ซัมกยอปซัล
หมูสามชั้นไม่หมัก ย่างจนเหลืองกรอบ ตัดด้วยกรรไกร แล้วห่อผักกาดหอมกินกับซัมจัง กระเทียม และสลัดต้นหอมรสเปรี้ยวนิดๆ คืนบาร์บีคิวเกาหลีที่ทำเองได้ที่บ้าน ใช้เวลาประมาณ 30 นาทีสำหรับสี่ที่
- เวลา
- 30 นาที
- ระดับ
- ง่าย
- ความเผ็ด
- เสิร์ฟ
- 4
ซัมกยอปซัล คืออะไร?
เมนูนี้คืออะไร
ซัมกยอปซัลกุยคือหมูสามชั้น ที่ได้ชื่อว่าซัม-กยอป-ซัล ('เนื้อสามชั้น') จากลายเนื้อแดงสลับมัน นำมาย่างแบบไม่ปรุงที่โต๊ะ แล้วตัดเป็นชิ้นพอดีคำด้วยกรรไกร คนกินจะห่อหมูแต่ละชิ้นด้วยผักกาดหอมหรือใบงา พร้อมซัมจัง กระเทียม พริกเขียว และสลัดต้นหอม กิมจิและกระเทียมก็มักถูกวางบนเตาด้วย ให้สุกในไขมันหมู
ที่มาของเมนูนี้
หมูสามชั้น ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเรียกว่าเซกยอปซัลด้วย แต่เดิมนิยมนำไปนึ่ง ต้มทำเป็นพยอนยุก หรือตุ๋น สารานุกรมของเกาหลีระบุว่าร้านที่เชี่ยวชาญด้านซัมกยอปซัลย่างน่าจะเริ่มมีในช่วงปลายยุค 1970 หนังสือพิมพ์ฉบับหนึ่งในปี 1978 มีรายชื่อร้านย่างหมูสามชั้นในโซลแล้ว และในปี 1983 อีกฉบับหนึ่งเรียกย่านซัมกักดงว่า 'ตรอกซัมกยอปซัล' เตาแก๊สพกพาที่แพร่หลายตั้งแต่กลางยุค 1980 ทำให้การย่างที่บ้านและกลางแจ้งเป็นเรื่องง่าย และในช่วงวิกฤตการเงินปี 1997 เมนูนี้ฮิตมากจนผู้คนพูดถึง 'IMF ซัมกยอปซัล'
แหล่งที่มา:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture
ส่วนผสม
재료วัตถุดิบเกาหลีทุกอย่างมีตัวทดแทน เผื่อคุณไปร้านไม่ได้
ลิงก์ที่มีค่าตอบแทน · ลิงก์ร้านค้าในรายการนี้เป็นลิงก์พันธมิตร K for All ได้รับค่าคอมมิชชันเมื่อคุณซื้อผ่านลิงก์เหล่านี้ การขาย การจัดส่ง และการคืนเงินเป็นความรับผิดชอบของแต่ละร้าน
- 2 lb (900 g)หมูสามชั้นไม่ติดหนัง หั่นหนาประมาณ ⅜ นิ้ว (1 cm) 돼지고기 삼겹살
ทดแทนด้วย: ร้านขายของชำเกาหลีมีหมูสามชั้นหั่นสำหรับย่างขาย ชิ้นบางจะกรอบเร็วกว่า ชิ้นหนาจะฉ่ำกว่า หมูสามชั้นแช่แข็งสไลซ์บางเฉียบ (แทแพซัมกยอปซัล) สุกในไม่กี่วินาที
ซูเปอร์ทั่วไป - 1 หัวใหญ่ (ประมาณ 20 ใบ)ผักกาดหอมใบแดงหรือใบเขียว ล้างแล้วสะเด็ดน้ำ 상추ซูเปอร์ทั่วไป
- 16 ใบ (ใส่หรือไม่ก็ได้)ใบงา (แก็นนิป) 깻잎
ทดแทนด้วย: กลิ่นหอมคล้ายมินต์และกลิ่นหญ้าสดของใบงาเข้ากับหมูได้อย่างคลาสสิก ร้านขายของชำเกาหลีขายเป็นมัด
ซูเปอร์ทั่วไป - 10 กลีบกระเทียม ฝานบาง (ครึ่งหนึ่งสำหรับย่าง อีกครึ่งไว้กินดิบในห่อผัก) 마늘ซูเปอร์ทั่วไป
- 3พริกเขียว (หรือฮาลาเปโญ) หั่น 풋고추ซูเปอร์ทั่วไป
- 1 หัวขนาดกลางหัวหอมใหญ่ หั่นเป็นแว่นหนา สำหรับย่าง (ใส่เห็ดด้วยก็ได้ตามชอบ) 양파ซูเปอร์ทั่วไป
- 4ต้นหอม หั่นท่อนยาว 3 นิ้ว (7–8 cm) แล้วซอยเป็นเส้นตามยาว สำหรับสลัดต้นหอม 대파ซูเปอร์ทั่วไป
- 1 ช้อนโต๊ะซีอิ๊ว สำหรับสลัดต้นหอม 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 1 ช้อนชาพริกป่นเกาหลี (โคชูการู) สำหรับสลัดต้นหอม 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันงาคั่ว สำหรับสลัดต้นหอมและน้ำจิ้มเกลือ 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - ½ ถ้วยซัมจัง (ซอสเต้าเจี้ยวปรุงรสสำหรับจิ้ม) 쌈장
Chung Jung One O’Food Ssamjang (Seasoned Soybean Paste), Mild · 500 g
ทดแทนด้วย: ถ้าจะทำเอง ให้ผสมเทนจัง 2 ช้อนโต๊ะ โคชูจัง 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อนชา และงา 1 ช้อนชา
