パッピンスとは？
どんな料理？
パッピンスは、細かく削った氷や凍らせた牛乳を高く盛り、甘く煮た小豆 (パッ)、練乳、小さなもちもちの餅をのせたもので、きな粉や果物を添えることもよくあります。大きな器ひとつを二人以上で分け合う夏のデザートで、長いスプーンで混ぜながら食べます。
料理のルーツ
朝鮮時代には国の氷庫に川の氷を貯蔵していましたが、それは食べ物を新鮮に保つためでした。『韓国民俗大百科事典』によると、はちみつやシロップで甘くした氷を食べたという記録は見当たりません。かき氷が伝わったのは開港後、日本の商人によってです。1900年代から機械で削ったピンスが売られ、細かい氷に砂糖で煮た小豆をのせたものが定番になり、1915年にはソウルだけで442軒のピンス売りがいました。1970年代に家庭用のかき氷機が登場し、小豆の缶詰とあいまって、1990年代には手軽な家庭のデザートになりました。2010年代以降は、インジョルミときな粉をのせた雪のように細かいピンスが広まり、一年中楽しめるカフェの定番になっています。
出典：Encyclopedia of Korean Folk CultureNational Folk Museum of Korea
材料
재료韓国の食材には、手に入らないときのための代用品を添えています。
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- 1カップ (7 oz / 200 g)乾燥小豆 (あずき) (韓国語でパッ) 팥
代用： 甘い小豆が約2½カップできます。2杯分に加えて余るほどの量で、冷蔵庫で一週間もちます。時間がないときは、リストの最後にある缶詰の時短法を参照してください。
Amazonで検索 Amazon US - ½カップ (100 g)小豆用の砂糖 설탕家にあるもの
- 1 lb (450 g)角氷 (削ると約4カップ) 얼음
代用： よりクリーミーなミルク氷のピンスにするなら、牛乳2カップ (480 ml)に練乳大さじ2を混ぜて製氷皿で凍らせ、代わりにそれを削ります。
家にあるもの - ¼カップ (60 ml)よく冷えた成分無調整牛乳 우유どこのスーパーでも
- 大さじ3加糖練乳 연유どこのスーパーでも
- ¼カップ (40 g)もち粉 (もち米の粉)、角切り餅用 찹쌀가루
Koda Farms Mochiko Sweet Rice Flour · 16 oz × 2
代用： または市販のインジョルミやお餅を買って、½インチ (1 cm)角に切ります。
Amazonで価格を確認 Amazon US - 1カップ (お好みで)いちご、マンゴー、キウイなどの果物の角切り 과일どこのスーパーでも
- 小豆用の塩ひとつまみ。餅用の砂糖小さじ1と塩ひとつまみ。小豆用のはちみつ大さじ1またはバニラエクストラクト小さじ1 (お好みで)家にあるもの
作り方
만드는 법作り方の出典：MaangchiKorean BapsangMy Korean Kitchen
- 1
小豆をゆでる
小豆を洗い、割れたものやしわの寄ったものを取り除きます。鍋に小豆と水4カップ (1 L)を入れて沸騰させ、5分ゆでてざるに上げます。小豆を鍋に戻して新しい水5カップ (1.2 L)を加え、沸騰したらふたをして中弱火にし、ときどきやさしく混ぜ、水が少なくなったら足しながら、指で簡単につぶれるまで60〜75分煮ます。
最初にさっとゆでてゆで汁を捨てることで、小豆のほのかな苦みと渋みが抜けます。
- 2
甘く煮て冷ます
砂糖、塩ひとつまみ、使うならはちみつかバニラを加えて混ぜます。ふたをせずに約10分、豆がなるべく崩れないようやさしく混ぜながら、ツヤが出てスプーンですくえるくらいまで煮ます。好みよりも少しゆるい状態で火を止めましょう。冷めるととろみが増します。完全に冷ましてから冷蔵庫で冷やします。
小豆は冷蔵庫で最長一週間もちます。それ以上保存するなら小分けにして冷凍を。
- 3
角切り餅を作る
耐熱ボウルにもち粉、砂糖小さじ1、塩ひとつまみ、水大さじ3を入れ、なめらかになるまで混ぜます。ふんわりとラップをして電子レンジで1分加熱し、水でぬらしたスプーンで力強く混ぜ、さらに20〜30秒、半透明になってよく伸びるようになるまで加熱します。きな粉の一部をふった皿に取り出し、厚さ約½インチ (1 cm)に平らにのばして小さな角切りにし、きな粉をまぶします。
生地はとても熱く、べたつきます。少し冷まし、指をぬらしてから形を整えましょう。
- 4
氷を削る
器ふたつを冷凍庫で10分冷やします。かき氷機で氷を削るか、ミキサーやフードプロセッサーで短く断続的に、合計約20秒、ふわふわの雪のようになるまで砕きます。
削る前にほかの材料をすべて準備しておきましょう。氷は器に入れた瞬間から溶け始めます。
- 5
盛りつけてすぐに食べる
冷やした器に氷を山盛りにし、牛乳を回しかけます。それぞれに小豆を約½カップずつのせ、果物と餅を加え、残りのきな粉をふって練乳をかけます。全員分のスプーンを添えて、すぐにどうぞ。
ひと口目の前に全部混ぜる人もいれば、層ごとに食べる人もいます。韓国ではどちらもごく普通です。
韓国語で言ってみよう
한국어로 말해 보세요暑い日のピンスカフェで使えるフレーズ。ひとつの器をみんなでシェアするのが普通です。
