Samgyeopsal
Perut babi tanpa marinasi dipanggang sampai keemasan dan renyah, dipotong dengan gunting, lalu dimakan dalam bungkus selada dengan ssamjang, bawang putih, dan salad daun bawang yang segar: malam barbekyu Korea, dibuat di rumah. Sekitar 30 menit untuk empat orang.
- Waktu
- 30 mnt
- Tingkat
- Mudah
- Pedas
- Porsi
- 4
Apa itu Samgyeopsal?
APA ITU
Samgyeopsal-gui adalah perut babi, dinamai sam-gyeop-sal ('daging tiga lapis') karena lapisan daging dan lemaknya, yang dipanggang polos di meja dan dipotong seukuran sekali suap dengan gunting. Setiap potong dibungkus selada atau daun perilla bersama ssamjang, bawang putih, cabai hijau, dan salad daun bawang. Kimchi dan bawang putih sering ikut dipanggang, matang dalam lemak babi.
ASAL-USULNYA
Perut babi, yang dulu juga disebut segyeopsal, secara tradisional dikukus, direbus menjadi pyeonyuk, atau dimasak semur. Ensiklopedia Korea menyebut restoran khusus samgyeopsal panggang tampaknya berasal dari akhir 1970-an: sebuah surat kabar tahun 1978 sudah mencantumkan rumah panggang perut babi di Seoul, dan pada 1983 surat kabar lain menyebut Samgak-dong sebagai 'gang samgyeopsal'. Kompor gas portabel, yang umum sejak pertengahan 1980-an, membuat memanggang di rumah dan di luar ruang jadi mudah, dan sekitar krisis keuangan 1997 hidangan ini begitu populer sampai orang menyebutnya 'samgyeopsal IMF'.
Sumber:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture
Bahan
재료Setiap bahan Korea punya pengganti, kalau kamu tidak sempat ke toko.
Tautan berbayar · Tautan toko di daftar ini adalah tautan afiliasi: K for All mendapat komisi saat kamu membeli lewat tautan tersebut. Penjualan, pengiriman, dan pengembalian dana ditangani oleh masing-masing toko.
- 2 lb (900 g)Perut babi tanpa kulit, iris setebal sekitar ⅜ inci (1 cm) 돼지고기 삼겹살
Pengganti: Toko bahan makanan Korea menjualnya dalam irisan untuk dipanggang. Irisan tipis lebih cepat renyah; irisan tebal tetap lebih juicy. Perut babi beku setipis kertas (daepae samgyeopsal) matang dalam hitungan detik.
Toko mana saja - 1 bonggol besar (sekitar 20 lembar)Selada daun merah atau hijau, dicuci dan dikeringkan 상추Toko mana saja
- 16 lembar (opsional)Daun perilla (kkaennip) 깻잎
Pengganti: Rasanya yang segar seperti mint dan herba adalah pasangan klasik daging babi. Toko bahan makanan Korea menjualnya per ikat.
Toko mana saja - 10 siungBawang putih, iris tipis (setengah untuk dipanggang, setengah untuk dimakan mentah dalam bungkusan) 마늘Toko mana saja
- 3Cabai hijau (atau jalapeño), iris 풋고추Toko mana saja
- 1 buah sedangBawang bombai, potong cincin tebal, untuk dipanggang (tambahkan jamur juga jika suka) 양파Toko mana saja
- 4Daun bawang, potong 3 inci (7–8 cm) lalu iris tipis memanjang, untuk salad daun bawang 대파Toko mana saja
- 1 sdmKecap asin, untuk salad daun bawang 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
Cek harga di Amazon Amazon US - 1 sdtGochugaru (bubuk cabai merah Korea), untuk salad daun bawang 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
Cek harga di Amazon Amazon US - 2 sdmMinyak wijen sangrai, untuk salad daun bawang dan cocolan garam 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Cek harga di Amazon Amazon US - ½ cangkirSsamjang (pasta cocolan kedelai berbumbu) 쌈장
Chung Jung One O’Food Ssamjang (Seasoned Soybean Paste), Mild · 500 g
Pengganti: Untuk membuat sendiri, campur 2 sdm doenjang, 1 sdm gochujang, 1 sdt bawang putih cincang, 1 sdt minyak wijen, dan 1 sdt biji wijen.
