ทัคคังจอง
ไก่ไม่มีกระดูกชิ้นพอดีคำ ทอดสองรอบจนกรอบ แล้วคลุกกับซอสเหนียวจากน้ำเชื่อมข้าวโพด ซีอิ๊ว และโคชูจังเล็กน้อย โรยถั่วลิสง ซอสน้ำเชื่อมทำให้ยังกรอบแม้เย็นแล้ว เป็นของว่างยอดนิยมในตลาดดั้งเดิมของเกาหลี ใช้เวลาประมาณ 60 นาทีสำหรับสี่คน
- เวลา
- 60 นาที
- ระดับ
- ปานกลาง
- ความเผ็ด
- เสิร์ฟ
- 4
ทัคคังจอง คืออะไร?
เมนูนี้คืออะไร
ทัคคังจองคือไก่ทอดไม่มีกระดูกชิ้นพอดีคำ เคลือบซอสเหนียวรสหวานจากน้ำเชื่อม ซีอิ๊ว และกระเทียม มักใส่โคชูจังหรือพริกเล็กน้อย แล้วโรยถั่วบด ไก่ทอดธรรมดาจะนิ่มลงเมื่อเย็น แต่ทัคคังจองยังกรอบอยู่ เพราะซอสน้ำเชื่อมจะเซ็ตตัวหุ้มแป้งกรอบไว้
ที่มาของเมนูนี้
ชื่อนี้ยืมมาจากคังจอง ขนมเกาหลีเก่าแก่หลายร้อยปีที่ทำจากแป้งข้าวเหนียวทอด เคลือบน้ำเชื่อมและเมล็ดพืช ใช้ในพิธีเซ่นไหว้บรรพบุรุษและงานแต่งงาน ไม่มีบันทึกว่าทัคคังจองเริ่มขึ้นเมื่อไรและที่ไหน และไม่รู้ว่าได้แรงบันดาลใจจากไก่ทอดแบบจีนหรือแบบตะวันตก ทุกวันนี้เมนูนี้ผูกพันอย่างใกล้ชิดกับตลาดดั้งเดิม Korean Culture and Information Service ระบุว่าตลาดนานาชาติชินโพในอินชอน และตลาดกลางซกโชในจังหวัดคังวอน คือสองแหล่งกินทัคคังจองที่มีชื่อเสียงที่สุด
แหล่งที่มา:Korean Culture and Information Service, KOREA webzine (Oct 2020)Encyclopedia of Korean Culture (강정)
ส่วนผสม
재료วัตถุดิบเกาหลีทุกอย่างมีตัวทดแทน เผื่อคุณไปร้านไม่ได้
ลิงก์ที่มีค่าตอบแทน · ลิงก์ร้านค้าในรายการนี้เป็นลิงก์พันธมิตร K for All ได้รับค่าคอมมิชชันเมื่อคุณซื้อผ่านลิงก์เหล่านี้ การขาย การจัดส่ง และการคืนเงินเป็นความรับผิดชอบของแต่ละร้าน
- 1½ lb (700 g)สะโพกไก่ลอกหนังไม่มีกระดูก หั่นชิ้นขนาด 1½ นิ้ว (4 cm) 닭다리살
ทดแทนด้วย: ใช้อกไก่ก็ได้แต่จะแห้งเร็วกว่า ให้หั่นชิ้นใหญ่ขึ้นเล็กน้อยและทอดให้สั้นลงหนึ่งนาที ซับให้แห้งก่อนหมัก
ซูเปอร์ทั่วไป - ¾ ถ้วย (100 g)แป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด 감자 전분
ทดแทนด้วย: แป้งมันฝรั่งให้เปลือกบางและกรอบที่สุด ถ้าอยากได้แป้งหนาขึ้น ใช้แป้งอย่างละครึ่งกับแป้งทอดกรอบเกาหลี (ทวีกิมการู)
ค้นหาบน Amazon Amazon US - ประมาณ 6 ถ้วย (1.5 L)น้ำมันที่ไม่มีกลิ่นสำหรับทอด เช่น น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันถั่วลิสง 튀김용 기름มีในครัวอยู่แล้ว
- 5 ช้อนโต๊ะน้ำเชื่อมข้าวโพด (มุลยอต) หรือน้ำเชื่อมข้าว 물엿
Chung Jung One O’Food Corn Syrup · 1.2 kg
ทดแทนด้วย: น้ำเชื่อมคือสิ่งที่ทำให้แป้งยังกรอบหลังเย็นลง ใช้น้ำผึ้งก็ได้ แต่ไหม้เร็วกว่า จึงควรใช้ไฟอ่อน
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 2 ช้อนโต๊ะซีอิ๊ว 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 1½ ช้อนโต๊ะโคชูจัง 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
ทดแทนด้วย: ไม่ใส่ก็ได้ถ้าอยากได้แบบซีอิ๊วกระเทียมรสหวาน (คันจังทัคคังจอง) หรือใส่พริกสดหั่นเพิ่มความเผ็ด
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดง 황설탕มีในครัวอยู่แล้ว
- 4 กลีบ (1 ช้อนโต๊ะ)กระเทียมสับ 다진 마늘ซูเปอร์ทั่วไป
