烤五花肉 是什麼？
這是什麼料理
烤五花肉 samgyeopsal-gui，就是因為瘦肉和肥肉交錯成條紋而被稱為 sam-gyeop-sal (「三層肉」) 的豬五花，在餐桌上不調味直接烤，再用剪刀剪成一口大小。每個人把肉片連同包飯醬、大蒜、青辣椒和蔥絲沙拉，用生菜或紫蘇葉包起來吃。泡菜和大蒜也常放上烤盤，用豬油一起烤。
料理的由來
五花肉以前也叫 segyeopsal，傳統吃法是蒸、水煮成白切肉 pyeonyuk 或燉煮。韓國的百科全書指出，專賣烤五花肉的餐廳似乎始於 1970 年代後期：1978 年的報紙上已經出現首爾的一家五花肉烤肉店，1983 年另一份報紙則把三角洞稱為「五花肉巷」。1980 年代中期普及的攜帶式瓦斯爐，讓人在家和戶外都能輕鬆烤肉；到了 1997 年金融危機前後，烤五花肉紅到有「IMF 五花肉」的說法。
來源：Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture
食材
재료每樣韓國食材都有替代品，以防你買不到。
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- 2 lb (900 g)去皮五花肉，切成約 ⅜ 吋 (1 cm) 厚 돼지고기 삼겹살
替代： 韓國超市有切好的烤肉用五花肉片。切得薄的熟得快、容易酥脆；切得厚的比較多汁。薄如紙的冷凍五花肉 (daepae samgyeopsal) 幾秒就熟。
一般超市 - 大的 1 顆 (約 20 片)紅葉或綠葉萵苣，洗淨瀝乾 상추一般超市
- 16 片 (可省略)紫蘇葉 (kkaennip) 깻잎
替代： 帶薄荷感的青草香，是豬肉的經典搭檔。韓國超市有成束販售。
一般超市 - 10 瓣大蒜，切薄片 (一半拿去烤，一半包進生菜生吃) 마늘一般超市
- 3青辣椒 (或墨西哥辣椒)，切片 풋고추一般超市
- 中型 1 顆洋蔥，切成厚圈拿去烤 (喜歡的話也可以加菇類) 양파一般超市
- 4青蔥，切成 3 吋 (7–8 cm) 長段再縱向切絲，做蔥絲沙拉用 대파一般超市
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- ½ 杯包飯醬 (調味黃豆沾醬) 쌈장
Chung Jung One O’Food Ssamjang (Seasoned Soybean Paste), Mild · 500 g
替代： 想自己做，就把 2 大匙大醬、1 大匙韓式辣椒醬、1 小匙蒜末、1 小匙香油和 1 小匙芝麻拌勻。
在 Amazon 查看價格 Amazon US - 蔥絲沙拉用：糖 1 小匙、米醋 2 小匙、芝麻 1 小匙。鹽味沾醬用：鹽 ½ 小匙、黑胡椒一小撮。鍋子用的少許食用油家裡常備
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作法
만드는 법作法來源：MaangchiKorean BapsangMy Korean Kitchen
- 1
準備包菜和沾醬
生菜和紫蘇葉洗淨，甩乾後堆在盤子或籃子裡。包飯醬分裝到小碟。鹽味沾醬 (gireumjang)：在小碟裡把 1 大匙香油、½ 小匙鹽和一小撮胡椒拌勻。切片的大蒜和辣椒放進小碗。
- 2
做蔥絲沙拉
把切絲的青蔥泡冷水 5 分鐘去除嗆味，再徹底瀝乾。在碗裡混合醬油、韓式辣椒粉、糖、醋、剩下的 1 大匙香油和芝麻。開始烤肉前再把蔥絲和醬汁拌勻。
太早拌的話，蔥絲會變軟出水。醬汁和蔥絲要分開放到最後一刻。
- 3
加熱烤盤
用中大火加熱桌上型烤盤，或爐上的厚底平底鍋、烤盤，抹上一層薄油。把豬肉平鋪一層，不要擠在一起。在邊緣放些蒜片、洋蔥圈和泡菜，讓它們在滴下的豬油裡烤熟。
五花肉會噴油冒煙。打開抽油煙機，油積多了就用湯匙舀掉，以免燒焦。
- 4
烤、翻一次面、剪開
豬肉下鍋後不要移動，煎 3–4 分鐘至底面金黃酥脆，再翻面煎 2–3 分鐘。直接在烤盤上用廚房剪刀剪成一口大小。中心沒有粉紅色、肉汁清澈就熟了；用即時溫度計測量應至少 145°F (63°C)，這是 USDA 對整塊豬肉訂的最低安全溫度 (需靜置 3 分鐘)，烤得酥脆的五花肉早就遠遠超過。把熟的肉移到溫度較低的邊緣，其餘的分批繼續烤。
生豬肉和熟豬肉要用不同的夾子，生肉也要放在專用的盤子上。
- 5
包起來吃
把一片生菜放在手掌上，放上一片紫蘇葉和一塊豬肉，再加一點包飯醬、一片大蒜或辣椒和一些蔥絲沙拉。包成小包，一口吃掉。也可以把豬肉沾香油鹽直接吃。
在五花肉餐廳，很多人最後會點一碗大醬湯 (黃豆醬鍋) 配白飯收尾。
用韓文說
한국어로 말해 보세요在桌邊自己烤肉的五花肉餐廳用得到。
需要的廚具
조리 도구傳統上用桌上型烤盤，但任何厚底平底鍋或烤盤都可以。這是我們連結的 12 吋鍋 (適用瓦斯爐和電爐，不適用電磁爐)。
