Doenjang-jjigae
Pasta kedelai fermentasi yang direbus dalam kaldu ikan teri dengan tahu, zukini, dan kentang: sup kental gurih bercita rasa tanah yang hadir di meja makan Korea dari minggu ke minggu. Sekitar 30 menit untuk dua orang.
- Waktu
- 30 mnt
- Tingkat
- Mudah
- Pedas
- Porsi
- 2
Apa itu Doenjang-jjigae?
APA ITU
Doenjang-jjigae adalah sup kental dari doenjang, pasta kedelai fermentasi Korea, yang direbus dalam kaldu ikan teri dengan tahu, zukini, kentang, dan bawang bombai. Rasanya gurih, bercita rasa tanah, dan hanya sedikit pedas, dan ini salah satu sup yang paling sering dimakan orang Korea, dari makan malam di rumah sampai penutup makan barbekyu.
ASAL-USULNYA
Sup ini juga disebut tojang-jjigae. Menurut Encyclopedia of Korean Culture, kata jjigae pertama kali muncul di buku masak akhir abad ke-19 Siuijeonseo dengan nama jochi, dan tidak ada yang tahu pasti kapan sup kental terpisah dari sup biasa. Doenjang sendiri jauh lebih tua: Samguk Sagi mencatat jang (kecap dan pasta kedelai fermentasi) dan meju di antara hadiah pernikahan ketika Raja Sinmun dari Silla mengambil permaisuri pada 683.
Sumber:Encyclopedia of Korean Culture (된장찌개)National Institute of Korean Language (한식명 표준 번역)
Bahan
재료Setiap bahan Korea punya pengganti, kalau kamu tidak sempat ke toko.
Tautan berbayar · Tautan toko di daftar ini adalah tautan afiliasi: K for All mendapat komisi saat kamu membeli lewat tautan tersebut. Penjualan, pengiriman, dan pengembalian dana ditangani oleh masing-masing toko.
- 2 sdm, tambah sesuai seleraDoenjang (pasta kedelai fermentasi Korea) 된장
CJ Haechandle Doenjang (Korean Soybean Paste) · 500 g
Pengganti: Tingkat keasinan tiap merek sangat berbeda, jadi mulai dengan 1½ sdm dan tambahkan di akhir. Miso Jepang adalah pengganti terdekat, meski rasanya lebih manis dan kurang tajam.
Cek harga di Amazon Amazon US - 2½ cangkir (600 ml)Kaldu ikan teri 멸치 육수
Pengganti: Rebus 6–8 ikan teri kering untuk kaldu dan selembar kombu 4 inci (10 cm) dalam air selama 10–15 menit, lalu saring. Tablet kaldu ikan teri yang dilarutkan sesuai petunjuk kemasan juga bisa, dan air biasa pun cukup jika terpaksa.
Cari di Amazon Amazon US - ½ balok (sekitar 7 oz / 200 g)Tahu sedang atau padat, potong dadu ¾ inci 두부Toko mana saja
- ½ buah kecilZukini Korea (aehobak), belah empat memanjang lalu iris 애호박
Pengganti: Zukini hijau biasa juga bisa dipakai dengan cara yang sama.
Toko mana saja - 1 buah kecilKentang, potong ½ inci 감자Toko mana saja
- ¼ buah sedangBawang bombai, potong ¾ inci 양파Toko mana saja
- 3 oz (85 g) (opsional)Daging babi atau sapi berlemak, iris tipis 돼지고기
Pengganti: Hilangkan untuk sup yang lebih ringan, atau tambahkan segenggam kerang di langkah 4 sebagai gantinya.
Toko mana saja - 1Cabai merah atau hijau, iris miring 홍고추
Pengganti: Cabai cheongyang Korea membuatnya jauh lebih pedas; cabai yang tidak pedas hanya menambah warna.
Toko mana saja - 1Daun bawang, iris miring 대파Toko mana saja
- 1 sdtBawang putih, cincang 다진 마늘Toko mana saja
- ½–1 sdt (opsional)Gochugaru (bubuk cabai merah Korea) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
Pengganti: Hilangkan untuk sup yang sama sekali tidak pedas.
Cek harga di Amazon Amazon US - Sedikit minyak goreng jika kamu menumis dagingnyaAda di dapurmu
-
Cara membuat
만드는 법Cara membuat mengacu pada:Korean Bapsang10000recipeEncyclopedia of Korean Culture
- 1
Potong sayuran dan tahu
Potong kentang ½ inci dan bawang bombai berbentuk persegi ¾ inci. Belah empat zukini memanjang dan iris setebal ½ inci. Potong tahu dadu ¾ inci, dan iris miring cabai serta daun bawang. Jika kamu membuat kaldu ikan teri, mulai rebus sekarang.
- 2
Larutkan doenjang
Jika memakai daging, tumis dalam panci kecil dengan sedikit minyak di api sedang selama 2 menit. Tuang kaldu dan didihkan. Taruh doenjang di saringan kecil atau sendok sayur, celupkan ke kaldu, dan tekan dengan sendok sampai larut.
Mulai dengan 1½ sdm. Kamu selalu bisa menambah doenjang di akhir, tetapi tidak bisa menguranginya.
- 3
Masak kentang lebih dulu
Masukkan kentang dan rebus dengan api sedang-besar selama 4–5 menit, sampai pinggirannya mulai melunak. Sayuran keras masuk lebih dulu; yang cepat matang menunggu langkah berikutnya.
Irisan lobak, shiitake, dan enoki adalah tambahan yang umum. Masukkan lobak bersama kentang dan jamur bersama zukini.
- 4
Masukkan sisanya dan bumbui
Masukkan bawang bombai, zukini, bawang putih, dan cabai, lalu rebus 3–4 menit. Tambahkan tahu dan gochugaru dan masak perlahan 2–3 menit lagi, sampai zukini baru empuk. Cicipi, tambahkan sedikit doenjang jika kurang asin, lalu masukkan daun bawang dan matikan api.
- 5
Sajikan selagi bergolak
Bawa panci ke meja selagi masih bergolak dan sajikan dengan nasi dan kimchi. Sendokkan sebagian sup ke atas nasimu, atau makan berdampingan.
Di restoran barbekyu Korea, banyak orang menutup makan dengan sepanci doenjang-jjigae dan semangkuk nasi. Pesan dengan ungkapan di bawah ini.
Ucapkan dalam bahasa Korea
한국어로 말해 보세요Untuk rumah makan Korea, atau di akhir makan malam barbekyu.
Alat masak yang kamu perlukan
조리 도구Panci kecil apa pun bisa dipakai untuk memasak. Untuk menyajikannya di meja dalam keadaan masih bergolak ala restoran, ini panci batu 44 fl oz yang kami tautkan.
