Samgyeopsal
Ba chỉ heo không ướp nướng đến khi vàng giòn, cắt bằng kéo và cuốn xà lách ăn cùng ssamjang, tỏi và gỏi hành chua nhẹ: đêm thịt nướng Hàn Quốc ngay tại nhà. Khoảng 30 phút cho bốn người.
- Thời gian
- 30 phút
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Khẩu phần
- 4
Samgyeopsal là gì?
ĐÓ LÀ GÌ
Samgyeopsal-gui là ba chỉ heo, được gọi là sam-gyeop-sal ('thịt ba lớp') vì các lớp nạc và mỡ xen kẽ, nướng không tẩm ướp tại bàn và cắt thành miếng vừa ăn bằng kéo. Thực khách cuốn từng miếng trong lá xà lách hoặc tía tô cùng ssamjang, tỏi, ớt xanh và gỏi hành. Kimchi và tỏi cũng thường được nướng cùng, chín trong mỡ heo.
NGUỒN GỐC
Ba chỉ heo, từng được gọi là segyeopsal, theo truyền thống được hấp, luộc làm pyeonyuk hoặc om. Các bách khoa toàn thư Hàn Quốc cho biết những quán chuyên samgyeopsal nướng dường như xuất hiện từ cuối những năm 1970: một tờ báo năm 1978 đã nhắc đến một quán nướng ba chỉ ở Seoul, và năm 1983 một tờ báo khác gọi Samgak-dong là 'hẻm samgyeopsal'. Bếp ga mini, phổ biến từ giữa những năm 1980, giúp việc nướng ở nhà và ngoài trời trở nên dễ dàng, và quanh cuộc khủng hoảng tài chính 1997, món này phổ biến đến mức người ta nói về 'samgyeopsal IMF'.
Nguồn:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture
Nguyên liệu
재료Mỗi nguyên liệu Hàn Quốc đều có món thay thế, phòng khi bạn không tìm được cửa hàng.
Liên kết trả phí · Các liên kết cửa hàng trong danh sách này là liên kết tiếp thị: K for All nhận hoa hồng khi bạn mua qua các liên kết đó. Việc bán hàng, vận chuyển và hoàn tiền do từng cửa hàng đảm nhận.
- 2 lb (900 g)Ba chỉ heo bỏ bì, thái lát dày khoảng ⅜ inch (1 cm) 돼지고기 삼겹살
Thay thế: Các cửa hàng thực phẩm Hàn Quốc bán loại đã thái sẵn để nướng. Lát mỏng giòn nhanh hơn; lát dày giữ được nhiều nước hơn. Ba chỉ đông lạnh mỏng như giấy (daepae samgyeopsal) chín chỉ trong vài giây.
Siêu thị nào cũng có - 1 cây lớn (khoảng 20 lá)Xà lách lá đỏ hoặc xanh, rửa sạch và để ráo 상추Siêu thị nào cũng có
- 16 lá (tùy chọn)Lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip) 깻잎
Thay thế: Hương thơm mát như bạc hà, cỏ cây của lá là cặp đôi kinh điển với thịt heo. Các cửa hàng thực phẩm Hàn Quốc bán theo bó.
Siêu thị nào cũng có - 10 tépTỏi, thái lát mỏng (một nửa để nướng, một nửa ăn sống trong cuốn) 마늘Siêu thị nào cũng có
- 3Ớt xanh (hoặc ớt jalapeño), thái lát 풋고추Siêu thị nào cũng có
- 1 củ vừaHành tây, cắt khoanh dày, để nướng (thêm nấm nếu thích) 양파Siêu thị nào cũng có
- 4Hành lá, cắt khúc 3 inch (7–8 cm) rồi chẻ sợi theo chiều dọc, cho gỏi hành 대파Siêu thị nào cũng có
- 1 muỗng canhXì dầu, cho gỏi hành 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
Xem giá trên Amazon Amazon US - 1 muỗng cà phêGochugaru (ớt bột đỏ Hàn Quốc), cho gỏi hành 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
Xem giá trên Amazon Amazon US - 2 muỗng canhDầu mè rang, cho gỏi hành và muối chấm 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Xem giá trên Amazon Amazon US - ½ cốcSsamjang (tương chấm đậu nành tẩm gia vị) 쌈장
Chung Jung One O’Food Ssamjang (Seasoned Soybean Paste), Mild · 500 g
Thay thế: Để tự làm, trộn 2 muỗng canh doenjang, 1 muỗng canh gochujang, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê dầu mè và 1 muỗng cà phê hạt mè.
