือตอนปิดท้ายมื้อบาร์บีคิว
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
조리 도구หม้อเล็กใบไหนก็ใช้ทำได้ ถ้าอยากยกขึ้นโต๊ะทั้งที่ยังเดือดปุดๆ แบบในร้านอาหาร นี่คือหม้อหินขนาด 44 fl oz ที่เราใส่ลิงก์ไว้
