Dakgangjeong
Những miếng gà rút xương vừa ăn, chiên hai lần cho giòn rụm, rồi đảo trong lớp sốt dẻo từ siro ngô, xì dầu và chút gochujang, rắc thêm đậu phộng. Lớp sốt siro giữ gà giòn cả khi đã nguội, và đây là món ăn vặt được yêu thích ở các chợ truyền thống Hàn Quốc. Khoảng 60 phút cho bốn người.
- Thời gian
- 60 phút
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Khẩu phần
- 4
Dakgangjeong là gì?
ĐÓ LÀ GÌ
Dakgangjeong là gà rán rút xương cắt miếng vừa ăn, phủ lớp sốt ngọt dẻo từ siro, xì dầu và tỏi, thường có chút gochujang hoặc ớt, rồi rắc hạt giã dập. Gà rán thường bị mềm khi nguội, nhưng dakgangjeong vẫn giòn vì lớp sốt siro đông lại quanh lớp vỏ giòn.
NGUỒN GỐC
Tên món mượn từ gangjeong, một loại bánh truyền thống Hàn Quốc có từ nhiều thế kỷ, làm từ bột gạo nếp chiên phủ siro và hạt, dùng trong lễ cúng tổ tiên và đám cưới. Dakgangjeong bắt đầu từ khi nào và ở đâu thì không có ghi chép, cũng không rõ nó lấy cảm hứng từ gà rán Trung Hoa hay phương Tây. Ngày nay món này gắn chặt với các chợ truyền thống: Korean Culture and Information Service gọi tên Sinpo International Market ở Incheon và Sokcho Central Market ở Gangwon-do là hai nơi nổi tiếng nhất để thưởng thức.
Nguồn:Korean Culture and Information Service, KOREA webzine (Oct 2020)Encyclopedia of Korean Culture (강정)
Nguyên liệu
재료Mỗi nguyên liệu Hàn Quốc đều có món thay thế, phòng khi bạn không tìm được cửa hàng.
Liên kết trả phí · Các liên kết cửa hàng trong danh sách này là liên kết tiếp thị: K for All nhận hoa hồng khi bạn mua qua các liên kết đó. Việc bán hàng, vận chuyển và hoàn tiền do từng cửa hàng đảm nhận.
- 1½ lb (700 g)Đùi gà rút xương, bỏ da, cắt miếng 1½ inch (4 cm) 닭다리살
Thay thế: Ức gà cũng được nhưng nhanh khô hơn; hãy cắt miếng to hơn một chút và chiên ít hơn một phút. Thấm khô gà trước khi ướp.
Siêu thị nào cũng có - ¾ cốc (100 g)Tinh bột khoai tây hoặc bột bắp 감자 전분
Thay thế: Tinh bột khoai tây cho lớp vỏ mỏng và giòn nhất. Muốn vỏ dày hơn, dùng nửa tinh bột, nửa bột chiên giòn Hàn Quốc (twigim garu).
Tìm trên Amazon Amazon US - Khoảng 6 cốc (1.5 L)Dầu trung tính để chiên ngập dầu, như dầu cải hoặc dầu đậu phộng 튀김용 기름Có sẵn trong bếp
- 5 muỗng canhSiro ngô (mulyeot) hoặc siro gạo 물엿
Chung Jung One O’Food Corn Syrup · 1.2 kg
Thay thế: Chính siro giữ cho lớp vỏ giòn sau khi nguội. Mật ong cũng được, nhưng dễ cháy hơn, nên hãy để lửa nhỏ.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 2 muỗng canhXì dầu 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
Xem giá trên Amazon Amazon US - 1½ muỗng canhGochujang 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
Thay thế: Bỏ đi để có phiên bản xì dầu tỏi ngọt (ganjang dakgangjeong), hoặc thêm ớt tươi thái lát để cay hơn.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 1 muỗng canhĐường nâu 황설탕Có sẵn trong bếp
- 4 tép (1 muỗng canh)Tỏi băm 다진 마늘Siêu thị nào cũng có
- 3 muỗng canhĐậu phộng rang, giã dập 견과류·씨앗
Thay thế: Hạnh nhân, óc chó hoặc mè rang cũng được. Bỏ đi nếu muốn món không có hạt.
