Patbingsu
Một núi đá bào trắng như tuyết với sữa, đậu đỏ ngọt tự nấu, bánh gạo dẻo cắt hạt lựu, bột đậu nành rang và chút sữa đặc: món tráng miệng mùa hè để ăn chung của Hàn Quốc. Cho hai người; khoảng 100 phút nếu tự nấu đậu, 15 phút nếu dùng đậu đóng hộp.
- Thời gian
- 100 phút
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Khẩu phần
- 2
Patbingsu là gì?
ĐÓ LÀ GÌ
Patbingsu là đá bào mịn, hoặc sữa đông lạnh, chất cao và phủ đậu đỏ nấu ngọt (pat), sữa đặc và những miếng bánh gạo dẻo nhỏ, thường kèm bột đậu nành rang và trái cây. Đây là món tráng miệng mùa hè dọn trong một bát lớn cho hai người trở lên, ăn bằng thìa dài và vừa ăn vừa trộn.
NGUỒN GỐC
Triều Joseon trữ đá sông trong các kho đá của nhà nước, nhưng là để giữ thực phẩm tươi; Encyclopedia of Korean Folk Culture không tìm thấy ghi chép nào về việc ăn đá ngọt với mật ong hay siro. Đá bào đến cùng thương nhân Nhật Bản sau khi các cảng mở cửa: bingsu bào bằng máy được bán từ những năm 1900, đá mịn phủ đậu đỏ đường trở thành phiên bản kinh điển, và năm 1915 riêng Seoul đã có 442 người bán bingsu. Máy bào đá gia đình xuất hiện những năm 1970 và, cùng đậu đỏ đóng hộp, biến nó thành món tráng miệng dễ làm ở nhà vào những năm 1990; từ những năm 2010, bingsu mịn như tuyết với injeolmi và bột đậu nành đã biến nó thành món quán cà phê quanh năm.
Nguồn:Encyclopedia of Korean Folk CultureNational Folk Museum of Korea
Nguyên liệu
재료Mỗi nguyên liệu Hàn Quốc đều có món thay thế, phòng khi bạn không tìm được cửa hàng.
Liên kết trả phí · Các liên kết cửa hàng trong danh sách này là liên kết tiếp thị: K for All nhận hoa hồng khi bạn mua qua các liên kết đó. Việc bán hàng, vận chuyển và hoàn tiền do từng cửa hàng đảm nhận.
- 1 cốc (7 oz / 200 g)Đậu adzuki (đậu đỏ) khô (pat) 팥
Thay thế: Công thức này được khoảng 2½ cốc đậu ngọt: đủ cho 2 bát và còn dư, giữ được một tuần trong tủ lạnh. Không có nhiều thời gian? Xem cách dùng đậu đóng hộp ở cuối danh sách.
Tìm trên Amazon Amazon US - ½ cốc (100 g)Đường, để nấu đậu 설탕Có sẵn trong bếp
- 1 lb (450 g)Đá viên (khoảng 4 cốc sau khi bào) 얼음
Thay thế: Muốn bingsu đá sữa béo hơn, cấp đông 2 cốc (480 ml) sữa trộn với 2 muỗng canh sữa đặc trong khay đá rồi bào phần đó thay thế.
Có sẵn trong bếp - ¼ cốc (60 ml)Sữa tươi nguyên kem lạnh 우유Siêu thị nào cũng có
- 3 muỗng canhSữa đặc có đường 연유Siêu thị nào cũng có
- ¼ cốc (40 g)Bột gạo ngọt (gạo nếp), để làm bánh gạo hạt lựu 찹쌀가루
Koda Farms Mochiko Sweet Rice Flour · 16 oz × 2
Thay thế: Hoặc mua injeolmi hay mochi làm sẵn và cắt hạt lựu ½ inch (1 cm).
Xem giá trên Amazon Amazon US - 2 muỗng canhBột đậu nành rang (injeolmi-garu) hoặc misugaru 콩가루
Thay thế: Bột giúp bánh gạo không dính và thêm vị rang thơm bùi.
