Tteokguk
Finas rodajas de pastel de arroz elástico cocidas a fuego lento en un caldo claro de res y terminadas con huevo, cebolla verde y alga tostada: el bol que los coreanos comen la mañana del Año Nuevo lunar. Unos 40 minutos para cuatro, incluido el remojo de los pasteles de arroz.
- Tiempo
- 40 min
- Nivel
- Fácil
- Picante
- Porciones
- 4
¿Qué es Tteokguk?
QUÉ ES
El tteokguk es un caldo claro de res lleno de finas rodajas ovaladas de pastel de arroz blanco, terminado con huevo, cebolla verde y alga tostada. Los coreanos lo comen en Seollal, el Año Nuevo lunar, y también es una reconfortante comida de un solo bol cualquier otro día.
DE DÓNDE VIENE
Nadie sabe cuándo empezó la costumbre, pero los registros de costumbres de temporada de finales de Joseon, como el Dongguk Sesigi y el Yeoryang Sesigi, mencionan el tteokguk como imprescindible para el rito ancestral de Año Nuevo y para agasajar a las visitas. Antes de que la carne de res fuera común, el caldo solía hacerse con faisán. Como se come el día de Año Nuevo, se dice que cada bol te suma un año de edad, y el erudito del siglo XVIII Yi Deok-mu lo llamó cheomsebyeong, 'el pastel de arroz que suma un año'.
Fuentes:Encyclopedia of Korean Culture (떡국)Rural Development Administration (농촌진흥청)National Institute of Korean Language (한식명 표준 번역)
Ingredientes
재료Cada ingrediente coreano tiene un sustituto, por si no puedes ir a una tienda.
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- 1⅓ lb (600 g), unas 4 tazasPasteles de arroz en rodajas para sopa (tteokguk tteok) 떡국 떡
Unha’s Korean Sliced Oval Rice Cakes (tteokguk tteok) · 21.16 oz (3 × 7.05 oz)
Sustituto: Busca rodajas ovaladas y finas en un supermercado coreano, a menudo en la sección de refrigerados o congelados. También puedes cortar en diagonal y en rodajas finas los cilindros de pastel de arroz para tteokbokki.
Ver precio en Amazon Amazon US - ½ lb (225 g)Pecho, aguja o solomillo de res, en trozos finos del tamaño de un bocado 소고기
Sustituto: Para un caldo tradicional más sabroso, cuece un trozo de pecho de res durante una hora y deshébralo para coronar la sopa (mira el consejo del paso 3).
Cualquier supermercado - 7 tazas (1.7 L)Agua 물
Sustituto: También sirven el caldo de anchoa o un caldo de huesos de res comprado (sagol).
En tu despensa - 2 cda.Salsa de soya para sopa (guk-ganjang) 국간장
Sempio Soy Sauce for Soup (guk-ganjang) · 860 ml
Sustituto: Mantiene el caldo pálido y claro. La salsa de soya normal oscurece la sopa y la hace ligeramente dulce; si es lo único que tienes, usa 1 cda. y termina con sal.
Ver precio en Amazon Amazon US - 1 cda. (3 dientes)Ajo, picado 다진 마늘Cualquier supermercado
- 1 cda.Aceite de sésamo tostado 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Ver precio en Amazon Amazon US - 2Huevos, batidos 달걀
Sustituto: Para el aspecto clásico de las fiestas, cocina las claras y las yemas por separado en tortillas finas y córtalas en tiras (jidan).
Cualquier supermercado - 2Cebolla verde, cortada en diagonal 대파Cualquier supermercado
-
- Sal, pimienta negra y semillas de sésamo tostadasEn tu despensa
Preparación
만드는 법Preparación según:Korean Bapsang10000recipeEncyclopedia of Korean Culture
- 1
Remoja los pasteles de arroz
Separa las rodajas de pastel de arroz y remójalas en agua fría 20–30 minutos, hasta que se ablanden un poco; luego escúrrelas. Mientras tanto, corta la carne en trozos finos del tamaño de un bocado y sécala, y corta la cebolla verde.
Los pasteles de arroz blandos y recién hechos solo necesitan un enjuague rápido. Los congelados o duros necesitan el remojo completo; si no, se agrietan y se cocinan de forma desigual.
- 2
Dora la carne
Calienta el aceite de sésamo en una olla grande a fuego medio. Añade la carne y 1 cda. de la salsa de soya para sopa y remueve 2–3 minutos, hasta que la carne ya no esté rosada.
- 3
Prepara el caldo
Vierte el agua, añade el ajo y lleva a ebullición, retirando la espuma. Baja el fuego a medio, tapa y cocina a fuego lento 10–15 minutos, hasta que la carne esté tierna. Sazona con la 1 cda. restante de salsa de soya para sopa y algo de sal, dejando el caldo un poco más salado de lo que lo tomarías.
Los pasteles de arroz absorben sal al cocinarse, así que el caldo debe empezar un poco salado. Para la versión tradicional, cuece pecho de res con cebolla, cebolla verde y ajo durante aproximadamente una hora, cuela el caldo y deshebra la carne para coronar la sopa.
- 4
Cocina los pasteles de arroz
Añade los pasteles de arroz y vuelve a llevar la sopa a ebullición. Cocina 4–6 minutos, hasta que suban a la superficie y estén blandos y elásticos. Vierte los huevos batidos en un hilo, espera 30 segundos sin remover, luego remueve con suavidad, añade la cebolla verde y apaga el fuego.
- 5
Decora y sirve
Sirve la sopa con un cucharón en boles y corona con el gim, las semillas de sésamo y un poco de pimienta negra. Sirve enseguida, antes de que los pasteles de arroz se ablanden demasiado, con kimchi aparte.
Los coreanos bromean con que cada bol de tteokguk de Año Nuevo te suma un año de edad.
Dilo en coreano
한국어로 말해 보세요Para la mañana del Año Nuevo lunar o un restaurante coreano sencillo.
Utensilios que necesitarás
조리 도구Sirve cualquier olla de unos 3 cuartos de galón. Esta es la sartén para saltear con tapa de 5 cuartos de galón que enlazamos; es lo bastante honda para una olla de sopa para cuatro.