- 3 ช้อนโต๊ะถั่วลิสงคั่ว สับหยาบ 견과류·씨앗
ทดแทนด้วย: ใช้อัลมอนด์ วอลนัต หรืองาคั่วแทนก็ได้ ถ้าอยากได้แบบไม่มีถั่วก็ไม่ต้องใส่
ซูเปอร์ทั่วไป - สำหรับไก่: เกลือ ½ ช้อนชา พริกไทยดำ ¼ ช้อนชา ขิงขูด 1 ช้อนชา และไวน์ข้าว 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับซอสเคลือบ: น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันงาคั่ว 1 ช้อนชามีในครัวอยู่แล้ว
วิธีทำ
만드는 법วิธีทำอ้างอิงจาก:Korean Bapsang10000recipe
- 1
หั่นและหมักไก่
เล็มไขมันชิ้นใหญ่ออก ซับไก่ให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1½ นิ้ว (4 cm) คลุกกับเกลือ ½ ช้อนชา พริกไทยดำ ¼ ช้อนชา ขิงขูด 1 ช้อนชา และไวน์ข้าว 1 ช้อนโต๊ะ พักไว้ 20 นาทีระหว่างทำซอสเคลือบ
ถ้าอยากให้ไก่นุ่มเป็นพิเศษ แช่ไก่ในนม ½ ถ้วยในตู้เย็น 30 นาทีก่อน แล้วสะเด็ดให้แห้งดี และไม่ต้องใส่ไวน์ข้าว
- 2
ทำซอสเคลือบ
ในกระทะปากกว้างที่ใหญ่พอจะคลุกไก่ทั้งหมดได้ทีหลัง ผสมน้ำเชื่อมข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ โคชูจัง 1½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ต้มด้วยไฟกลางจนเดือด แล้วเคี่ยวต่อ 2–3 นาที คนไปเรื่อยๆ จนเงาและข้นขึ้นเล็กน้อย ใส่น้ำมันงา 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ
ซอสจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง ถ้าข้นเกินไปตอนทอดไก่เสร็จ ให้อุ่นด้วยไฟอ่อนแล้วเติมน้ำสักช้อนให้เหลวขึ้น
- 3
คลุกแป้ง
ซับไก่ให้แห้งอีกครั้งด้วยกระดาษซับมัน ใส่แป้งในชามหรือถุงซิปล็อกใบใหญ่ ใส่ไก่ลงไปแล้วเขย่า กดแป้งให้ติดจนเคลือบทุกชิ้น เกลี่ยไก่บนถาดพักไว้ 5 นาทีจนแป้งดูชื้น แล้วเคาะแป้งส่วนเกินออก
- 4
ทอดสองรอบ
เทน้ำมันลงในหม้อลึกหนักๆ ให้สูงอย่างน้อย 1½ นิ้ว (4 cm) แล้วตั้งไฟให้ได้ 340°F (170°C) ทอดไก่เป็นสองหรือสามรอบโดยไม่ใส่แน่นเกินไป 4–5 นาที จนเป็นสีทองอ่อนและสุกทั่ว (ตรงกลางได้ 165°F / 74°C) พักสะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง เมื่อทอดไก่ครบทุกชิ้นแล้ว เร่งน้ำมันให้ได้ 360°F (180°C) แล้วทอดซ้ำอีกครั้ง แบ่งเป็นหนึ่งหรือสองรอบ 1–2 นาที จนเป็นสีทองเข้มและกรอบ
อย่าทิ้งน้ำมันร้อนไว้โดยไม่มีคนดู ใส่น้ำมันไม่เกินครึ่งหม้อ และค่อยๆ หย่อนไก่ลงไป ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้จุ่มตะเกียบไม้แห้งลงในน้ำมัน ถ้ามีฟองเล็กๆ ผุดขึ้นรอบตะเกียบต่อเนื่อง แสดงว่าน้ำมันพร้อมแล้ว
- 5
คลุกแล้วเสิร์ฟ
อุ่นซอสเคลือบด้วยไฟกลางค่อนอ่อนจนเดือดปุดๆ ใส่ไก่ทอดลงไปแล้วคลุก 30–60 วินาที จนซอสเคลือบทุกชิ้น โรยถั่วลิสงด้านบน เสิร์ฟตอนอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง
ยังกรอบอยู่แม้เย็นลงแล้ว จึงเหมาะจะพกไปปิกนิกหรือใส่กล่องข้าว
พูดเป็นภาษาเกาหลี
한국어로 말해 보세요สำหรับแผงทัคคังจองในตลาดดั้งเดิม
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
조리 도구หม้อลึกหนักๆ ใบไหนก็ใช้ทอดได้ สำหรับการทอดสองรอบ เทอร์โมมิเตอร์คืออุปกรณ์ชิ้นเดียวที่คุ้มค่าจะซื้อ นี่คืออันที่เราใส่ลิงก์ไว้
