Patbingsu
Gunungan es serut seputih salju dengan susu, kacang merah manis buatan sendiri, potongan kue beras kenyal, bubuk kedelai sangrai, dan siraman susu kental manis: dessert musim panas Korea untuk dinikmati bersama. Untuk dua orang; sekitar 100 menit dengan kacang buatan sendiri, 15 menit dengan kacang kalengan.
- Waktu
- 100 mnt
- Tingkat
- Mudah
- Pedas
- Porsi
- 2
Apa itu Patbingsu?
APA ITU
Patbingsu adalah es serut halus, atau susu beku, yang ditumpuk tinggi dan diberi topping kacang merah manis (pat), susu kental manis, dan kue beras kecil yang kenyal, sering dengan bubuk kedelai sangrai dan buah. Ini dessert musim panas yang disajikan dalam satu mangkuk besar untuk dua orang atau lebih, dimakan dengan sendok panjang dan diaduk sambil dinikmati.
ASAL-USULNYA
Joseon menyimpan es sungai di gudang es negara, tetapi untuk menjaga makanan tetap segar; Encyclopedia of Korean Folk Culture tidak menemukan catatan tentang makan es yang dimaniskan dengan madu atau sirup. Es serut datang bersama pedagang Jepang setelah pelabuhan dibuka: bingsu serut mesin dijual sejak 1900-an, es halus dengan topping kacang merah bergula menjadi versi klasiknya, dan pada 1915 Seoul saja punya 442 penjual bingsu. Alat serut es rumahan muncul pada 1970-an dan, bersama kacang merah kalengan, menjadikannya dessert rumahan yang mudah pada 1990-an; sejak 2010-an, bingsu sehalus salju dengan injeolmi dan bubuk kedelai menjadikannya camilan kafe sepanjang tahun.
Sumber:Encyclopedia of Korean Folk CultureNational Folk Museum of Korea
Bahan
재료Setiap bahan Korea punya pengganti, kalau kamu tidak sempat ke toko.
Tautan berbayar · Tautan toko di daftar ini adalah tautan afiliasi: K for All mendapat komisi saat kamu membeli lewat tautan tersebut. Penjualan, pengiriman, dan pengembalian dana ditangani oleh masing-masing toko.
- 1 cangkir (7 oz / 200 g)Kacang adzuki (merah) kering (pat) 팥
Pengganti: Resep ini menghasilkan sekitar 2½ cangkir kacang manis: cukup untuk 2 mangkuk plus sisa, dan tahan seminggu di kulkas. Waktunya mepet? Lihat jalan pintas kalengan di akhir daftar.
Cari di Amazon Amazon US - ½ cangkir (100 g)Gula, untuk kacang 설탕Ada di dapurmu
- 1 lb (450 g)Es batu (sekitar 4 cangkir setelah diserut) 얼음
Pengganti: Untuk bingsu es susu yang lebih creamy, bekukan 2 cangkir (480 ml) susu yang dicampur 2 sdm susu kental manis di cetakan es batu dan serut itu sebagai gantinya.
Ada di dapurmu - ¼ cangkir (60 ml)Susu full cream dingin 우유Toko mana saja
- 3 sdmSusu kental manis 연유Toko mana saja
- ¼ cangkir (40 g)Tepung beras manis (ketan), untuk potongan kue beras 찹쌀가루
Koda Farms Mochiko Sweet Rice Flour · 16 oz × 2
Pengganti: Atau beli injeolmi atau mochi siap pakai dan potong dadu ½ inci (1 cm).
Cek harga di Amazon Amazon US - 2 sdmBubuk kedelai sangrai (injeolmi-garu) atau misugaru 콩가루
Pengganti: Bubuk ini mencegah kue beras lengket dan menambah rasa sangrai yang gurih.
Cari di Amazon Amazon US - 1 cangkir (opsional)Buah seperti stroberi, mangga, atau kiwi, potong dadu 과일Toko mana saja
- Sejumput garam untuk kacang; 1 sdt gula dan sejumput garam untuk kue beras; 1 sdm madu atau 1 sdt ekstrak vanila untuk kacang (opsional)Ada di dapurmu
- Jalan pintas (opsional)Kacang merah manis kalengan 통조림 팥
Pengganti: Pakai sekitar 1 cangkir sebagai ganti membuat kacang di langkah 1 dan 2.
Cari di Amazon Amazon US
Cara membuat
만드는 법Cara membuat mengacu pada:MaangchiKorean BapsangMy Korean Kitchen
- 1
Rebus kacang
Bilas kacang dan buang yang pecah atau keriput. Masukkan ke panci dengan 4 cangkir (1 L) air, didihkan, rebus 5 menit, lalu tiriskan. Masukkan kembali kacang ke panci dengan 5 cangkir (1.2 L) air baru, didihkan, lalu tutup dan masak perlahan di api sedang-kecil selama 60–75 menit, sesekali diaduk perlahan dan ditambah air jika berkurang, sampai kacang mudah hancur saat ditekan dengan jari.
Rebusan singkat pertama yang airnya dibuang menghilangkan rasa kacang yang sedikit pahit dan sepat.
- 2
Maniskan dan dinginkan
Aduk gula, sejumput garam, dan madu atau vanila jika memakainya. Masak tanpa tutup sekitar 10 menit, aduk perlahan agar kacang sebagian besar tetap utuh, sampai mengilap dan bisa disendok. Berhenti saat masih sedikit lebih encer dari yang kamu mau; kacang akan mengental saat dingin. Dinginkan sepenuhnya, lalu simpan di kulkas.
Kacang tahan hingga seminggu di kulkas; bekukan per porsi untuk penyimpanan lebih lama.
- 3
Buat potongan kue beras
Di mangkuk tahan microwave, aduk tepung ketan dengan 1 sdt gula, sejumput garam, dan 3 sdm air sampai halus. Tutup longgar dan panaskan di microwave 1 menit, aduk kuat dengan sendok basah, lalu panaskan 20–30 detik lagi sampai bening dan elastis. Tuang ke piring yang ditaburi sebagian bubuk kedelai, tepuk-tepuk hingga rata setebal sekitar ½ inci (1 cm), lalu potong dadu kecil sambil digulingkan di bubuk.
Adonannya sangat panas dan lengket. Biarkan dingin semenit dan basahi jarimu sebelum membentuknya.
- 4
Serut esnya
Dinginkan dua mangkuk di freezer selama 10 menit. Serut es dengan alat serut, atau hancurkan di blender atau food processor dengan tekanan singkat, total sekitar 20 detik, sampai tampak seperti salju yang lembut.
Siapkan semua bahan lain sebelum menyerut: es mulai mencair begitu masuk ke mangkuk.
- 5
Susun mangkuk dan segera santap
Tumpuk es di mangkuk dingin dan tuang susu di atasnya. Sendokkan sekitar ½ cangkir kacang merah ke atas masing-masing, tambahkan buah dan kue beras, taburi sisa bubuk kedelai, dan siram susu kental manis. Sajikan segera dengan sendok untuk semua orang.
Ada yang mengaduk semuanya sebelum suapan pertama; ada yang memakannya lapis demi lapis. Keduanya sangat lazim di Korea.
Ucapkan dalam bahasa Korea
한국어로 말해 보세요Untuk kafe bingsu di hari yang panas. Satu mangkuk biasanya dimakan bersama.