Siêu thị nào cũng có - Cho gà: ½ muỗng cà phê muối, ¼ muỗng cà phê tiêu đen, 1 muỗng cà phê gừng nạo và 1 muỗng canh rượu gạo. Cho sốt: 2 muỗng canh nước và 1 muỗng cà phê dầu mè rangCó sẵn trong bếp
Cách làm
만드는 법Nguồn cách làm:Korean Bapsang10000recipe
- 1
Cắt và ướp gà
Cắt bỏ những phần mỡ lớn, thấm khô gà và cắt thành miếng 1½ inch (4 cm). Trộn với ½ muỗng cà phê muối, ¼ muỗng cà phê tiêu đen, 1 muỗng cà phê gừng nạo và 1 muỗng canh rượu gạo, để 20 phút trong lúc làm sốt.
Muốn gà thật mềm, ngâm các miếng gà trong ½ cốc sữa trong tủ lạnh 30 phút trước, rồi để thật ráo và bỏ qua rượu gạo.
- 2
Làm sốt
Trong một chảo rộng, đủ lớn để đảo toàn bộ gà sau này, khuấy đều 5 muỗng canh siro ngô, 2 muỗng canh xì dầu, 1½ muỗng canh gochujang, 1 muỗng canh đường nâu, tỏi và 2 muỗng canh nước. Đun sôi trên lửa vừa, rồi đun liu riu 2–3 phút, vừa đun vừa khuấy, đến khi bóng và hơi sánh. Khuấy vào 1 muỗng cà phê dầu mè và tắt bếp.
Sốt sẽ sánh lại khi nguội. Nếu quá đặc lúc gà chiên xong, đun lại trên lửa nhỏ với một thìa nước cho loãng.
- 3
Lăn bột
Thấm khô gà lần nữa bằng khăn giấy. Cho bột vào bát hoặc túi zip lớn, thêm gà vào và lắc, ấn bột cho đến khi miếng nào cũng được phủ đều. Trải gà ra khay 5 phút để lớp bột trông ẩm, rồi giũ bỏ bột thừa.
- 4
Chiên hai lần
Đổ dầu ngập ít nhất 1½ inch (4 cm) vào nồi sâu, dày và đun nóng đến 340°F (170°C). Chiên gà làm hai hoặc ba mẻ, không để chật, trong 4–5 phút đến khi vàng nhạt và chín hẳn (165°F / 74°C ở giữa). Để ráo trên giá lưới. Khi chiên xong hết, đun dầu lên 360°F (180°C) và chiên lại, một hoặc hai mẻ, trong 1–2 phút đến khi vàng sậm và giòn.
Đừng bao giờ bỏ mặc chảo dầu nóng, chỉ đổ dầu tối đa nửa nồi và thả gà vào nhẹ nhàng. Nếu không có nhiệt kế, nhúng một chiếc đũa gỗ khô vào dầu: thấy dòng bọt nhỏ đều quanh đũa là dầu đã sẵn sàng.
- 5
Đảo sốt và dọn ra
Hâm sốt trên lửa vừa-nhỏ đến khi sủi bọt, cho gà đã chiên vào và đảo 30–60 giây đến khi miếng nào cũng phủ sốt. Rắc đậu phộng lên trên và dọn ra khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng.
Gà vẫn giòn khi nguội, nên rất hợp mang đi dã ngoại hoặc làm cơm hộp.
Nói bằng tiếng Hàn
한국어로 말해 보세요Dành cho quầy dakgangjeong ở chợ truyền thống.
Dụng cụ bạn cần
조리 도구Nồi sâu, dày nào cũng chiên được. Nhiệt kế là dụng cụ duy nhất đáng mua để chiên hai lần; đây là loại chúng tôi gắn link.
