Tteokguk
Irisan tipis kue beras kenyal yang direbus dalam kaldu sapi bening dan diakhiri dengan telur, daun bawang, dan rumput laut panggang: semangkuk sup yang dimakan orang Korea di pagi Tahun Baru Imlek. Sekitar 40 menit untuk empat orang, termasuk merendam kue beras.
- Waktu
- 40 mnt
- Tingkat
- Mudah
- Pedas
- Porsi
- 4
Apa itu Tteokguk?
APA ITU
Tteokguk adalah kaldu sapi bening berisi irisan oval tipis kue beras putih, diakhiri dengan telur, daun bawang, dan rumput laut panggang. Orang Korea memakannya pada Seollal, Tahun Baru Imlek, dan sup ini juga hidangan semangkuk yang menghangatkan di hari lain.
ASAL-USULNYA
Tidak ada yang tahu kapan tradisi ini bermula, tetapi catatan adat musiman akhir Joseon seperti Dongguk Sesigi dan Yeoryang Sesigi menyebut tteokguk sebagai hidangan wajib untuk upacara leluhur Tahun Baru dan untuk menjamu tamu. Sebelum daging sapi umum, kaldunya sering dibuat dari burung pegar. Karena dimakan pada Hari Tahun Baru, semangkuk tteokguk konon menambah satu tahun usiamu, dan cendekiawan abad ke-18 Yi Deok-mu menyebutnya cheomsebyeong, 'kue beras yang menambah usia setahun.'
Sumber:Encyclopedia of Korean Culture (떡국)Rural Development Administration (농촌진흥청)National Institute of Korean Language (한식명 표준 번역)
Bahan
재료Setiap bahan Korea punya pengganti, kalau kamu tidak sempat ke toko.
Tautan berbayar · Tautan toko di daftar ini adalah tautan afiliasi: K for All mendapat komisi saat kamu membeli lewat tautan tersebut. Penjualan, pengiriman, dan pengembalian dana ditangani oleh masing-masing toko.
- 1⅓ lb (600 g), sekitar 4 cangkirIrisan kue beras untuk sup (tteok tteokguk) 떡국 떡
Unha’s Korean Sliced Oval Rice Cakes (tteokguk tteok) · 21.16 oz (3 × 7.05 oz)
Pengganti: Cari irisan oval tipis di toko bahan makanan Korea, sering di bagian berpendingin atau beku. Kue beras silinder untuk tteokbokki bisa diiris tipis miring sebagai gantinya.
Cek harga di Amazon Amazon US - ½ lb (225 g)Sandung lamur, chuck, atau has luar sapi, potong tipis seukuran sekali suap 소고기
Pengganti: Untuk kaldu tradisional yang lebih kaya, rebus sepotong sandung lamur selama satu jam dan suwir untuk topping (lihat tips di langkah 3).
Toko mana saja - 7 cangkir (1.7 L)Air 물
Pengganti: Kaldu ikan teri atau kaldu tulang sapi kemasan (sagol) juga bisa.
Ada di dapurmu - 2 sdmKecap asin sup (guk-ganjang) 국간장
Sempio Soy Sauce for Soup (guk-ganjang) · 860 ml
Pengganti: Kecap ini menjaga kaldu tetap pucat dan bening. Kecap asin biasa membuat sup lebih gelap dan sedikit manis, jadi jika hanya itu yang ada, pakai 1 sdm dan akhiri dengan garam.
Cek harga di Amazon Amazon US - 1 sdm (3 siung)Bawang putih, cincang 다진 마늘Toko mana saja
- 1 sdmMinyak wijen sangrai 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Cek harga di Amazon Amazon US - 2Telur, kocok 달걀
Pengganti: Untuk tampilan hari raya klasik, masak putih dan kuning telur terpisah menjadi telur dadar tipis dan potong tipis memanjang (jidan) sebagai gantinya.
Toko mana saja - 2Daun bawang, iris miring 대파Toko mana saja
-
- Garam, merica hitam, dan biji wijen sangraiAda di dapurmu
Cara membuat
만드는 법Cara membuat mengacu pada:Korean Bapsang10000recipeEncyclopedia of Korean Culture
- 1
Rendam kue beras
Pisahkan irisan kue beras dan rendam dalam air dingin selama 20–30 menit, sampai sedikit melunak, lalu tiriskan. Sementara itu, potong daging sapi tipis seukuran sekali suap dan keringkan, lalu iris daun bawang.
Kue beras lembut yang baru dibuat cukup dibilas sebentar. Yang beku atau keras perlu direndam penuh, kalau tidak akan retak dan matang tidak merata.
- 2
Cokelatkan daging sapi
Panaskan minyak wijen di panci besar dengan api sedang. Masukkan daging sapi dan 1 sdm kecap asin sup, lalu aduk 2–3 menit, sampai daging tidak lagi merah muda.
- 3
Buat kaldu
Tuang air, tambahkan bawang putih, dan didihkan sambil membuang buihnya. Kecilkan api ke sedang, tutup, dan masak perlahan 10–15 menit, sampai daging empuk. Bumbui dengan sisa 1 sdm kecap asin sup dan sedikit garam, buat kaldu sedikit lebih asin daripada yang biasa kamu minum.
Kue beras menyerap garam saat dimasak, jadi kaldu harus sedikit asin di awal. Untuk versi tradisional, rebus sandung lamur dengan bawang bombai, daun bawang, dan bawang putih sekitar satu jam, saring kaldunya, dan suwir dagingnya untuk topping.
- 4
Masak kue beras
Masukkan kue beras dan didihkan kembali supnya. Masak 4–6 menit, sampai kue beras mengapung dan menjadi lembut serta kenyal. Tuang telur kocok perlahan, tunggu 30 detik tanpa diaduk, lalu aduk perlahan, tambahkan daun bawang, dan matikan api.
- 5
Beri hiasan dan sajikan
Sendokkan sup ke mangkuk dan beri topping gim, biji wijen, dan sedikit merica hitam. Sajikan segera, sebelum kue beras jadi terlalu lembek, dengan kimchi di sampingnya.
Orang Korea bercanda bahwa setiap mangkuk tteokguk Tahun Baru menambah satu tahun usiamu.
Ucapkan dalam bahasa Korea
한국어로 말해 보세요Untuk pagi Tahun Baru Imlek, atau rumah makan Korea.
Alat masak yang kamu perlukan
조리 도구Panci apa pun yang muat sekitar 3 quart bisa dipakai. Ini wajan tumis 5-quart bertutup yang kami tautkan; cukup dalam untuk sepanci sup bagi empat orang.
