大醬湯 是什麼？
這是什麼料理
大醬湯是用韓國發酵黃豆醬「大醬」加小魚乾高湯，和豆腐、櫛瓜、馬鈴薯、洋蔥一起燉煮的湯。鹹香樸實、只微微帶辣，從平日在家的晚餐到烤肉餐的收尾，都是韓國人最常吃的湯品之一。
料理的由來
它也叫 tojang-jjigae。根據《韓國民族文化大百科》，「jjigae」這個詞最早出現在 19 世紀末的料理書《是議全書》中，當時叫「jochi」，而燉湯究竟何時從湯品中分出來，沒有人知道確切時間。大醬本身則古老得多：《三國史記》記載，683 年新羅神文王迎娶王后時，聘禮中就有醬 (發酵的醬油與醬) 和醬麴。
來源：Encyclopedia of Korean Culture (된장찌개)National Institute of Korean Language (한식명 표준 번역)
食材
재료每樣韓國食材都有替代品，以防你買不到。
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- 2 大匙，再依口味增加韓式大醬 (韓國發酵黃豆醬) 된장
CJ Haechandle Doenjang (Korean Soybean Paste) · 500 g
替代： 各品牌的鹹度差很多，所以先放 1½ 大匙，最後再加。最接近的替代品是日本味噌，不過味道比較甜，也沒那麼濃烈。
在 Amazon 查看價格 Amazon US - 2½ 杯 (600 ml)小魚乾高湯 멸치 육수
替代： 把 6–8 條湯用小魚乾和一片 4 吋 (10 cm) 的昆布放入水中煮 10–15 分鐘，再過濾。也可以用小魚乾高湯塊依包裝溶解，臨時用清水也行。
在 Amazon 搜尋 Amazon US - ½ 塊 (約 7 oz / 200 g)板豆腐或中硬豆腐，切成 ¾ 吋小丁 두부一般超市
- 小的 ½ 條韓國櫛瓜 (aehobak)，縱切四等分再切片 애호박
替代： 一般的綠色櫛瓜用法相同。
一般超市 - 小的 1 顆馬鈴薯，切成 ½ 吋小塊 감자一般超市
- 中型 ¼ 顆洋蔥，切成 ¾ 吋小塊 양파一般超市
- 3 oz (85 g) (可省略)帶油脂的豬肉或牛肉，切薄片 돼지고기
替代： 想要清爽一點就不放肉，或改在步驟 4 加一把蛤蜊。
一般超市 - 1紅或青辣椒，斜切 홍고추
替代： 用韓國青陽辣椒會明顯更辣；溫和的辣椒則只是增添顏色。
一般超市 - 1青蔥，斜切 대파一般超市
- 1 小匙蒜末 다진 마늘一般超市
- ½–1 小匙 (可省略)韓式辣椒粉 (韓國紅辣椒片) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
替代： 想要完全不辣，就不要放。
在 Amazon 查看價格 Amazon US - 若要先煎肉，需要少許食用油家裡常備
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作法
만드는 법作法來源：Korean Bapsang10000recipeEncyclopedia of Korean Culture
- 1
切蔬菜和豆腐
馬鈴薯切成 ½ 吋小塊，洋蔥切成 ¾ 吋方塊。櫛瓜縱切四等分，再切成 ½ 吋厚。豆腐切成 ¾ 吋小丁，辣椒和青蔥斜切。如果要自己熬小魚乾高湯，現在就開始煮。
- 2
把大醬化開
如果有用肉，先在小鍋裡加少許油，以中火煎 2 分鐘。倒入高湯煮滾。把大醬放進小濾網或湯勺裡，浸入高湯中，用湯匙壓到完全化開。
先放 1½ 大匙。大醬最後隨時都能再加，但放多了可拿不出來。
- 3
先煮馬鈴薯
加入馬鈴薯，以中大火煮 4–5 分鐘，煮到邊緣開始變軟。較硬的蔬菜先下，很快就熟的留到下一步。
白蘿蔔片、香菇和金針菇都是常見的配料。白蘿蔔和馬鈴薯一起下，菇類則和櫛瓜一起下。
- 4
加入其餘食材並調味
加入洋蔥、櫛瓜、大蒜和辣椒，煮 3–4 分鐘。再加入豆腐和韓式辣椒粉，續煮 2–3 分鐘，到櫛瓜剛好變軟。試試味道，不夠鹹就再拌入一點大醬，最後放青蔥後關火。
- 5
滾燙上桌
趁還在滾的時候端上桌，搭配白飯和泡菜。可以把湯舀一點到飯上，也可以分開吃。
在韓式烤肉店，很多人會用一鍋大醬湯配一碗白飯為這一餐收尾。用下面的句子點餐吧。
用韓文說
한국어로 말해 보세요在韓式小吃店，或烤肉餐收尾時用得到。
需要的廚具
조리 도구煮的時候用任何小鍋都行。想像餐廳一樣滾燙地端上桌，可以用我們連結的這款 44 fl oz 石鍋。
