삼겹살구이, 어떤 음식일까요?
어떤 음식
삼겹살구이는 살코기와 지방이 세 겹으로 층을 이뤄 '삼겹살'이라 부르는 돼지고기 뱃살을 양념 없이 식탁에서 구워, 가위로 한입 크기로 잘라 먹는 음식이에요. 상추나 깻잎에 고기를 올리고 쌈장, 마늘, 풋고추, 파절이를 곁들여 싸 먹어요. 김치와 마늘도 불판 한쪽에서 돼지기름에 함께 구워 먹곤 해요.
유래
예전에는 '세겹살'이라고도 불린 삼겹살은 전통적으로 찜, 편육, 조림으로 많이 먹었어요. 한국민족문화대백과사전과 한국민속대백과사전은 삼겹살구이 전문점이 1970년대 말부터 생긴 것으로 봐요. 1978년 신문에 이미 서울의 '돼지삼겹살구이집'이 나오고, 1983년 신문은 삼각동을 '삼겹살 골목'이라 불렀어요. 1980년대 중반부터 휴대용 가스레인지가 널리 쓰이면서 집이나 야외에서도 쉽게 구워 먹게 되었고, 1997년 무렵에는 'IMF 삼겹살'이라는 말이 생길 만큼 대중화되었어요.
출처:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture
재료
재료모든 한국 재료에 대체재를 적었어요. 가게에 가기 어려울 때를 위해.
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- 900 g껍질 없는 삼겹살, 1 cm 두께로 썬 것 돼지고기 삼겹살
대체재: 한인 마트에서 구이용으로 썰어 팔아요. 얇을수록 빨리 바삭해지고, 두꺼울수록 육즙이 살아 있어요. 얇게 얼려 썬 대패삼겹살은 몇 초면 익어요.
아무 마트 - 큰 것 1통 (잎 20장쯤)상추, 씻어서 물기를 턴 것 상추아무 마트
- 16장 (선택)깻잎 깻잎
대체재: 향긋한 깻잎은 돼지고기와 특히 잘 어울려요. 한인 마트에서 묶음으로 팔아요.
아무 마트 - 10쪽마늘, 얇게 편 썬 것 (절반은 굽고, 절반은 쌈에 생으로) 마늘아무 마트
- 3개풋고추 (또는 할라페뇨), 썬 것 풋고추아무 마트
- 중간 크기 1개양파, 굵은 링 모양으로 썬 것 (굽기용, 버섯을 더해도 좋아요) 양파아무 마트
- 4대대파, 7–8 cm 길이로 잘라 길게 채 썬 것 (파절이용) 대파아무 마트
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- ½컵쌈장 쌈장
Chung Jung One O’Food Ssamjang (Seasoned Soybean Paste), Mild · 500 g
대체재: 직접 만들려면 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술을 섞으세요.
Amazon에서 가격 확인 Amazon US - 파절이에: 설탕 1작은술, 식초 2작은술, 통깨 1작은술. 기름장에: 소금 ½작은술, 후추 약간. 팬에 두를 식용유 약간집에 있는 재료
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만드는 법
만드는 법참고한 출처:MaangchiKorean BapsangMy Korean Kitchen
- 1
쌈 채소와 장 차리기
상추와 깻잎을 씻어 물기를 털고 접시나 바구니에 담아요. 쌈장은 작은 종지에 덜어요. 기름장은 참기름 1큰술에 소금 ½작은술과 후추를 조금 섞어 만들어요. 편 썬 마늘과 풋고추도 작은 그릇에 담아 둬요.
- 2
파절이 만들기
채 썬 대파를 찬물에 5분 담가 매운맛을 빼고 물기를 잘 빼요. 그릇에 간장, 고춧가루, 설탕, 식초, 남은 참기름 1큰술, 통깨를 섞어 양념을 만들고, 굽기 시작하기 직전에 파와 버무려요.
너무 일찍 버무리면 파가 숨이 죽고 물이 생겨요. 먹기 직전까지 양념과 파를 따로 두세요.
- 3
불판 달구기
식탁용 그릴이나 바닥이 두꺼운 팬, 그릴 팬을 중강불로 달구고 식용유를 얇게 발라요. 삼겹살을 겹치지 않게 한 겹으로 올려요. 편 썬 마늘, 양파, 김치는 가장자리에 올려 흘러나온 기름에 익혀요.
삼겹살은 기름이 튀고 연기가 나요. 후드를 켜고, 기름이 고이면 숟가락으로 덜어 내야 타지 않아요.
- 4
한 번 뒤집어 굽고 자르기
고기를 건드리지 말고 아랫면이 노릇하고 바삭해질 때까지 3–4분 구운 뒤 뒤집어 2–3분 더 구워요. 불판 위에서 주방 가위로 한입 크기로 잘라요. 가운데에 분홍빛이 없고 맑은 육즙이 나오면 다 익은 거예요. 고기 온도계로 재면 미국 농무부(USDA)가 정한 돼지고기 통살 안전 기준인 63°C(145°F, 3분 휴지) 이상이어야 하는데, 바삭하게 구운 삼겹살은 이보다 훨씬 높아요. 익은 고기는 가장자리로 옮기고 나머지를 이어서 구워요.
날고기와 익은 고기에는 집게를 따로 쓰고, 날고기는 다른 접시에 담아 두세요.
- 5
쌈 싸서 먹기
손바닥에 상추를 펴고 깻잎과 고기 한 점을 올린 다음 쌈장을 조금, 마늘이나 고추 한 조각, 파절이를 얹어요. 작게 싸서 한입에 먹어요. 고기만 기름장에 찍어 먹어도 맛있어요.
삼겹살집에서는 마지막에 된장찌개와 밥으로 마무리하는 사람이 많아요.
한국어로 말해 보세요
한국어로 말해 보세요식탁에서 직접 구워 먹는 삼겹살집에서 써 보세요.
필요한 조리 도구
조리 도구식탁용 그릴이 전통적이지만 바닥이 두꺼운 팬이나 그릴 팬이면 무엇이든 돼요. 아래는 저희가 연결한 12인치(약 30 cm) 팬이에요(가스·전기레인지용, 인덕션은 안 돼요).
