韓式糖醋炸雞 是什麼？
這是什麼料理
韓式糖醋炸雞是一口大小的去骨炸雞，裹上用糖漿、醬油和大蒜調成的甜黏醬汁，通常會加一點辣椒醬或辣椒，最後撒上碎堅果。一般炸雞放涼就會變軟，糖醋炸雞卻能保持酥脆，因為糖漿醬汁會在酥脆的外皮上凝固。
料理的由來
名稱借自「江精」gangjeong：一種流傳數百年的韓國甜點，把糯米麵團油炸後裹上糖漿和芝麻等，在祭祀和婚禮上享用。糖醋炸雞本身何時何地出現並沒有記載，也不知道它是受中式還是西式炸雞啟發。如今它和傳統市場密不可分：韓國海外文化弘報院點名仁川的新浦國際市場和江原道的束草中央市場，是最有名的兩個吃糖醋炸雞的地方。
來源：Korean Culture and Information Service, KOREA webzine (Oct 2020)Encyclopedia of Korean Culture (강정)
食材
재료每樣韓國食材都有替代品，以防你買不到。
付費連結 · 此清單中的商店連結為聯盟連結：透過這些連結購買時，K for All 會獲得佣金。銷售、配送和退款由各商店負責。
- 1½ lb (700 g)去骨去皮雞腿肉，切成 1½ 吋 (4 cm) 小塊 닭다리살
替代： 雞胸肉也可以，但比較容易乾；切大塊一點，少炸一分鐘。調味前先把雞塊擦乾。
一般超市 - ¾ 杯 (100 g)太白粉或玉米粉 감자 전분
替代： 太白粉能做出最薄、最酥脆的外殼。想要厚一點的麵衣，就用一半澱粉、一半韓式炸粉 (twigim garu)。
在 Amazon 搜尋 Amazon US - 約 6 杯 (1.5 L)芥花油或花生油等無特殊氣味的油炸用油 튀김용 기름家裡常備
- 5 大匙玉米糖漿 (mulyeot) 或米糖漿 물엿
Chung Jung One O’Food Corn Syrup · 1.2 kg
替代： 冷了外皮還能保持酥脆，靠的就是糖漿。蜂蜜也可以，但比較容易焦，火要開小一點。
在 Amazon 查看價格 Amazon US -
- 1½ 大匙韓式辣椒醬 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
替代： 不放就是甜甜的醬油蒜味版本 (ganjang dakgangjeong)，想更辣就加一根切片的新鮮辣椒。
在 Amazon 查看價格 Amazon US - 1 大匙紅糖 황설탕家裡常備
- 4 瓣 (1 大匙)蒜末 다진 마늘一般超市
- 3 大匙烤花生，粗略切碎 견과류·씨앗
替代： 杏仁、核桃或炒香的芝麻也可以。不想加堅果就省略。
一般超市 - 醃雞肉用：鹽 ½ 小匙、黑胡椒 ¼ 小匙、薑泥 1 小匙、米酒 1 大匙。醬汁用：水 2 大匙、焙煎香油 1 小匙家裡常備
作法
만드는 법作法來源：Korean Bapsang10000recipe
- 1
雞肉切塊、調味
修掉大塊脂肪，把雞肉擦乾，切成 1½ 吋 (4 cm) 小塊。拌入鹽 ½ 小匙、黑胡椒 ¼ 小匙、薑泥 1 小匙和米酒 1 大匙，在調醬汁的同時靜置 20 分鐘。
想要更嫩，可以先把雞塊泡在 ½ 杯牛奶裡冷藏 30 分鐘，徹底瀝乾後再用，並省略米酒。
- 2
煮醬汁
在一個之後能放進所有雞肉翻拌的寬鍋中，拌勻玉米糖漿 5 大匙、醬油 2 大匙、韓式辣椒醬 1½ 大匙、紅糖 1 大匙、蒜末和水 2 大匙。以中火煮滾後，邊攪拌邊小火煮 2–3 分鐘，煮到出現光澤、稍微濃稠。拌入香油 1 小匙後關火。
醬汁放涼會變稠。炸好雞肉時若醬汁太硬，就用小火加一匙水化開。
- 3
裹上澱粉
再用廚房紙巾把雞肉擦乾一次。把澱粉放進碗或大夾鏈袋，加入雞肉翻拌，壓緊讓每塊都裹上粉。把雞塊攤在盤子上靜置 5 分鐘，等外層看起來濕潤，再抖掉多餘的粉。
- 4
炸兩次
在厚底深鍋中倒入至少 1½ 吋 (4 cm) 深的油，加熱到 340°F (170°C)。雞肉分兩三批下鍋，不要擠，炸 4–5 分鐘至淡金黃色、熟透 (中心溫度 165°F / 74°C)。放在網架上瀝油。全部炸完後，把油溫升到 360°F (180°C)，分一兩批再炸 1–2 分鐘，炸到深金黃酥脆。
熱油絕不能離人，鍋中的油不要超過一半，雞肉要輕輕放入。沒有溫度計的話，把乾的木筷插進油裡：周圍持續冒出細小氣泡就表示油溫夠了。
- 5
拌勻上桌
把醬汁以中小火加熱到冒泡，放入炸好的雞肉翻拌 30–60 秒，讓每塊都裹上醬汁。撒上花生，趁溫熱或放到室溫都好吃。
放涼了還是很酥脆，很適合帶去野餐或當便當菜。
用韓文說
한국어로 말해 보세요在傳統市場的糖醋炸雞攤用得到。
需要的廚具
조리 도구任何深的厚底鍋都能油炸。要炸兩次的話，溫度計是唯一值得買的工具；這是我們連結的那款。
