พัตบิงซู
น้ำแข็งไสกองสูงเหมือนหิมะ ราดนม โปะถั่วแดงกวนทำเอง ต็อกหั่นเต๋าเหนียวนุ่ม ผงถั่วเหลืองคั่ว และราดนมข้นหวาน ของหวานหน้าร้อนของเกาหลีที่กินแบ่งกัน สำหรับสองที่ ใช้เวลาประมาณ 100 นาทีถ้าทำถั่วเอง หรือ 15 นาทีถ้าใช้ถั่วกระป๋อง
- เวลา
- 100 นาที
- ระดับ
- ง่าย
- ความเผ็ด
- เสิร์ฟ
- 2
พัตบิงซู คืออะไร?
เมนูนี้คืออะไร
พัตบิงซูคือน้ำแข็งหรือนมแช่แข็งที่ไสละเอียด กองสูง โปะด้วยถั่วแดงเคี่ยวหวาน (พัต) นมข้นหวาน และต็อกชิ้นเล็กเหนียวนุ่ม มักมีผงถั่วเหลืองคั่วและผลไม้ด้วย เป็นของหวานหน้าร้อนที่เสิร์ฟในชามใบใหญ่ใบเดียวสำหรับสองคนขึ้นไป กินด้วยช้อนด้ามยาวและคลุกไปเรื่อยๆ ระหว่างกิน
ที่มาของเมนูนี้
สมัยโชซอนมีการเก็บน้ำแข็งจากแม่น้ำไว้ในโรงเก็บน้ำแข็งของรัฐ แต่ก็เพื่อถนอมอาหารให้สด สารานุกรมวัฒนธรรมพื้นบ้านเกาหลีไม่พบบันทึกว่ามีการกินน้ำแข็งที่ปรุงหวานด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม น้ำแข็งไสเข้ามาพร้อมกับพ่อค้าชาวญี่ปุ่นหลังการเปิดท่าเรือ บิงซูที่ไสด้วยเครื่องเริ่มขายตั้งแต่ยุค 1900 น้ำแข็งละเอียดโปะถั่วแดงเชื่อมกลายเป็นแบบคลาสสิก และในปี 1915 เฉพาะในโซลก็มีคนขายบิงซูถึง 442 ราย เครื่องไสน้ำแข็งสำหรับใช้ในบ้านเริ่มมีในยุค 1970 และเมื่อรวมกับถั่วแดงกระป๋อง ก็ทำให้บิงซูกลายเป็นของหวานที่ทำเองที่บ้านได้ง่ายภายในยุค 1990 ตั้งแต่ยุค 2010 เป็นต้นมา บิงซูเกล็ดละเอียดเหมือนหิมะกับอินจอลมีและผงถั่วเหลือง ก็ทำให้บิงซูเป็นของหวานในคาเฟ่ที่กินได้ตลอดทั้งปี
แหล่งที่มา:Encyclopedia of Korean Folk CultureNational Folk Museum of Korea
ส่วนผสม
재료วัตถุดิบเกาหลีทุกอย่างมีตัวทดแทน เผื่อคุณไปร้านไม่ได้
ลิงก์ที่มีค่าตอบแทน · ลิงก์ร้านค้าในรายการนี้เป็นลิงก์พันธมิตร K for All ได้รับค่าคอมมิชชันเมื่อคุณซื้อผ่านลิงก์เหล่านี้ การขาย การจัดส่ง และการคืนเงินเป็นความรับผิดชอบของแต่ละร้าน
- 1 ถ้วย (7 oz / 200 g)ถั่วอะซูกิ (ถั่วแดง) แห้ง (พัต) 팥
ทดแทนด้วย: สูตรนี้ได้ถั่วกวนประมาณ 2½ ถ้วย พอสำหรับ 2 ชามและยังเหลือ เก็บในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์ มีเวลาน้อยใช่ไหม? ดูทางลัดแบบถั่วกระป๋องที่ท้ายรายการ
ค้นหาบน Amazon Amazon US - ½ ถ้วย (100 g)น้ำตาล สำหรับถั่ว 설탕มีในครัวอยู่แล้ว
- 1 lb (450 g)น้ำแข็งก้อน (ไสแล้วได้ประมาณ 4 ถ้วย) 얼음
ทดแทนด้วย: ถ้าอยากได้บิงซูน้ำแข็งนมที่ครีมมี่กว่า ให้ผสมนม 2 ถ้วย (480 ml) กับนมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ แช่แข็งในถาดทำน้ำแข็ง แล้วนำมาไสแทน
มีในครัวอยู่แล้ว - ¼ ถ้วย (60 ml)นมสดไขมันเต็มแช่เย็น 우유ซูเปอร์ทั่วไป
- 3 ช้อนโต๊ะนมข้นหวาน 연유ซูเปอร์ทั่วไป
- ¼ ถ้วย (40 g)แป้งข้าวเหนียว (sweet rice flour) สำหรับทำต็อกหั่นเต๋า 찹쌀가루
Koda Farms Mochiko Sweet Rice Flour · 16 oz × 2
ทดแทนด้วย: หรือซื้ออินจอลมีหรือโมจิสำเร็จรูป แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด ½ นิ้ว (1 cm)
