Dakgangjeong
Trozos de pollo deshuesado del tamaño de un bocado, fritos dos veces hasta quedar crujientes y luego bañados en un glaseado pegajoso de jarabe de maíz, salsa de soja y un poco de gochujang, con maní por encima. El glaseado de jarabe lo mantiene crujiente incluso después de enfriarse, y es uno de los snacks favoritos de los mercados tradicionales coreanos. Unos 60 minutos para cuatro personas.
- Tiempo
- 60 min
- Nivel
- Medio
- Picante
- Porciones
- 4
¿Qué es Dakgangjeong?
QUÉ ES
El dakgangjeong es pollo frito deshuesado en trozos de un bocado, cubierto con un glaseado dulce y pegajoso de jarabe, salsa de soja y ajo, normalmente con un poco de gochujang o chile, y terminado con frutos secos triturados. El pollo frito normal se ablanda al enfriarse, pero el dakgangjeong sigue crujiente porque el glaseado de jarabe se endurece alrededor de la cobertura crocante.
DE DÓNDE VIENE
El nombre viene del gangjeong, un dulce coreano con siglos de historia hecho de masa de arroz glutinoso frita y cubierta de jarabe y semillas, que se sirve en ritos ancestrales y bodas. No hay registro de cuándo ni dónde nació el dakgangjeong, y no se sabe si lo inspiró el pollo frito chino o el occidental. Hoy está muy ligado a los mercados tradicionales: el Servicio de Cultura e Información de Corea menciona el mercado internacional Sinpo de Incheon y el mercado central de Sokcho, en Gangwon-do, como los dos lugares más famosos para comerlo.
Fuentes:Korean Culture and Information Service, KOREA webzine (Oct 2020)Encyclopedia of Korean Culture (강정)
Ingredientes
재료Cada ingrediente coreano tiene un sustituto, por si no puedes ir a una tienda.
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- 1½ lb (700 g)Muslos de pollo deshuesados y sin piel, en trozos de 1½ pulgadas (4 cm) 닭다리살
Sustituto: La pechuga también sirve, pero se seca más rápido; córtala un poco más grande y fríela un minuto menos. Seca los trozos antes de sazonarlos.
Cualquier supermercado - ¾ de taza (100 g)Fécula de papa o maicena 감자 전분
Sustituto: La fécula de papa da la capa más fina y crujiente. Para una costra más gruesa, usa mitad fécula y mitad harina coreana para freír (twigim garu).
Buscar en Amazon Amazon US - Unas 6 tazas (1.5 L)Aceite neutro para freír, como el de canola o de maní 튀김용 기름En tu despensa
- 5 cdas.Jarabe de maíz (mulyeot) o jarabe de arroz 물엿
Chung Jung One O’Food Corn Syrup · 1.2 kg
Sustituto: El jarabe es lo que mantiene crujiente la cobertura cuando se enfría. La miel también sirve, pero se quema más rápido, así que mantén el fuego bajo.
Ver precio en Amazon Amazon US - 2 cdas.Salsa de soja 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
Ver precio en Amazon Amazon US - 1½ cdas.Gochujang 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
Sustituto: Omítelo para una versión dulce de soja y ajo (ganjang dakgangjeong), o añade un chile fresco en rodajas para más picante.
Ver precio en Amazon Amazon US - 1 cda.Azúcar morena 황설탕En tu despensa
- 4 dientes (1 cda.)Ajo picado 다진 마늘Cualquier supermercado
- 3 cdas.Maní tostado, picado grueso 견과류·씨앗
Sustituto: También sirven almendras, nueces o semillas de sésamo tostadas. Omítelos para una versión sin frutos secos.
Cualquier supermercado - Para el pollo: ½ cdta. de sal, ¼ cdta. de pimienta negra, 1 cdta. de jengibre rallado y 1 cda. de vino de arroz. Para el glaseado: 2 cdas. de agua y 1 cdta. de aceite de sésamo tostadoEn tu despensa
Preparación
만드는 법Preparación según:Korean Bapsang10000recipe
- 1
Corta y sazona el pollo
Retira los trozos grandes de grasa, seca el pollo con papel y córtalo en trozos de 1½ pulgadas (4 cm). Mézclalo con ½ cdta. de sal, ¼ cdta. de pimienta negra, 1 cdta. de jengibre rallado y 1 cda. de vino de arroz, y déjalo reposar 20 minutos mientras preparas el glaseado.
Para un pollo más tierno, remoja antes los trozos en ½ taza de leche en el refrigerador durante 30 minutos; luego escúrrelos bien y omite el vino de arroz.
- 2
Prepara el glaseado
En una sartén ancha, lo bastante grande para mezclar luego todo el pollo, combina 5 cdas. de jarabe de maíz, 2 cdas. de salsa de soja, 1½ cdas. de gochujang, 1 cda. de azúcar morena, el ajo y 2 cdas. de agua. Lleva a ebullición a fuego medio y luego cocina a fuego lento 2–3 minutos, removiendo, hasta que esté brillante y algo espeso. Incorpora 1 cdta. de aceite de sésamo y apaga el fuego.
El glaseado se espesa al enfriarse. Si está demasiado duro cuando el pollo ya esté frito, aflójalo a fuego bajo con una cucharada de agua.
- 3
Cubre con fécula
Vuelve a secar el pollo con papel de cocina. Pon la fécula en un bol o en una bolsa grande con cierre, añade el pollo y mezcla, presionando la fécula hasta cubrir bien cada trozo. Extiende los trozos en una bandeja durante 5 minutos para que la cobertura se vea húmeda, y luego sacude la fécula suelta.
- 4
Fríe dos veces
Vierte al menos 1½ pulgadas (4 cm) de aceite en una olla honda y pesada y caliéntalo a 340°F (170°C). Fríe el pollo en dos o tres tandas, sin amontonarlo, durante 4–5 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y bien cocido (165°F / 74°C en el centro). Escúrrelo sobre una rejilla. Cuando hayas frito todo el pollo, calienta el aceite a 360°F (180°C) y fríelo de nuevo, en una o dos tandas, durante 1–2 minutos, hasta que esté bien dorado y crujiente.
Nunca dejes el aceite caliente sin vigilancia, no llenes la olla más de la mitad y baja el pollo con cuidado. Sin termómetro, mete un palillo de madera seco en el aceite: si se forma un flujo constante de burbujitas a su alrededor, el aceite está listo.
- 5
Mezcla y sirve
Calienta el glaseado a fuego medio-bajo hasta que burbujee, añade el pollo frito y mezcla durante 30–60 segundos, hasta que cada trozo quede cubierto. Esparce el maní por encima y sirve tibio o a temperatura ambiente.
Se mantiene crujiente al enfriarse, así que va muy bien para un pícnic o para llevar en el almuerzo.
Dilo en coreano
한국어로 말해 보세요Para un puesto de dakgangjeong en un mercado tradicional.
Utensilios que necesitarás
조리 도구Para freír sirve cualquier olla honda y pesada. Para la doble fritura, el termómetro es la única herramienta que vale la pena comprar; este es el que enlazamos.
