ต็อกกุก
ต็อกสไลซ์บางเหนียวนุ่มเคี่ยวในน้ำซุปเนื้อวัวใส ปิดท้ายด้วยไข่ ต้นหอม และสาหร่ายย่าง ชามที่คนเกาหลีกินในเช้าวันปีใหม่ตามจันทรคติ ใช้เวลาประมาณ 40 นาทีสำหรับสี่ที่ รวมเวลาแช่ต็อก
- เวลา
- 40 นาที
- ระดับ
- ง่าย
- ความเผ็ด
- เสิร์ฟ
- 4
ต็อกกุก คืออะไร?
เมนูนี้คืออะไร
ต็อกกุกคือน้ำซุปเนื้อวัวใสที่ใส่ต็อกขาวสไลซ์รูปวงรีบางๆ ปิดท้ายด้วยไข่ ต้นหอม และสาหร่ายย่าง คนเกาหลีกินในวันซอลลัล หรือวันปีใหม่ตามจันทรคติ และยังเป็นมื้อชามเดียวที่อบอุ่นใจได้ในวันอื่นๆ ด้วย
ที่มาของเมนูนี้
ไม่มีใครรู้ว่าธรรมเนียมนี้เริ่มเมื่อใด แต่บันทึกประเพณีตามฤดูกาลช่วงปลายสมัยโชซอน เช่น Dongguk Sesigi และ Yeoryang Sesigi ระบุว่าต็อกกุกเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในพิธีเซ่นไหว้บรรพบุรุษวันปีใหม่และใช้เลี้ยงแขกที่มาเยือน ก่อนที่เนื้อวัวจะหาได้ทั่วไป น้ำซุปมักทำจากไก่ฟ้า และเพราะกินกันในวันปีใหม่ จึงว่ากันว่ากินหนึ่งชามแล้วอายุจะเพิ่มขึ้นหนึ่งปี Yi Deok-mu นักปราชญ์แห่งศตวรรษที่ 18 เรียกต็อกกุกว่าชอมเซบยอง 'ต็อกที่เพิ่มอายุหนึ่งปี'
แหล่งที่มา:Encyclopedia of Korean Culture (떡국)Rural Development Administration (농촌진흥청)National Institute of Korean Language (한식명 표준 번역)
ส่วนผสม
재료วัตถุดิบเกาหลีทุกอย่างมีตัวทดแทน เผื่อคุณไปร้านไม่ได้
ลิงก์ที่มีค่าตอบแทน · ลิงก์ร้านค้าในรายการนี้เป็นลิงก์พันธมิตร K for All ได้รับค่าคอมมิชชันเมื่อคุณซื้อผ่านลิงก์เหล่านี้ การขาย การจัดส่ง และการคืนเงินเป็นความรับผิดชอบของแต่ละร้าน
- 1⅓ lb (600 g) ประมาณ 4 ถ้วยต็อกสไลซ์สำหรับทำซุป (ต็อกกุกต็อก) 떡국 떡
Unha’s Korean Sliced Oval Rice Cakes (tteokguk tteok) · 21.16 oz (3 × 7.05 oz)
ทดแทนด้วย: หาต็อกสไลซ์รูปวงรีบางๆ ได้ที่ร้านขายของชำเกาหลี มักอยู่ในโซนแช่เย็นหรือแช่แข็ง หรือจะใช้ต็อกแท่งกลมสำหรับทำต๊อกบกกีหั่นเฉียงบางๆ แทนก็ได้
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - ½ lb (225 g)เนื้อวัวส่วนอก ส่วนไหล่ หรือเซอร์ลอยน์ หั่นบางพอดีคำ 소고기
ทดแทนด้วย: ถ้าอยากได้น้ำซุปแบบดั้งเดิมที่เข้มข้นกว่า ให้เคี่ยวเนื้อส่วนอกหนึ่งชิ้นนานหนึ่งชั่วโมง แล้วฉีกไว้โรยหน้า (ดูเคล็ดลับในขั้นตอนที่ 3)
ซูเปอร์ทั่วไป - 7 ถ้วย (1.7 L)น้ำ 물
ทดแทนด้วย: ใช้น้ำซุปปลากะตักแห้งหรือน้ำซุปกระดูกวัวสำเร็จรูป (ซากล) ก็ได้
มีในครัวอยู่แล้ว - 2 ช้อนโต๊ะซีอิ๊วสำหรับทำซุป (กุกกันจัง) 국간장
Sempio Soy Sauce for Soup (guk-ganjang) · 860 ml