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 2 ช้อนโต๊ะผงถั่วเหลืองคั่ว (อินจอลมีการู) หรือมิซูการู 콩가루
ทดแทนด้วย: ช่วยไม่ให้ต็อกติดกัน และเพิ่มรสหอมคั่วและหอมมัน
ค้นหาบน Amazon Amazon US - 1 ถ้วย (ใส่หรือไม่ก็ได้)ผลไม้ เช่น สตรอว์เบอร์รี มะม่วง หรือกีวี หั่นเต๋า 과일ซูเปอร์ทั่วไป
- เกลือหนึ่งหยิบมือสำหรับถั่ว น้ำตาล 1 ช้อนชาและเกลือหนึ่งหยิบมือสำหรับต็อก น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะหรือกลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชาสำหรับถั่ว (ใส่หรือไม่ก็ได้)มีในครัวอยู่แล้ว
- ทางลัด (ใช้หรือไม่ก็ได้)ถั่วแดงกวนกระป๋อง 통조림 팥
ทดแทนด้วย: ใช้ประมาณ 1 ถ้วย แทนการทำถั่วกวนในขั้นตอนที่ 1 และ 2
ค้นหาบน Amazon Amazon US
วิธีทำ
만드는 법วิธีทำอ้างอิงจาก:MaangchiKorean BapsangMy Korean Kitchen
- 1
ต้มถั่ว
ล้างถั่ว แล้วเก็บเม็ดที่แตกหรือเหี่ยวออก ใส่ถั่วในหม้อพร้อมน้ำ 4 ถ้วย (1 L) ต้มให้เดือด ต้มต่อ 5 นาทีแล้วเทน้ำทิ้ง ใส่ถั่วกลับลงหม้อพร้อมน้ำใหม่ 5 ถ้วย (1.2 L) ต้มให้เดือด แล้วปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนอ่อน 60–75 นาที คนเบาๆ เป็นระยะและเติมน้ำถ้าน้ำงวด จนบี้ถั่วด้วยนิ้วได้ง่าย
การต้มรอบแรกสั้นๆ แล้วเทน้ำทิ้ง ช่วยขจัดรสขมและฝาดเล็กน้อยของถั่ว
- 2
ปรุงหวานแล้วพักให้เย็น
ใส่น้ำตาล เกลือหนึ่งหยิบมือ และน้ำผึ้งหรือวานิลลาถ้าใช้ คนให้เข้ากัน เคี่ยวโดยไม่ปิดฝาประมาณ 10 นาที คนเบาๆ ให้ถั่วส่วนใหญ่ยังเป็นเม็ด จนเงาและข้นพอตักได้ ปิดไฟตอนที่ยังเหลวกว่าที่ต้องการเล็กน้อย เพราะจะข้นขึ้นเมื่อเย็น พักให้เย็นสนิท แล้วแช่ตู้เย็น
ถั่วกวนเก็บในตู้เย็นได้นานสุดหนึ่งสัปดาห์ ถ้าจะเก็บนานกว่านั้นให้แบ่งเป็นส่วนๆ แล้วแช่แข็ง
- 3
ทำต็อกหั่นเต๋า
ในชามที่เข้าไมโครเวฟได้ ผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือหนึ่งหยิบมือ และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ คนจนเนียน ปิดหลวมๆ แล้วเข้าไมโครเวฟ 1 นาที ใช้ช้อนชุบน้ำคนแรงๆ แล้วเข้าไมโครเวฟอีก 20–30 วินาที จนแป้งใสและยืดหยุ่น เทลงบนจานที่โรยผงถั่วเหลืองไว้บางส่วน กดให้แบนหนาประมาณ ½ นิ้ว (1 cm) แล้วตัดเป็นลูกเต๋าเล็กๆ คลุกกับผงถั่วเหลือง
แป้งจะร้อนและเหนียวมาก พักให้เย็นลงสักนาที และชุบนิ้วให้เปียกก่อนปั้น
- 4
ไสน้ำแข็ง
แช่ชามสองใบในช่องแช่แข็ง 10 นาที ไสน้ำแข็งด้วยเครื่องไสน้ำแข็ง หรือปั่นในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารเป็นจังหวะสั้นๆ รวมประมาณ 20 วินาที จนดูเหมือนหิมะฟูๆ
เตรียมทุกอย่างให้พร้อมก่อนไสน้ำแข็ง เพราะน้ำแข็งจะเริ่มละลายทันทีที่ลงชาม
- 5
จัดชามแล้วกินทันที
ตักน้ำแข็งใส่ชามที่แช่เย็นไว้ให้เป็นกองสูง แล้วราดนม โปะถั่วแดงชามละประมาณ ½ ถ้วย ใส่ผลไม้และต็อก โรยผงถั่วเหลืองที่เหลือ แล้วราดนมข้นหวาน เสิร์ฟทันทีพร้อมช้อนให้ทุกคน
บางคนคลุกทุกอย่างให้เข้ากันก่อนกินคำแรก บางคนก็กินทีละชั้น ทั้งสองแบบเป็นเรื่องปกติในเกาหลี
พูดเป็นภาษาเกาหลี
한국어로 말해 보세요สำหรับคาเฟ่บิงซูในวันที่อากาศร้อน ปกติจะแบ่งกันกินชามเดียว