Xem giá trên Amazon Amazon US - Cho gỏi hành: 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê giấm gạo và 1 muỗng cà phê hạt mè. Cho muối chấm: ½ muỗng cà phê muối và một nhúm tiêu đen. Chút dầu ăn cho chảoCó sẵn trong bếp
- Để nướng và ăn kèmKimchi cải thảo đã lên men kỹ 김치
Thay thế: Kimchi chua nướng trong mỡ heo là món được yêu thích. Đặt vài miếng ở mép vỉ.
Tìm trên Amazon Amazon US -
Cách làm
만드는 법Nguồn cách làm:MaangchiKorean BapsangMy Korean Kitchen
- 1
Chuẩn bị rau cuốn và nước chấm
Rửa xà lách và lá tía tô, vẩy ráo rồi xếp lên đĩa hoặc rổ. Cho ssamjang vào đĩa nhỏ. Để làm muối chấm (gireumjang), trộn 1 muỗng canh dầu mè với ½ muỗng cà phê muối và một nhúm tiêu trong đĩa nhỏ. Cho tỏi và ớt thái lát vào bát nhỏ.
- 2
Làm gỏi hành
Ngâm hành chẻ sợi trong nước lạnh 5 phút cho bớt hăng, rồi để thật ráo. Trong bát, trộn xì dầu, gochugaru, đường, giấm, 1 muỗng canh dầu mè còn lại và hạt mè. Trộn hành với nước sốt này ngay trước khi bắt đầu nướng.
Trộn sốt quá sớm, hành sẽ héo và ra nước. Để riêng sốt và hành đến phút cuối.
- 3
Làm nóng vỉ nướng
Làm nóng bếp nướng tại bàn, hoặc chảo dày hay chảo nướng trên bếp, ở lửa vừa-lớn và quét một lớp dầu mỏng. Xếp thịt thành một lớp, không chồng chất. Đặt vài lát tỏi, khoanh hành tây và kimchi ở mép, nơi chúng sẽ chín trong mỡ chảy ra.
Ba chỉ sẽ bắn mỡ và bốc khói. Bật máy hút mùi, và múc bỏ mỡ đọng để không bị cháy.
- 4
Nướng, lật một lần rồi cắt
Nướng không xê dịch đến khi mặt dưới vàng giòn, 3–4 phút, rồi lật lại nướng mặt kia 2–3 phút. Dùng kéo nhà bếp cắt thành miếng vừa ăn ngay trên vỉ. Thịt chín khi giữa không còn màu hồng và nước thịt trong; nhiệt kế đo nhanh phải chỉ ít nhất 145°F (63°C), mức an toàn tối thiểu của USDA cho thịt heo nguyên miếng (để nghỉ 3 phút), và ba chỉ nướng giòn thì đã vượt xa mức này. Dời miếng chín ra mép vỉ mát hơn và tiếp tục nướng từng mẻ.
Dùng kẹp riêng cho thịt sống và thịt chín, và để thịt sống trên đĩa riêng.
- 5
Cuốn và ăn
Đặt một lá xà lách trong lòng bàn tay, thêm một lá tía tô và một miếng thịt, rồi chút ssamjang, một lát tỏi hoặc ớt và ít gỏi hành. Gói lại thành cuốn nhỏ và ăn trọn một miếng. Hoặc chấm thịt vào muối dầu mè và ăn không.
Ở các quán samgyeopsal, nhiều người kết thúc bữa ăn bằng một bát doenjang-jjigae (canh tương đậu) và cơm.
Nói bằng tiếng Hàn
한국어로 말해 보세요Dành cho quán samgyeopsal, nơi bạn tự nướng tại bàn.
Dụng cụ bạn cần
조리 도구Bếp nướng tại bàn là truyền thống, nhưng chảo dày hay chảo nướng nào cũng được. Đây là chảo 12 inch mà chúng tôi gắn link (dùng cho bếp ga và bếp điện, không dùng cho bếp từ).
