Patbingsu
Una montaña nevada de hielo raspado con leche, frijoles rojos dulces caseros, cubitos elásticos de pastel de arroz, polvo de soya tostada y un chorrito de leche condensada: el postre de verano coreano para compartir. Para dos; unos 100 minutos con frijoles caseros, 15 con frijoles de lata.
- Tiempo
- 100 min
- Nivel
- Fácil
- Picante
- Porciones
- 2
¿Qué es Patbingsu?
QUÉ ES
El patbingsu es hielo finamente raspado, o leche congelada, amontonado y coronado con frijoles rojos dulces cocidos a fuego lento (pat), leche condensada y pequeños pasteles de arroz elásticos, a menudo con polvo de soya tostada y fruta. Es un postre de verano que se sirve en un gran bol para dos o más personas, se come con cucharas largas y se va mezclando a medida que se come.
DE DÓNDE VIENE
En Joseon se guardaba hielo de río en almacenes estatales, pero para conservar los alimentos; la Enciclopedia de la Cultura Popular Coreana no encuentra ningún registro de que se comiera hielo endulzado con miel o almíbar. El hielo raspado llegó con los comerciantes japoneses tras la apertura de los puertos: el bingsu raspado a máquina se vendía desde la década de 1900, el hielo fino coronado con frijoles rojos azucarados se convirtió en la versión clásica, y en 1915 solo Seúl tenía 442 vendedores de bingsu. Las raspadoras de hielo caseras aparecieron en la década de 1970 y, junto con los frijoles rojos en lata, lo convirtieron en un postre casero fácil hacia la década de 1990; desde la década de 2010, el bingsu fino como la nieve, con injeolmi y polvo de soya, lo ha hecho un capricho de cafetería para todo el año.
Fuentes:Encyclopedia of Korean Folk CultureNational Folk Museum of Korea
Ingredientes
재료Cada ingrediente coreano tiene un sustituto, por si no puedes ir a una tienda.
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- 1 taza (7 oz / 200 g)Frijoles adzuki (rojos) secos (pat) 팥
Sustituto: Con esto salen unas 2½ tazas de frijoles dulces: suficientes para 2 boles y algo más, y se conservan una semana en el refrigerador. ¿Poco tiempo? Mira el atajo de lata al final de la lista.
Buscar en Amazon Amazon US - ½ taza (100 g)Azúcar, para los frijoles 설탕En tu despensa
- 1 lb (450 g)Cubitos de hielo (unas 4 tazas una vez raspados) 얼음
Sustituto: Para un bingsu de hielo de leche más cremoso, congela en cubiteras 2 tazas (480 ml) de leche mezclada con 2 cda. de leche condensada y raspa eso en su lugar.
En tu despensa - ¼ de taza (60 ml)Leche entera fría 우유Cualquier supermercado
- 3 cda.Leche condensada azucarada 연유Cualquier supermercado
- ¼ de taza (40 g)Harina de arroz dulce (glutinoso), para los cubitos de pastel de arroz 찹쌀가루
Koda Farms Mochiko Sweet Rice Flour · 16 oz × 2
Sustituto: O compra injeolmi o mochi ya hechos y córtalos en cubos de ½ pulgada (1 cm).
Ver precio en Amazon Amazon US - 2 cda.Polvo de soya tostada (injeolmi-garu) o misugaru 콩가루
Sustituto: Evita que los pasteles de arroz se peguen y aporta un sabor tostado y a nuez.
Buscar en Amazon Amazon US - 1 taza (opcional)Fruta como fresas, mango o kiwi, en cubitos 과일Cualquier supermercado
- Una pizca de sal para los frijoles; 1 cdta. de azúcar y una pizca de sal para los pasteles de arroz; 1 cda. de miel o 1 cdta. de extracto de vainilla para los frijoles (opcional)En tu despensa
- Atajo (opcional)Frijoles rojos endulzados en lata 통조림 팥
Sustituto: Usa aproximadamente 1 taza en lugar de preparar los frijoles de los pasos 1 y 2.
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Preparación
만드는 법Preparación según:MaangchiKorean BapsangMy Korean Kitchen
- 1
Hierve los frijoles
Enjuaga los frijoles y retira los rotos o arrugados. Ponlos en una olla con 4 tazas (1 L) de agua, lleva a ebullición, hierve 5 minutos y escúrrelos. Vuelve a poner los frijoles en la olla con 5 tazas (1.2 L) de agua limpia, lleva a ebullición y luego tapa y cocina a fuego medio-bajo 60–75 minutos, removiendo con suavidad de vez en cuando y añadiendo agua si hace falta, hasta que un frijol se aplaste fácilmente entre los dedos.
El primer hervor rápido, cuya agua se desecha, quita a los frijoles su sabor ligeramente amargo y astringente.
- 2
Endulza y enfría
Incorpora el azúcar, una pizca de sal y la miel o la vainilla, si las usas. Cocina sin tapar unos 10 minutos, removiendo con suavidad para que los frijoles queden casi enteros, hasta que estén brillantes y se puedan tomar con cuchara. Detente cuando estén algo más sueltos de lo que quieres; espesan al enfriarse. Déjalos enfriar por completo y luego refrigéralos.
Los frijoles se conservan hasta una semana en el refrigerador; congélalos en porciones para más tiempo.
- 3
Prepara los cubitos de pastel de arroz
En un bol apto para microondas, mezcla la harina de arroz glutinoso con 1 cdta. de azúcar, una pizca de sal y 3 cda. de agua hasta que quede lisa. Tapa sin cerrar del todo y calienta en el microondas 1 minuto, remueve con fuerza con una cuchara mojada y calienta 20–30 segundos más, hasta que se vuelva translúcida y elástica. Pásala a un plato espolvoreado con parte del polvo de soya, aplánala hasta aproximadamente ½ pulgada (1 cm) de grosor y córtala en cubitos, rebozándolos en el polvo.
La masa está muy caliente y pegajosa. Déjala enfriar un minuto y mójate los dedos antes de darle forma.
- 4
Raspa el hielo
Enfría dos boles en el congelador 10 minutos. Raspa el hielo con una raspadora, o tritúralo en una licuadora o procesador de alimentos con pulsos cortos, unos 20 segundos en total, hasta que parezca nieve esponjosa.
Ten todo lo demás listo antes de raspar: el hielo empieza a derretirse en cuanto está en el bol.
- 5
Arma los boles y cómelos al instante
Amontona el hielo en los boles fríos y vierte la leche por encima. Pon en cada uno aproximadamente ½ taza de frijoles rojos, añade la fruta y los pasteles de arroz, espolvorea el resto del polvo de soya y rocía con leche condensada. Sirve enseguida con una cuchara para cada uno.
Hay quien mezcla todo antes del primer bocado; otros lo comen capa por capa. Las dos formas son perfectamente normales en Corea.
Dilo en coreano
한국어로 말해 보세요Para una cafetería de bingsu en un día caluroso. Un bol se suele compartir.
