Dakgangjeong
Potongan ayam tanpa tulang seukuran sekali suap, digoreng dua kali sampai renyah, lalu diaduk dalam glasir lengket dari sirup jagung, kecap asin, dan sedikit gochujang, kemudian ditaburi kacang tanah. Glasir sirup membuatnya tetap renyah bahkan setelah dingin, dan ini camilan favorit di pasar tradisional Korea. Sekitar 60 menit untuk empat orang.
- Waktu
- 60 mnt
- Tingkat
- Sedang
- Pedas
- Porsi
- 4
Apa itu Dakgangjeong?
APA ITU
Dakgangjeong adalah ayam goreng tanpa tulang seukuran sekali suap yang dilapisi glasir manis dan lengket dari sirup, kecap asin, dan bawang putih, biasanya dengan sedikit gochujang atau cabai, dan diberi taburan kacang cincang. Ayam goreng biasa jadi lembek saat dingin, tetapi dakgangjeong tetap renyah karena glasir sirup mengeras di sekeliling lapisan yang garing.
ASAL-USULNYA
Namanya dipinjam dari gangjeong, kudapan Korea berusia berabad-abad dari adonan beras ketan goreng yang dilapisi sirup dan biji-bijian, disajikan pada upacara leluhur dan pernikahan. Kapan dan di mana dakgangjeong sendiri bermula tidak tercatat, dan tidak diketahui apakah terinspirasi ayam goreng Tiongkok atau Barat. Kini hidangan ini sangat lekat dengan pasar tradisional: Korean Culture and Information Service menyebut Sinpo International Market di Incheon dan Sokcho Central Market di Gangwon-do sebagai dua tempat paling terkenal untuk menyantapnya.
Sumber:Korean Culture and Information Service, KOREA webzine (Oct 2020)Encyclopedia of Korean Culture (강정)
Bahan
재료Setiap bahan Korea punya pengganti, kalau kamu tidak sempat ke toko.
Tautan berbayar · Tautan toko di daftar ini adalah tautan afiliasi: K for All mendapat komisi saat kamu membeli lewat tautan tersebut. Penjualan, pengiriman, dan pengembalian dana ditangani oleh masing-masing toko.
- 1½ lb (700 g)Paha ayam tanpa tulang dan kulit, potong 1½ inci (4 cm) 닭다리살
Pengganti: Daging dada juga bisa tetapi lebih cepat kering; potong sedikit lebih besar dan goreng satu menit lebih singkat. Keringkan potongan ayam sebelum dibumbui.
Toko mana saja - ¾ cangkir (100 g)Tepung kentang atau maizena 감자 전분
Pengganti: Tepung kentang menghasilkan kulit paling tipis dan renyah. Untuk kulit yang lebih tebal, pakai setengah tepung pati dan setengah tepung goreng Korea (twigim garu).
Cari di Amazon Amazon US - Sekitar 6 cangkir (1.5 L)Minyak netral untuk menggoreng, seperti minyak kanola atau kacang 튀김용 기름Ada di dapurmu
- 5 sdmSirup jagung (mulyeot) atau sirup beras 물엿
Chung Jung One O’Food Corn Syrup · 1.2 kg
Pengganti: Sirup inilah yang membuat lapisannya tetap renyah setelah dingin. Madu juga bisa, tetapi lebih cepat gosong, jadi gunakan api kecil.
Cek harga di Amazon Amazon US - 2 sdmKecap asin 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
Cek harga di Amazon Amazon US - 1½ sdmGochujang 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
Pengganti: Hilangkan untuk versi kecap-bawang putih yang manis (ganjang dakgangjeong), atau tambahkan irisan cabai segar untuk rasa lebih pedas.
Cek harga di Amazon Amazon US - 1 sdmGula merah 황설탕Ada di dapurmu
- 4 siung (1 sdm)Bawang putih, cincang 다진 마늘Toko mana saja
- 3 sdmKacang tanah sangrai, cincang kasar 견과류·씨앗
Pengganti: Almond, kenari, atau biji wijen sangrai juga bisa. Hilangkan untuk versi bebas kacang.
Toko mana saja - Untuk ayam: ½ sdt garam, ¼ sdt merica hitam, 1 sdt jahe parut, dan 1 sdm arak beras. Untuk glasir: 2 sdm air dan 1 sdt minyak wijen sangraiAda di dapurmu
Cara membuat
만드는 법Cara membuat mengacu pada:Korean Bapsang10000recipe
- 1
Potong dan bumbui ayam
Buang lemak yang besar, keringkan ayam dengan tisu dan potong 1½ inci (4 cm). Aduk dengan ½ sdt garam, ¼ sdt merica hitam, 1 sdt jahe parut, dan 1 sdm arak beras, lalu diamkan 20 menit selagi kamu membuat glasir.
Untuk ayam yang ekstra empuk, rendam potongan ayam dalam ½ cangkir susu di kulkas selama 30 menit terlebih dahulu, lalu tiriskan dengan baik dan lewati arak berasnya.
- 2
Buat glasir
Di wajan lebar yang cukup besar untuk mengaduk semua ayam nanti, campur 5 sdm sirup jagung, 2 sdm kecap asin, 1½ sdm gochujang, 1 sdm gula merah, bawang putih, dan 2 sdm air. Didihkan di api sedang, lalu masak perlahan 2–3 menit sambil diaduk, sampai mengilap dan sedikit mengental. Aduk 1 sdt minyak wijen dan matikan api.
Glasir mengental saat dingin. Jika terlalu kaku saat ayam selesai digoreng, encerkan di api kecil dengan sesendok air.
- 3
Lapisi dengan tepung
Keringkan lagi ayam dengan tisu dapur. Masukkan tepung ke mangkuk atau kantong zip besar, tambahkan ayam dan kocok, tekan-tekan tepung sampai setiap potongan terlapisi. Sebarkan potongan ayam di nampan selama 5 menit sampai lapisannya tampak lembap, lalu kibaskan sisa tepung yang lepas.
- 4
Goreng dua kali
Tuang minyak setidaknya setinggi 1½ inci (4 cm) ke panci tebal dan dalam, lalu panaskan hingga 340°F (170°C). Goreng ayam dalam dua atau tiga tahap tanpa berdesakan selama 4–5 menit, sampai kuning keemasan pucat dan matang (165°F / 74°C di bagian tengah). Tiriskan di rak kawat. Setelah semua ayam selesai, panaskan minyak hingga 360°F (180°C) dan goreng lagi, dalam satu atau dua tahap, selama 1–2 menit, sampai keemasan pekat dan renyah.
Jangan pernah meninggalkan minyak panas tanpa pengawasan, isi panci tidak lebih dari setengah, dan masukkan ayam perlahan. Tanpa termometer, celupkan sumpit kayu kering ke minyak: aliran gelembung kecil yang stabil di sekelilingnya berarti minyak sudah siap.
- 5
Aduk dan sajikan
Hangatkan glasir di api sedang-kecil sampai bergelembung, masukkan ayam goreng dan aduk selama 30–60 detik, sampai setiap potongan terlapisi. Taburkan kacang tanah di atasnya dan sajikan hangat atau pada suhu ruang.
Ayam ini tetap renyah saat dingin, jadi cocok dibawa untuk piknik atau bekal makan siang.
Ucapkan dalam bahasa Korea
한국어로 말해 보세요Untuk kios dakgangjeong di pasar tradisional.
Alat masak yang kamu perlukan
조리 도구Panci dalam dan tebal apa pun bisa dipakai untuk menggoreng. Termometer adalah satu-satunya alat yang layak dibeli untuk menggoreng dua kali; ini yang kami tautkan.