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - สำหรับสลัดต้นหอม: น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 2 ช้อนชา และงา 1 ช้อนชา สำหรับน้ำจิ้มเกลือ: เกลือ ½ ช้อนชา และพริกไทยดำหนึ่งหยิบมือ น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับกระทะมีในครัวอยู่แล้ว
- สำหรับย่างและเสิร์ฟกิมจิผักกาดขาวที่หมักได้ที่ 김치
ทดแทนด้วย: กิมจิเปรี้ยวย่างในไขมันหมูเป็นของโปรดของหลายคน วางสักสองสามชิ้นไว้ที่ขอบเตา
ค้นหาบน Amazon Amazon US -
วิธีทำ
만드는 법วิธีทำอ้างอิงจาก:MaangchiKorean BapsangMy Korean Kitchen
- 1
เตรียมผักห่อและน้ำจิ้ม
ล้างผักกาดหอมและใบงา สะบัดให้แห้ง แล้ววางเป็นกองบนจานหรือในตะกร้า ตักซัมจังใส่ถ้วยเล็ก สำหรับน้ำจิ้มเกลือ (คีรึมจัง) ผสมน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะกับเกลือ ½ ช้อนชาและพริกไทยหนึ่งหยิบมือในถ้วยเล็ก ใส่กระเทียมฝานและพริกในถ้วยเล็ก
- 2
ทำสลัดต้นหอม
แช่ต้นหอมซอยในน้ำเย็น 5 นาทีเพื่อลดความฉุน แล้วสะเด็ดน้ำให้ดี ในชาม ผสมซีอิ๊ว โคชูการู น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมันงาที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ และงา คลุกต้นหอมกับน้ำสลัดนี้ก่อนเริ่มย่างไม่นาน
ถ้าคลุกน้ำสลัดเร็วเกินไป ต้นหอมจะเหี่ยวและแฉะ แยกน้ำสลัดกับต้นหอมไว้จนถึงนาทีสุดท้าย
- 3
ตั้งเตาย่าง
ตั้งเตาย่างบนโต๊ะ หรือกระทะหนาหรือกระทะย่างบนเตา ด้วยไฟกลางค่อนแรง แล้วเช็ดน้ำมันบางๆ ให้ทั่ว เรียงหมูเป็นชั้นเดียวโดยไม่ให้แน่นเกินไป วางกระเทียมฝาน หัวหอมแว่น และกิมจิไว้ที่ขอบ ซึ่งจะสุกในไขมันที่ไหลลงมา
หมูสามชั้นจะกระเด็นและมีควันมาก เปิดเครื่องดูดควัน และตักไขมันออกเมื่อมันเริ่มขังเพื่อไม่ให้ไหม้
- 4
ย่าง พลิกครั้งเดียว แล้วตัด
ย่างโดยไม่ขยับหมูจนด้านล่างเป็นสีทองกรอบ 3–4 นาที แล้วพลิกย่างอีกด้าน 2–3 นาที ใช้กรรไกรทำครัวตัดเป็นชิ้นพอดีคำบนเตาเลย หมูสุกเมื่อตรงกลางไม่มีสีชมพูและน้ำที่ไหลออกมาใส เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีควรวัดได้อย่างน้อย 145°F (63°C) ซึ่งเป็นอุณหภูมิขั้นต่ำที่ปลอดภัยตามเกณฑ์ของ USDA สำหรับเนื้อหมูชิ้นใหญ่ (โดยพักไว้ 3 นาที) และหมูสามชั้นที่กรอบแล้วก็สุกเกินระดับนั้นไปมาก ย้ายชิ้นที่สุกแล้วไปไว้ที่ขอบเตาซึ่งร้อนน้อยกว่า แล้วย่างต่อเป็นรอบๆ
ใช้ที่คีบแยกกันสำหรับหมูดิบและหมูสุก และแยกหมูดิบไว้อีกจาน
- 5
ห่อแล้วกิน
วางผักกาดหอมหนึ่งใบบนฝ่ามือ วางใบงาและหมูหนึ่งชิ้น ตามด้วยซัมจังเล็กน้อย กระเทียมหรือพริกหนึ่งแว่น และสลัดต้นหอมนิดหน่อย ห่อเป็นห่อเล็กๆ แล้วกินให้หมดในคำเดียว หรือจะจิ้มหมูกับน้ำจิ้มเกลือน้ำมันงาแล้วกินเปล่าๆ ก็ได้
ที่ร้านซัมกยอปซัล หลายคนปิดท้ายด้วยเทนจังจิเก (สตูว์เต้าเจี้ยว) หนึ่งถ้วยกับข้าว
พูดเป็นภาษาเกาหลี
한국어로 말해 보세요สำหรับร้านซัมกยอปซัลที่ย่างเองที่โต๊ะ
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
조리 도구เตาย่างบนโต๊ะคือแบบดั้งเดิม แต่กระทะหนาหรือกระทะย่างแบบไหนก็ใช้ได้ นี่คือกระทะขนาด 12 นิ้วที่เราใส่ลิงก์ไว้ (ใช้กับเตาแก๊สและเตาไฟฟ้า ใช้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าไม่ได้)
