Tteokguk
Những lát bánh gạo mỏng dẻo dai nấu trong nước dùng bò trong, hoàn thiện với trứng, hành lá và rong biển nướng: bát canh người Hàn ăn vào sáng Tết Nguyên đán. Khoảng 40 phút cho bốn người, tính cả thời gian ngâm bánh gạo.
- Thời gian
- 40 phút
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Khẩu phần
- 4
Tteokguk là gì?
ĐÓ LÀ GÌ
Tteokguk là nước dùng bò trong với những lát bánh gạo trắng mỏng hình bầu dục, hoàn thiện với trứng, hành lá và rong biển nướng. Người Hàn ăn món này vào Seollal, Tết Nguyên đán, và đây cũng là món một bát ấm lòng vào bất cứ ngày nào khác.
NGUỒN GỐC
Không ai biết phong tục này bắt đầu từ khi nào, nhưng các ghi chép về phong tục theo mùa cuối thời Joseon như Dongguk Sesigi và Yeoryang Sesigi liệt kê tteokguk là món không thể thiếu trong lễ cúng tổ tiên ngày Tết và để đãi khách. Trước khi thịt bò phổ biến, nước dùng thường được nấu từ chim trĩ. Vì được ăn vào ngày đầu năm, người ta nói mỗi bát canh sẽ thêm cho bạn một tuổi, và học giả thế kỷ 18 Yi Deok-mu gọi nó là cheomsebyeong, 'bánh gạo thêm tuổi.'
Nguồn:Encyclopedia of Korean Culture (떡국)Rural Development Administration (농촌진흥청)National Institute of Korean Language (한식명 표준 번역)
Nguyên liệu
재료Mỗi nguyên liệu Hàn Quốc đều có món thay thế, phòng khi bạn không tìm được cửa hàng.
Liên kết trả phí · Các liên kết cửa hàng trong danh sách này là liên kết tiếp thị: K for All nhận hoa hồng khi bạn mua qua các liên kết đó. Việc bán hàng, vận chuyển và hoàn tiền do từng cửa hàng đảm nhận.
- 1⅓ lb (600 g), khoảng 4 cốcBánh gạo thái lát để nấu canh (tteok tteokguk) 떡국 떡
Unha’s Korean Sliced Oval Rice Cakes (tteokguk tteok) · 21.16 oz (3 × 7.05 oz)
Thay thế: Tìm loại lát mỏng hình bầu dục ở cửa hàng thực phẩm Hàn Quốc, thường ở quầy hàng lạnh hoặc đông lạnh. Bánh gạo thỏi dùng làm tteokbokki có thể thái xéo mỏng để thay thế.
Xem giá trên Amazon Amazon US - ½ lb (225 g)Thịt bò ức, nạc vai hoặc thăn, thái miếng mỏng vừa ăn 소고기
Thay thế: Để có nước dùng truyền thống đậm đà hơn, ninh một miếng thịt ức trong một giờ và xé sợi để rắc lên trên (xem mẹo ở bước 3).
Siêu thị nào cũng có - 7 cốc (1.7 L)Nước 물
Thay thế: Nước dùng cá cơm hoặc nước hầm xương bò làm sẵn (sagol) cũng được.
Có sẵn trong bếp - 2 muỗng canhXì dầu nấu canh (guk-ganjang) 국간장
Sempio Soy Sauce for Soup (guk-ganjang) · 860 ml
Thay thế: Loại này giữ nước dùng nhạt màu và trong. Xì dầu thường làm canh sẫm màu và hơi ngọt, nên nếu chỉ có loại đó, dùng 1 muỗng canh rồi nêm thêm muối.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 1 muỗng canh (3 tép)Tỏi băm 다진 마늘Siêu thị nào cũng có
- 1 muỗng canhDầu mè rang 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Xem giá trên Amazon Amazon US - 2Trứng, đánh tan 달걀
Thay thế: Để có vẻ ngoài ngày lễ kinh điển, tráng riêng lòng trắng và lòng đỏ thành những lớp trứng mỏng rồi cắt sợi (jidan) thay thế.
Siêu thị nào cũng có - 2Hành lá, thái xéo 대파Siêu thị nào cũng có
-
- Muối, tiêu đen và hạt mè rangCó sẵn trong bếp
Cách làm
만드는 법Nguồn cách làm:Korean Bapsang10000recipeEncyclopedia of Korean Culture
- 1
Ngâm bánh gạo
Tách rời các lát bánh gạo và ngâm trong nước lạnh 20–30 phút đến khi hơi mềm, rồi để ráo. Trong lúc đó, thái thịt bò thành miếng mỏng vừa ăn và thấm khô, thái hành lá.
Bánh gạo mềm mới làm chỉ cần tráng nhanh. Loại đông lạnh hoặc cứng cần ngâm đủ thời gian, nếu không sẽ nứt và chín không đều.
- 2
Xào thịt bò
Làm nóng dầu mè trong nồi lớn trên lửa vừa. Cho thịt bò và 1 muỗng canh xì dầu nấu canh vào, đảo 2–3 phút đến khi thịt không còn màu hồng.
- 3
Nấu nước dùng
Đổ nước vào, thêm tỏi và đun sôi, hớt bọt. Hạ lửa vừa, đậy nắp và nấu liu riu 10–15 phút đến khi thịt mềm. Nêm 1 muỗng canh xì dầu nấu canh còn lại và chút muối, để nước dùng mặn hơn một chút so với khi uống.
Bánh gạo hút muối khi nấu, nên nước dùng lúc đầu phải hơi mặn. Với cách nấu truyền thống, ninh thịt ức với hành tây, hành lá và tỏi khoảng một giờ, lọc lấy nước dùng và xé thịt để rắc lên trên.
- 4
Nấu bánh gạo
Cho bánh gạo vào và đun sôi lại. Nấu 4–6 phút đến khi bánh nổi lên, mềm và dẻo dai. Rưới trứng đánh tan vào, chờ 30 giây không khuấy, rồi khuấy nhẹ, thêm hành lá và tắt bếp.
- 5
Trang trí và dọn ra
Múc canh ra bát và rắc gim, hạt mè và chút tiêu đen. Dọn ngay, trước khi bánh gạo quá mềm, kèm kimchi bên cạnh.
Người Hàn hay đùa rằng mỗi bát tteokguk ngày Tết sẽ thêm cho bạn một tuổi.
Nói bằng tiếng Hàn
한국어로 말해 보세요Dành cho sáng Tết Nguyên đán, hoặc quán cơm Hàn.
Dụng cụ bạn cần
조리 도구Nồi nào chứa được khoảng 3 quart cũng được. Đây là chảo xào 5-quart có nắp mà chúng tôi gắn link; đủ sâu cho một nồi canh bốn người.
