年糕湯 是什麼？
這是什麼料理
年糕湯是在清澈的牛肉湯裡放入大量橢圓形的白年糕薄片，再加上蛋、青蔥和烤海苔。韓國人在農曆新年 Seollal 吃這道湯，平常日子裡它也是一碗就能吃飽的暖心料理。
料理的由來
沒有人知道這個習俗從何時開始，不過《東國歲時記》、《洌陽歲時記》等朝鮮後期記錄歲時風俗的書籍，都把年糕湯列為新年祭祀和招待訪客不可或缺的食物。牛肉普及之前，湯頭常用雉雞熬煮。因為是在元旦吃，據說吃一碗就會長一歲，18 世紀的學者李德懋稱它為「添歲餅」，意思是「添一歲的年糕」。
來源：Encyclopedia of Korean Culture (떡국)Rural Development Administration (농촌진흥청)National Institute of Korean Language (한식명 표준 번역)
食材
재료每樣韓國食材都有替代品，以防你買不到。
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- 1⅓ lb (600 g)，約 4 杯煮湯用的年糕片 (tteokguk tteok) 떡국 떡
Unha’s Korean Sliced Oval Rice Cakes (tteokguk tteok) · 21.16 oz (3 × 7.05 oz)
替代： 到韓國超市找橢圓形的薄年糕片，通常在冷藏或冷凍區。也可以把炒年糕用的條狀年糕斜切成薄片代替。
在 Amazon 查看價格 Amazon US - ½ lb (225 g)牛胸肉、肩胛肉或沙朗，切成一口大小的薄片 소고기
替代： 想要更濃郁的傳統湯頭，就把一塊牛胸肉燉一小時，再撕成絲當配料 (見步驟 3 的小提醒)。
一般超市 - 7 杯 (1.7 L)水 물
替代： 小魚乾高湯或市售牛骨高湯 (sagol) 也可以。
家裡常備 - 2 大匙湯醬油 (guk-ganjang) 국간장
Sempio Soy Sauce for Soup (guk-ganjang) · 860 ml
替代： 能讓湯色保持清淡透明。一般醬油會讓湯色變深、帶點甜味，如果只有一般醬油，就用 1 大匙，再用鹽調味。
在 Amazon 查看價格 Amazon US - 1 大匙 (3 瓣)蒜末 다진 마늘一般超市
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- 2雞蛋，打散 달걀
替代： 想要經典的節慶模樣，可以改把蛋白和蛋黃分開煎成薄蛋皮，再切成細絲 (jidan)。
一般超市 - 2青蔥，斜切 대파一般超市
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- 鹽、黑胡椒和烘香的芝麻家裡常備
作法
만드는 법作法來源：Korean Bapsang10000recipeEncyclopedia of Korean Culture
- 1
泡年糕
把黏在一起的年糕片分開，泡冷水 20–30 分鐘至稍微變軟，再瀝乾。同時把牛肉切成一口大小的薄片並拍乾，青蔥切片。
柔軟的新鮮年糕只要快速沖洗即可。冷凍或變硬的年糕則要泡足時間，不然會裂開、受熱不均。
- 2
煎炒牛肉
大鍋中放入香油，以中火加熱。加入牛肉和 1 大匙湯醬油，翻炒 2–3 分鐘至牛肉不再呈粉紅色。
- 3
煮高湯
倒入水，加入大蒜煮滾，一邊撈掉浮沫。轉中火，蓋上鍋蓋燉煮 10–15 分鐘，直到牛肉變軟。用剩下的 1 大匙湯醬油和少許鹽調味，讓湯比平常喝的稍微鹹一點。
年糕煮的時候會吸收鹽分，所以湯一開始要稍微鹹一點。想做傳統版本，就把牛胸肉和洋蔥、青蔥、大蒜一起燉約一小時，濾出高湯，再把肉撕成絲當配料。
- 4
煮年糕
加入年糕，再次煮滾。煮 4–6 分鐘，直到年糕浮起、變得軟Q。淋入蛋液，先不要攪拌，等 30 秒後再輕輕攪動，加入青蔥後關火。
- 5
加上配料上桌
把湯舀進碗裡，撒上海苔、芝麻和少許黑胡椒。趁年糕還沒變得太軟趕快上桌，旁邊配上泡菜。
韓國人常開玩笑說，新年每吃一碗年糕湯就會多一歲。
用韓文說
한국어로 말해 보세요農曆新年早上或在韓式小館用得到。
需要的廚具
조리 도구任何容量約 3 夸脫的鍋都可以。這是我們連結的 5 夸脫附蓋炒鍋，深度足夠煮四人份的湯。