Cek harga di Amazon Amazon US - Untuk salad daun bawang: 1 sdt gula, 2 sdt cuka beras, dan 1 sdt biji wijen. Untuk cocolan garam: ½ sdt garam dan sejumput merica hitam. Sedikit minyak goreng untuk wajanAda di dapurmu
- Untuk dipanggang dan disajikanKimchi sawi putih yang sudah matang 김치
Pengganti: Kimchi asam yang dipanggang dalam lemak babi adalah favorit. Taruh beberapa potong di pinggir panggangan.
Cari di Amazon Amazon US -
Cara membuat
만드는 법Cara membuat mengacu pada:MaangchiKorean BapsangMy Korean Kitchen
- 1
Siapkan bungkusan dan cocolan
Cuci selada dan daun perilla, kibaskan hingga kering, lalu tumpuk di piring atau keranjang. Taruh ssamjang di piring-piring kecil. Untuk cocolan garam (gireumjang), campur 1 sdm minyak wijen dengan ½ sdt garam dan sejumput merica di piring kecil. Taruh irisan bawang putih dan cabai di mangkuk kecil.
- 2
Buat salad daun bawang
Rendam daun bawang iris dalam air dingin selama 5 menit untuk mengurangi rasa tajamnya, lalu tiriskan dengan baik. Di mangkuk, campur kecap asin, gochugaru, gula, cuka, sisa 1 sdm minyak wijen, dan biji wijen. Aduk daun bawang dengan saus ini tepat sebelum mulai memanggang.
Jika diberi saus terlalu awal, daun bawang jadi layu dan berair. Pisahkan saus dan daun bawang sampai saat terakhir.
- 3
Panaskan panggangan
Panaskan panggangan meja, atau penggorengan tebal atau grill pan di atas kompor, dengan api sedang-besar dan oleskan selapis tipis minyak. Tata daging babi dalam satu lapisan tanpa berdesakan. Taruh beberapa iris bawang putih, cincin bawang bombai, dan kimchi di pinggiran, tempat semuanya akan matang dalam lemak yang menetes.
Perut babi memercik dan berasap. Nyalakan kipas penghisap, dan sendok lemak yang terkumpul agar tidak gosong.
- 4
Panggang, balik sekali, dan potong
Masak tanpa memindahkan daging sampai bagian bawahnya keemasan dan renyah, 3–4 menit, lalu balik dan masak sisi lainnya 2–3 menit. Potong seukuran sekali suap dengan gunting dapur langsung di atas panggangan. Daging matang jika tidak ada warna merah muda di tengah dan cairannya bening; termometer instan harus menunjukkan setidaknya 145°F (63°C), suhu minimum aman USDA untuk potongan utuh daging babi (dengan istirahat 3 menit), dan perut babi yang renyah sudah jauh melewatinya. Pindahkan potongan yang matang ke pinggiran yang lebih dingin dan terus panggang secara bertahap.
Pakai penjepit terpisah untuk daging babi mentah dan matang, dan taruh daging mentah di piringnya sendiri.
- 5
Bungkus dan makan
Pegang selembar selada di telapak tangan, tambahkan selembar daun perilla dan sepotong daging babi, lalu sedikit ssamjang, seiris bawang putih atau cabai, dan sedikit salad daun bawang. Lipat menjadi bungkusan kecil dan makan dalam satu suapan. Atau celupkan daging babi ke garam minyak wijen dan makan begitu saja.
Di restoran samgyeopsal, banyak orang menutup makan dengan semangkuk doenjang-jjigae (sup pasta kedelai) dan nasi.
Ucapkan dalam bahasa Korea
한국어로 말해 보세요Untuk restoran samgyeopsal, tempat kamu memanggang sendiri di meja.
Alat masak yang kamu perlukan
조리 도구Panggangan meja adalah cara tradisional, tetapi penggorengan tebal atau grill pan apa pun bisa dipakai. Ini wajan 12 inci yang kami tautkan (untuk kompor gas dan listrik, bukan induksi).
