Kimchi-jeon
Kimchi chua thái nhỏ và chút nước kimchi khuấy vào bột đơn giản, rồi rán mỏng trong nhiều dầu đến khi mép giòn rụm. Kimchi gánh gần hết phần nêm nếm, nên đây là một trong những món nhanh nhất có thể nấu từ tủ lạnh nhà người Hàn. Khoảng 25 phút cho hai hoặc ba người.
- Thời gian
- 25 phút
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Khẩu phần
- 2–3
Kimchi-jeon là gì?
ĐÓ LÀ GÌ
Kimchi-jeon là bánh rán mỏng, mép giòn, làm bằng cách khuấy kimchi lên men kỹ thái nhỏ và một ít nước kimchi vào bột rồi rán bằng dầu. Kimchi chua mang lại cả hương vị lẫn màu đỏ cam, nên chẳng cần thêm gì nhiều ngoài hành tây hoặc hành lá và đôi khi chút thịt heo, cá ngừ hoặc mực.
NGUỒN GỐC
Jeon là họ món ăn Hàn Quốc rán bằng dầu trên chảo. Encyclopedia of Korean Culture ghi rằng những loại dùng bột kết dính, như bindaetteok đậu xanh, còn được gọi là jijimgae hoặc buchimgae và được dọn với nước chấm xì dầu hoặc giấm xì dầu; kimchi-jeon thuộc nhóm này. Đây là món ăn gia đình hằng ngày không có người sáng tạo được ghi lại, thường được làm để dùng hết kimchi đã quá chua để làm món ăn kèm.
Nguồn:Encyclopedia of Korean Culture (전)National Institute of Korean Language (한식명 로마자 표기 및 표준 번역, 2014)
Nguyên liệu
재료Mỗi nguyên liệu Hàn Quốc đều có món thay thế, phòng khi bạn không tìm được cửa hàng.
Liên kết trả phí · Các liên kết cửa hàng trong danh sách này là liên kết tiếp thị: K for All nhận hoa hồng khi bạn mua qua các liên kết đó. Việc bán hàng, vận chuyển và hoàn tiền do từng cửa hàng đảm nhận.
- 1½ cốc thái nhỏ (khoảng 9 oz / 250 g), thêm ¼ cốc nước kimchiKimchi cải thảo đã lên men kỹ (chua) 신김치
Thay thế: Kimchi để lâu, chua cho vị ngon nhất; kimchi mới cũng dùng được nhưng vị nhạt. Nếu hũ không còn nước, dùng nước lọc và thêm một nhúm gochugaru.
Tìm trên Amazon Amazon US - 1 cốc (khoảng 130 g)Bột làm bánh rán Hàn Quốc (buchim garu) 부침가루
CJ Beksul Korean Pancake Mix · 2.2 lb
Thay thế: Bột mì đa dụng cũng được; thêm ¼ muỗng cà phê muối. Thay 2 muỗng canh bột bằng tinh bột khoai tây sẽ giúp bánh giòn hơn.
Xem giá trên Amazon Amazon US - Khoảng ½ cốc (120 ml)Nước lạnh buốt 물Có sẵn trong bếp
- ¼ củ vừaHành tây, thái mỏng 양파Siêu thị nào cũng có
- 2Hành lá, cắt khúc 2 inch (5 cm) 쪽파Siêu thị nào cũng có
- 3 oz (85 g), tùy chọnBa chỉ hoặc nạc vai heo, thái sợi mỏng 돼지고기
Thay thế: Cá ngừ hộp (đã chắt dầu) hoặc mực thái sợi mỏng là những lựa chọn thay thế phổ biến. Bỏ đi nếu muốn bánh không thịt; hầu hết kimchi có nước mắm, nên hãy xem nhãn nếu điều đó quan trọng với bạn.
Siêu thị nào cũng có - 1 muỗng cà phê (tùy chọn)Gochugaru, để tạo màu và chút cay 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
Xem giá trên Amazon Amazon US - Khoảng 3 muỗng canhDầu ăn, để rán 식용유Có sẵn trong bếp
- Cho bột: ½ muỗng cà phê tỏi băm (tùy chọn) và một nhúm đường. Cho nước chấm: 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng cà phê giấm và 1 muỗng canh nướcCó sẵn trong bếp
Cách làm
만드는 법Nguồn cách làm:Korean Bapsang10000recipe
- 1
Thái kimchi và rau củ
Vắt nhẹ kimchi trên một cái bát để hứng nước; bạn cần khoảng ¼ cốc, thêm nước lọc nếu không đủ. Thái kimchi thành miếng nhỏ, khoảng ½ inch (1 cm). Thái mỏng hành tây, cắt hành lá thành khúc 2 inch, và thái thịt heo thành sợi mỏng nếu dùng.
Nhiều người Hàn cắt kimchi ngay trong bát bằng kéo nhà bếp: thớt không bị ố màu.
- 2
Pha bột
Trong bát lớn, trộn bột làm bánh, nước kimchi, gochugaru và tỏi nếu dùng, rồi thêm ½ cốc nước lạnh buốt và khuấy vừa đủ để không còn bột khô. Thêm nước từng thìa một đến khi bột chảy dễ dàng khỏi thìa. Trộn kimchi, hành tây, hành lá và thịt heo vào.
Nước lạnh buốt và khuấy ít giúp bánh giòn. Vài cục bột nhỏ cũng không sao.
- 3
Rán mặt thứ nhất
Làm nóng 1½ muỗng canh dầu trong chảo chống dính 10 đến 12 inch trên lửa vừa-lớn. Múc một nửa lượng bột vào và dàn thành hình tròn mỏng, dày khoảng ¼ inch (5 mm). Rán đến khi mép vàng giòn và mặt trên gần như đã đông, 3–4 phút.
Mỏng là giòn: dàn bột ra để các miếng kimchi nằm thành một lớp thay vì chồng lên nhau.
- 4
Lật và rán giòn
Lật bánh bằng xẻng rộng, rưới thêm chút dầu quanh mép và nghiêng chảo cho dầu chảy xuống dưới. Ấn nhẹ và rán thêm 2–3 phút, đến khi mặt thứ hai vàng sậm. Lật lại một lần nữa trong 30 giây để mặt thứ nhất giòn lại. Làm tương tự với phần bột còn lại.
Đừng tiếc dầu. Jeon là món rán chảo, và mép bánh chỉ giòn xốp như ren khi có một lớp dầu nóng đủ nhiều.
- 5
Cắt và dọn nóng
Trượt bánh ra thớt, cắt thành miếng tam giác hoặc vuông và dọn ngay cùng nước chấm: 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng cà phê giấm và 1 muỗng canh nước, khuấy đều.
Ở Hàn Quốc, jeon và một bát makgeolli (rượu gạo đục) là cặp đôi kinh điển của ngày mưa.
Nói bằng tiếng Hàn
한국어로 말해 보세요Dành cho quán jeon (jeon-jip) hoặc quán makgeolli.
Dụng cụ bạn cần
조리 도구Chảo chống dính hoặc chảo đã tôi kỹ cỡ 10 đến 12 inch nào cũng được. Đây là chảo 12 inch mà chúng tôi gắn link (dùng cho bếp ga và bếp điện, không dùng cho bếp từ).
