トッククとは？
どんな料理？
トッククは、澄んだ牛肉のスープに楕円形の白い薄切り餅をたっぷり入れ、卵、青ねぎ、焼き海苔で仕上げた料理。韓国では旧正月のソルラルに食べますが、ふだんの日にもほっとできる一杯の食事になります。
料理のルーツ
この習わしがいつ始まったのかはわかっていませんが、『東国歳時記』や『洌陽歳時記』といった朝鮮後期の歳時風俗の記録には、トッククが正月の祭祀と来客のもてなしに欠かせないものとして挙げられています。牛肉が一般的になる前は、キジでだしをとることが多くありました。元日に食べることから、一杯食べるとひとつ年をとるといわれ、18世紀の学者、李徳懋はこれを「添歳餅」、つまり「年を加える餅」と呼びました。
出典：Encyclopedia of Korean Culture (떡국)Rural Development Administration (농촌진흥청)National Institute of Korean Language (한식명 표준 번역)
材料
재료韓国の食材には、手に入らないときのための代用品を添えています。
広告リンク · このリストのストアへのリンクはアフィリエイトリンクです。リンク経由で購入されると、K for Allに手数料が入ります。販売、配送、返金は各ストアが対応します。
- 1⅓ lb (600 g)、約4カップスープ用の薄切り餅 (トッククトッ) 떡국 떡
Unha’s Korean Sliced Oval Rice Cakes (tteokguk tteok) · 21.16 oz (3 × 7.05 oz)
代用： 韓国食材店で楕円形の薄切り餅を探しましょう。冷蔵か冷凍コーナーにあることが多いです。代わりに、トッポッキ用の棒状の餅を斜めに薄く切っても使えます。
Amazonで価格を確認 Amazon US - ½ lb (225 g)牛バラ肉、肩ロースまたはサーロイン、薄いひと口大に切る 소고기
代用： よりコクのある伝統的なスープにするなら、牛バラ肉のかたまりを一時間煮込み、裂いてトッピングにします (手順3のヒント参照)。
どこのスーパーでも - 7カップ (1.7 L)水 물
代用： 煮干しのだしや、市販の牛骨スープ (サゴル)でも作れます。
家にあるもの - 大さじ2スープ用醤油 (クッカンジャン) 국간장
Sempio Soy Sauce for Soup (guk-ganjang) · 860 ml
代用： スープを淡く澄んだ色に保ちます。普通の醤油だとスープの色が濃くなり、少し甘みも出るので、それしかない場合は大さじ1を使い、塩で味を調えます。
Amazonで価格を確認 Amazon US - 大さじ1 (3かけ)にんにくのみじん切り 다진 마늘どこのスーパーでも
-
- 2溶き卵 달걀
代用： 祝日らしい定番の見た目にするなら、代わりに卵白と卵黄を別々に薄焼きにし、細く切って錦糸卵 (チダン)にします。
どこのスーパーでも - 2青ねぎ、斜め切り 대파どこのスーパーでも
-
- 塩、黒こしょう、いりごま家にあるもの
作り方
만드는 법作り方の出典：Korean Bapsang10000recipeEncyclopedia of Korean Culture
- 1
餅を水に浸ける
薄切り餅を一枚ずつはがし、冷水に20〜30分浸けて少しやわらかくしてから水気を切ります。その間に牛肉を薄いひと口大に切って水気をふき取り、青ねぎを切ります。
やわらかいつきたての餅なら、さっと洗うだけで大丈夫。冷凍や硬くなった餅はしっかり浸けないと、割れたり火の通りにむらが出たりします。
- 2
牛肉を炒める
大きな鍋にごま油を入れて中火で熱します。牛肉とスープ用醤油のうち大さじ1を加え、肉のピンク色がなくなるまで2〜3分炒めます。
- 3
スープを作る
水を注いでにんにくを加え、アクを取りながら沸騰させます。中火にしてふたをし、牛肉がやわらかくなるまで10〜15分煮ます。残りのスープ用醤油大さじ1と塩少々で味をつけ、スープとして飲むよりも少し塩辛めにします。
餅は煮ている間に塩気を吸うので、最初はスープを少し塩辛めにしておきます。伝統的な作り方なら、牛バラ肉を玉ねぎ、青ねぎ、にんにくと一緒に一時間ほど煮込んでスープをこし、肉は裂いてトッピングにします。
- 4
餅を煮る
餅を加え、再び沸騰させます。餅が浮き上がってやわらかくもちもちになるまで4〜6分煮ます。溶き卵を回し入れ、混ぜずに30秒待ってからやさしく混ぜ、青ねぎを加えて火を止めます。
- 5
トッピングして盛りつける
器によそい、海苔、ごま、黒こしょう少々をのせます。餅がやわらかくなりすぎないうちに、キムチを添えてすぐにどうぞ。
韓国では、正月のトッククを一杯食べるごとにひとつ年をとる、という冗談があります。
韓国語で言ってみよう
한국어로 말해 보세요旧正月の朝や、韓国の食堂で使えるフレーズ。
必要な調理器具
조리 도구容量約3クォートの鍋なら何でも作れます。リンク先はふたつきの5クォートのソテーパンで、4人分のスープが作れる深さがあります。
