紅豆刨冰 是什麼？
這是什麼料理
紅豆刨冰是把細細刨好的冰或冷凍牛奶堆得高高的，鋪上甜煮紅豆 (pat)、煉乳和 Q 彈的小年糕，常常還會加上黃豆粉和水果。這是一大碗給兩人以上分享的夏日甜點，用長湯匙邊拌邊吃。
料理的由來
朝鮮時代會把河冰存放在官方的冰庫裡，但那是為了保鮮食物；《韓國民俗大百科辭典》中找不到吃加蜂蜜或糖漿的甜冰的紀錄。刨冰是在開港後隨日本商人傳入的：1900 年代起開始販售用機器刨的刨冰，細冰上鋪糖煮紅豆成了經典版本，1915 年光是首爾就有 442 家刨冰攤販。1970 年代出現家用刨冰機，加上罐頭紅豆，到了 1990 年代已成為簡單的家庭甜點；2010 年代以來，加上黃豆粉年糕和黃豆粉、細如雪花的刨冰，讓它成了一年四季都吃得到的咖啡廳甜點。
來源：Encyclopedia of Korean Folk CultureNational Folk Museum of Korea
食材
재료每樣韓國食材都有替代品，以防你買不到。
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- 1 杯 (7 oz / 200 g)乾燥紅豆 (adzuki) (pat) 팥
替代： 這樣可做出約 2½ 杯甜紅豆：夠做 2 碗還有剩，冷藏可放一週。時間不夠？請看清單最後的罐頭快速做法。
在 Amazon 搜尋 Amazon US - ½ 杯 (100 g)砂糖，煮紅豆用 설탕家裡常備
- 1 lb (450 g)冰塊 (刨成冰約 4 杯) 얼음
替代： 想做更綿密的牛奶冰刨冰，就把 2 杯 (480 ml) 牛奶和 2 大匙煉乳混合，倒進製冰盒冷凍，改刨這個。
家裡常備 - ¼ 杯 (60 ml)冰的全脂牛奶 우유一般超市
- 3 大匙煉乳 연유一般超市
- ¼ 杯 (40 g)糯米粉 (又稱甜米粉)，做年糕丁用 찹쌀가루
Koda Farms Mochiko Sweet Rice Flour · 16 oz × 2
替代： 或買現成的韓式黃豆粉年糕或麻糬，切成 ½ 吋 (1 cm) 的小丁。
在 Amazon 查看價格 Amazon US - 1 杯 (可省略)草莓、芒果或奇異果等水果，切丁 과일一般超市
- 煮紅豆用的鹽一小撮；年糕用的糖 1 小匙和鹽一小撮；煮紅豆用的蜂蜜 1 大匙或香草精 1 小匙 (可省略)家裡常備
作法
만드는 법作法來源：MaangchiKorean BapsangMy Korean Kitchen
- 1
煮紅豆
紅豆洗淨，挑掉破損或乾癟的豆子。放入鍋中加 4 杯 (1 L) 水煮滾，滾煮 5 分鐘後瀝乾。把紅豆放回鍋中，加入 5 杯 (1.2 L) 清水煮滾，再蓋上鍋蓋以中小火燉煮 60–75 分鐘，期間偶爾輕輕攪拌，水不夠就加水，煮到用手指一捏就碎。
第一次短暫滾煮後把水倒掉，能去除紅豆微苦的澀味。
- 2
加糖並放涼
拌入糖、一小撮鹽，以及要用的蜂蜜或香草精。不蓋鍋蓋煮約 10 分鐘，輕輕攪拌讓豆子大多保持完整，直到有光澤、可以用湯匙舀起。在比你想要的稍微稀一點時就關火，放涼後會變稠。完全放涼後再冷藏。
紅豆冷藏最多可放一週；想放更久就分裝冷凍。
- 3
做年糕丁
在可微波的碗裡，把糯米粉、1 小匙糖、一小撮鹽和 3 大匙水攪拌至滑順。鬆鬆地蓋上，微波 1 分鐘，用沾濕的湯匙用力攪拌，再微波 20–30 秒，直到變得半透明、有彈性。倒在撒了些黃豆粉的盤子上，拍平成約 ½ 吋 (1 cm) 厚，切成小丁，再滾上黃豆粉。
麵糰非常燙又黏。先放涼一下，手指沾濕後再整形。
- 4
刨冰
把兩個碗放進冷凍庫冰 10 分鐘。用刨冰機刨冰，或用果汁機、食物調理機以短促的間歇方式攪打，總共約 20 秒，直到像蓬鬆的雪花。
刨冰前先把其他材料全部準備好：冰一放進碗裡就開始融化。
- 5
組合刨冰，立刻享用
把冰堆在冰過的碗裡，淋上牛奶。每碗舀上約 ½ 杯紅豆，加入水果和年糕，撒上剩下的黃豆粉，再淋上煉乳。立刻上桌，每人一支湯匙。
有人會在吃第一口前把全部拌在一起，也有人一層一層吃。在韓國兩種吃法都很正常。
用韓文說
한국어로 말해 보세요炎熱的日子去刨冰咖啡廳用得到。通常一碗大家分著吃。
