닭강정, 어떤 음식일까요?
어떤 음식
닭강정은 한입 크기 순살 닭튀김에 물엿, 간장, 마늘로 만든 달콤하고 끈적한 양념을 입히고(보통 고추장이나 고추를 조금 넣어요) 견과류를 뿌린 요리예요. 보통 치킨은 식으면 눅눅해지지만, 닭강정은 물엿 양념이 바삭한 튀김옷을 감싸고 굳어서 식어도 바삭해요.
유래
이름은 찹쌀 반죽을 기름에 튀겨 엿물을 묻히고 깨나 고물을 입히는 전통 한과 '강정'에서 왔어요. 강정은 제례와 혼례 잔치에 쓰던 과자예요. 닭강정이 언제 어디서 처음 생겼는지는 기록이 없고, 중국식이나 서양식 닭튀김의 영향을 받았는지도 알려져 있지 않아요. 오늘날에는 전통시장 음식으로 유명한데, 해외문화홍보원은 인천 신포국제시장과 강원도 속초중앙시장을 가장 유명한 두 곳으로 꼽아요.
출처:Korean Culture and Information Service, KOREA webzine (Oct 2020)Encyclopedia of Korean Culture (강정)
재료
재료모든 한국 재료에 대체재를 적었어요. 가게에 가기 어려울 때를 위해.
광고 · 이 목록의 가게 링크는 제휴 링크라 구매하면 K for All이 수수료를 받습니다. 판매·배송·환불은 각 가게가 맡습니다.
- 700 g순살 닭다리살(껍질 없는 것), 4 cm 크기로 썬 것 닭다리살
대체재: 닭가슴살도 되지만 더 빨리 퍽퍽해져요. 조금 크게 썰고 1분 덜 튀기세요. 밑간하기 전에 물기를 잘 닦아 주세요.
아무 마트 - ¾컵 (100 g)감자 전분 또는 옥수수 전분 감자 전분
대체재: 감자 전분을 쓰면 튀김옷이 가장 얇고 바삭해요. 더 두툼한 튀김옷을 원하면 전분과 튀김가루를 반씩 섞어 쓰세요.
Amazon에서 검색 Amazon US - 약 6컵 (1.5 L)튀김용 식용유 (카놀라유, 땅콩기름 등) 튀김용 기름집에 있는 재료
- 5큰술물엿 또는 쌀엿 물엿
Chung Jung One O’Food Corn Syrup · 1.2 kg
대체재: 물엿이 식어도 튀김옷을 바삭하게 지켜 줘요. 꿀을 써도 되지만 더 빨리 타니 불을 약하게 하세요.
Amazon에서 가격 확인 Amazon US -
- 1½큰술고추장 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
대체재: 빼면 달콤한 간장 마늘 맛 닭강정이 돼요. 더 맵게 하려면 청양고추를 썰어 넣으세요.
Amazon에서 가격 확인 Amazon US - 1큰술황설탕 황설탕집에 있는 재료
- 4쪽 (1큰술)다진 마늘 다진 마늘아무 마트
- 3큰술볶은 땅콩, 굵게 다진 것 견과류·씨앗
대체재: 아몬드, 호두, 통깨도 좋아요. 견과류를 피해야 한다면 빼세요.
아무 마트 - 닭 밑간용 소금 ½작은술, 후추 ¼작은술, 간 생강 1작은술, 맛술 1큰술 / 양념용 물 2큰술, 참기름 1작은술집에 있는 재료
만드는 법
만드는 법참고한 출처:Korean Bapsang10000recipe
- 1
닭고기 썰어 밑간하기
닭고기는 큰 기름 덩어리를 떼어 내고 물기를 닦은 뒤 4 cm 크기로 썰어요. 소금 ½작은술, 후추 ¼작은술, 간 생강 1작은술, 맛술 1큰술을 넣어 버무리고, 양념을 만드는 동안 20분 재워요.
더 부드럽게 하려면 밑간하기 전에 우유 ½컵에 담가 냉장고에 30분 두었다가 물기를 잘 빼고, 맛술은 빼세요.
- 2
양념 만들기
나중에 닭고기를 다 넣고 버무릴 수 있는 넓은 팬에 물엿 5큰술, 간장 2큰술, 고추장 1½큰술, 황설탕 1큰술, 다진 마늘, 물 2큰술을 넣고 섞어요. 중불에서 끓어오르면 저어 가며 2–3분 졸여 윤기가 나고 살짝 걸쭉해지면 참기름 1작은술을 넣고 불을 꺼요.
양념은 식으면서 더 되직해져요. 닭을 다 튀겼을 때 너무 되면 약불에서 물을 한 숟가락 넣어 풀어 주세요.
- 3
전분 입히기
닭고기의 물기를 키친타월로 한 번 더 닦아요. 볼이나 큰 지퍼백에 전분을 넣고 닭고기를 넣어 꾹꾹 눌러 가며 한 조각도 빠짐없이 묻혀요. 쟁반에 펼쳐 5분 두어 겉이 촉촉해 보이면 여분의 가루를 털어 내요.
- 4
두 번 튀기기
바닥이 두껍고 깊은 냄비에 기름을 4 cm 이상 붓고 170°C로 달궈요. 닭고기를 두세 번에 나눠, 서로 붙지 않게 넣고 4–5분 튀겨 옅은 황금색이 나고 속까지 익으면(가운데 온도 74°C) 망에 건져요. 다 튀긴 뒤 기름을 180°C로 올리고 한두 번에 나눠 1–2분 더 튀겨 진한 황금색으로 바삭하게 만들어요.
뜨거운 기름 곁을 떠나지 말고, 냄비에는 기름을 절반 넘게 붓지 말고, 닭고기는 살살 넣으세요. 온도계가 없다면 마른 나무젓가락을 기름에 넣어 보세요. 젓가락 주위로 작은 기포가 꾸준히 올라오면 튀길 때예요.
- 5
양념에 버무려 내기
양념을 중약불에 올려 보글보글 끓으면 튀긴 닭을 넣고 30초–1분 버무려 고루 입혀요. 땅콩을 뿌려 따뜻할 때나 한 김 식혀서 내요.
식어도 바삭해서 소풍 도시락이나 간식으로 싸 가기 좋아요.
한국어로 말해 보세요
한국어로 말해 보세요전통시장 닭강정 가게에서 써 보세요.
필요한 조리 도구
조리 도구튀김은 깊고 두꺼운 냄비면 돼요. 두 번 튀길 때는 온도계 하나가 큰 도움이 돼요. 아래는 저희가 연결한 제품이에요.