Tìm trên Amazon Amazon US - 1 cốc (tùy chọn)Trái cây như dâu tây, xoài hoặc kiwi, cắt hạt lựu 과일Siêu thị nào cũng có
- Một nhúm muối cho đậu; 1 muỗng cà phê đường và một nhúm muối cho bánh gạo; 1 muỗng canh mật ong hoặc 1 muỗng cà phê tinh chất vani cho đậu (tùy chọn)Có sẵn trong bếp
- Cách làm nhanh (tùy chọn)Đậu đỏ ngọt đóng hộp 통조림 팥
Thay thế: Dùng khoảng 1 cốc thay cho việc nấu đậu ở bước 1 và 2.
Tìm trên Amazon Amazon US
Cách làm
만드는 법Nguồn cách làm:MaangchiKorean BapsangMy Korean Kitchen
- 1
Luộc đậu
Rửa đậu và nhặt bỏ hạt vỡ hoặc teo. Cho vào nồi với 4 cốc (1 L) nước, đun sôi, luộc 5 phút rồi chắt bỏ nước. Cho đậu lại vào nồi với 5 cốc (1.2 L) nước mới, đun sôi, rồi đậy nắp và nấu liu riu trên lửa vừa-nhỏ 60–75 phút, thỉnh thoảng khuấy nhẹ và thêm nước nếu cạn, đến khi bóp nhẹ hạt đậu là nát.
Lần luộc nhanh đầu tiên rồi chắt nước giúp loại bỏ vị hơi đắng chát của đậu.
- 2
Nêm ngọt và để nguội
Khuấy đường, một nhúm muối và mật ong hoặc vani nếu dùng. Nấu không đậy nắp khoảng 10 phút, khuấy nhẹ để đậu phần lớn còn nguyên hạt, đến khi bóng và múc được bằng thìa. Dừng khi còn hơi loãng hơn ý bạn; đậu sẽ đặc lại khi nguội. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh.
Đậu giữ được đến một tuần trong tủ lạnh; chia phần cấp đông nếu muốn để lâu hơn.
- 3
Làm bánh gạo hạt lựu
Trong bát dùng được lò vi sóng, khuấy bột gạo nếp với 1 muỗng cà phê đường, một nhúm muối và 3 muỗng canh nước đến khi mịn. Đậy hờ và quay lò vi sóng 1 phút, dùng thìa ướt khuấy mạnh, rồi quay thêm 20–30 giây đến khi bột trong và dẻo dai. Đổ ra đĩa đã rắc một ít bột đậu nành, vỗ dẹt dày khoảng ½ inch (1 cm) và cắt thành hạt lựu nhỏ, lăn qua bột.
Bột rất nóng và dính. Để nguội một phút và làm ướt ngón tay trước khi tạo hình.
- 4
Bào đá
Để hai cái bát vào ngăn đá 10 phút. Bào đá bằng máy bào, hoặc xay ngắt quãng trong máy xay sinh tố hay máy xay thực phẩm, tổng cộng khoảng 20 giây, đến khi trông như tuyết tơi.
Chuẩn bị sẵn mọi thứ khác trước khi bào: đá bắt đầu tan ngay khi vào bát.
- 5
Bày bát và ăn ngay
Chất đá thành núi trong bát lạnh và rưới sữa lên. Múc khoảng ½ cốc đậu đỏ lên mỗi bát, thêm trái cây và bánh gạo, rắc phần bột đậu nành còn lại và rưới sữa đặc. Dọn ngay với mỗi người một chiếc thìa.
Có người trộn đều tất cả trước miếng đầu tiên; có người ăn từng lớp. Ở Hàn Quốc, cả hai cách đều rất bình thường.
Nói bằng tiếng Hàn
한국어로 말해 보세요Dành cho quán bingsu ngày nắng nóng. Một bát thường được ăn chung.
