떡국, 어떤 음식일까요?
어떤 음식
떡국은 맑은 소고기 장국에 얇고 동그랗게 썬 가래떡을 넣어 끓이고 달걀, 파, 김을 얹은 국이에요. 설날에 먹는 음식이지만, 평소에도 든든한 한 그릇 식사로 즐겨 먹어요.
유래
설날에 떡국을 먹는 풍속이 언제 시작되었는지는 알 수 없지만, 조선 후기의 세시풍속 기록인 『동국세시기』와 『열양세시기』에 정월 차례와 세배 손님상에 빠질 수 없는 음식으로 나와요. 쇠고기가 널리 쓰이기 전에는 꿩고기로 국물을 내는 경우가 많았어요. 설날에 먹는 음식이라 떡국 한 그릇에 한 살을 먹는다고들 하며, 18세기 학자 이덕무는 떡국을 '나이를 먹게 하는 떡'이라는 뜻의 '첨세병'이라 불렀어요.
출처:Encyclopedia of Korean Culture (떡국)Rural Development Administration (농촌진흥청)National Institute of Korean Language (한식명 표준 번역)
재료
재료모든 한국 재료에 대체재를 적었어요. 가게에 가기 어려울 때를 위해.
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- 600 g (약 4컵)떡국 떡 떡국 떡
Unha’s Korean Sliced Oval Rice Cakes (tteokguk tteok) · 21.16 oz (3 × 7.05 oz)
대체재: 한인 마트의 냉장·냉동 코너에 얇고 동그랗게 썬 떡국 떡이 있어요. 없으면 떡볶이용 가래떡을 어슷하고 얇게 썰어 써도 돼요.
Amazon에서 가격 확인 Amazon US - 225 g소고기 (양지, 목심, 등심 등), 얇게 한입 크기로 썬 것 소고기
대체재: 더 진한 전통 방식 국물을 원하면 양지머리를 한 시간쯤 삶아 육수를 내고, 고기는 찢어서 고명으로 올리세요(3단계 팁 참고).
아무 마트 - 7컵 (1.7 L)물 물
대체재: 멸치 육수나 시판 사골 육수를 써도 돼요.
집에 있는 재료 - 2큰술국간장 국간장
Sempio Soy Sauce for Soup (guk-ganjang) · 860 ml
대체재: 국물을 맑고 연한 색으로 지켜 줘요. 진간장을 쓰면 국물 색이 진해지고 단맛이 나니, 진간장뿐이라면 1큰술만 넣고 나머지 간은 소금으로 맞추세요.
Amazon에서 가격 확인 Amazon US - 1큰술 (3쪽)다진 마늘 다진 마늘아무 마트
-
- 2달걀, 푼 것 달걀
대체재: 명절 상처럼 내려면 흰자와 노른자를 따로 얇게 부쳐 채 썬 지단을 대신 올리세요.
아무 마트 - 2대파, 어슷하게 썬 것 대파아무 마트
-
- 소금, 후추, 통깨집에 있는 재료
만드는 법
만드는 법참고한 출처:Korean Bapsang10000recipeEncyclopedia of Korean Culture
- 1
떡 불리기
떡국 떡은 한 장씩 떼어 찬물에 20–30분 담가 살짝 말랑하게 불린 뒤 물기를 빼요. 그동안 소고기는 얇게 한입 크기로 썰어 키친타월로 핏물을 닦고, 대파를 썰어요.
갓 뽑은 말랑한 떡은 가볍게 헹구기만 하면 돼요. 냉동이나 딱딱한 떡은 충분히 불려야 갈라지지 않고 고르게 익어요.
- 2
소고기 볶기
큰 냄비에 참기름을 두르고 중불에 올려요. 소고기와 국간장 1큰술을 넣고 붉은 기가 없어질 때까지 2–3분 볶아요.
- 3
국물 내기
물을 붓고 다진 마늘을 넣어 끓이면서 거품을 걷어 내요. 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 고기가 부드러워질 때까지 10–15분 끓여요. 남은 국간장 1큰술과 소금으로 간을 하되, 그냥 마시기엔 살짝 짜다 싶게 맞춰요.
떡이 익으면서 간을 빨아들이니 국물은 처음에 약간 짜게 맞춰요. 전통 방식으로 하려면 양지머리를 양파, 대파, 마늘과 함께 한 시간쯤 삶아 국물을 거르고, 고기는 찢어서 고명으로 올려요.
- 4
떡 넣고 끓이기
떡을 넣고 다시 끓어오르게 해요. 떡이 위로 떠오르고 말랑말랑해질 때까지 4–6분 끓여요. 푼 달걀을 빙 둘러 붓고 30초쯤 그대로 두었다가 살살 저은 뒤 대파를 넣고 불을 꺼요.
- 5
고명 올려 내기
그릇에 떡국을 담고 김, 통깨, 후추를 조금 뿌려요. 떡이 너무 퍼지기 전에 김치를 곁들여 바로 내요.
한국에서는 설날 떡국 한 그릇을 먹으면 나이도 한 살 먹는다는 농담을 주고받아요.
한국어로 말해 보세요
한국어로 말해 보세요설날 아침에, 또는 밥집에서 써 보세요.
필요한 조리 도구
조리 도구3쿼트(약 2.8 L) 정도 들어가는 냄비면 무엇이든 돼요. 아래는 저희가 연결한 5쿼트(약 4.7 L) 뚜껑 있는 소테팬으로, 4인분 국을 끓이기에 충분히 깊어요.