ทดแทนด้วย: ช่วยให้น้ำซุปสีอ่อนและใส ซีอิ๊วทั่วไปจะทำให้ซุปสีเข้มขึ้นและหวานเล็กน้อย ถ้ามีแค่ซีอิ๊วทั่วไป ให้ใช้ 1 ช้อนโต๊ะแล้วปรุงต่อด้วยเกลือ
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 1 ช้อนโต๊ะ (3 กลีบ)กระเทียม สับ 다진 마늘ซูเปอร์ทั่วไป
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันงาคั่ว 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 2ไข่ ตีแล้ว 달걀
ทดแทนด้วย: ถ้าอยากได้หน้าตาแบบเทศกาลคลาสสิก ให้แยกไข่ขาวกับไข่แดง ทอดเป็นแผ่นบางแยกกัน แล้วหั่นเป็นเส้น (ชีดัน) แทน
ซูเปอร์ทั่วไป - 2ต้นหอม หั่นเฉียง 대파ซูเปอร์ทั่วไป
-
- เกลือ พริกไทยดำ และงาคั่วมีในครัวอยู่แล้ว
วิธีทำ
만드는 법วิธีทำอ้างอิงจาก:Korean Bapsang10000recipeEncyclopedia of Korean Culture
- 1
แช่ต็อก
แยกต็อกสไลซ์ออกจากกัน แล้วแช่ในน้ำเย็น 20–30 นาที จนนิ่มลงเล็กน้อย จากนั้นสะเด็ดน้ำ ระหว่างนั้นหั่นเนื้อวัวบางๆ พอดีคำแล้วซับให้แห้ง และหั่นต้นหอม
ต็อกที่ทำสดใหม่และยังนิ่มแค่ล้างน้ำเร็วๆ ก็พอ ส่วนต็อกแช่แข็งหรือที่แข็งแล้วต้องแช่ให้ครบเวลา ไม่อย่างนั้นจะแตกและสุกไม่ทั่ว
- 2
ผัดเนื้อวัว
ตั้งน้ำมันงาในหม้อใบใหญ่ด้วยไฟกลาง ใส่เนื้อวัวและซีอิ๊วสำหรับทำซุป 1 ช้อนโต๊ะ ผัด 2–3 นาที จนเนื้อไม่เป็นสีชมพูแล้ว
- 3
ทำน้ำซุป
เทน้ำลงไป ใส่กระเทียม ต้มให้เดือดพร้อมช้อนฟองออก ลดเป็นไฟกลาง ปิดฝาแล้วเคี่ยว 10–15 นาที จนเนื้อนุ่ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วสำหรับทำซุปที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย ให้น้ำซุปเค็มกว่าที่ดื่มปกตินิดหน่อย
ต็อกจะดูดความเค็มระหว่างต้ม น้ำซุปจึงควรเค็มนิดๆ ตั้งแต่แรก ถ้าจะทำแบบดั้งเดิม ให้เคี่ยวเนื้อส่วนอกกับหัวหอมใหญ่ ต้นหอม และกระเทียมประมาณหนึ่งชั่วโมง กรองน้ำซุป แล้วฉีกเนื้อไว้โรยหน้า
- 4
ต้มต็อก
ใส่ต็อกแล้วต้มให้เดือดอีกครั้ง ต้ม 4–6 นาที จนต็อกลอยขึ้นมาและนุ่มเหนียว ค่อยๆ ราดไข่ที่ตีไว้ลงไป รอ 30 วินาทีโดยไม่คน จากนั้นคนเบาๆ ใส่ต้นหอม แล้วปิดไฟ
- 5
โรยหน้าแล้วเสิร์ฟ
ตักซุปใส่ชาม โรยหน้าด้วยคิม งา และพริกไทยดำเล็กน้อย เสิร์ฟทันทีก่อนต็อกจะนิ่มเกินไป พร้อมกิมจิเป็นเครื่องเคียง
คนเกาหลีชอบพูดติดตลกว่า กินต็อกกุกวันปีใหม่หนึ่งชาม อายุก็เพิ่มขึ้นหนึ่งปี
พูดเป็นภาษาเกาหลี
한국어로 말해 보세요สำหรับเช้าวันปีใหม่ตามจันทรคติ หรือร้านอาหารเกาหลีทั่วไป
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
조리 도구ใช้หม้อแบบไหนก็ได้ที่จุได้ประมาณ 3 ควอร์ต นี่คือกระทะทรงลึกมีฝาขนาด 5 ควอร์ตที่เราใส่ลิงก์ไว้ ลึกพอสำหรับทำซุปสำหรับสี่ที่
