กิมจิจอน
กิมจิเปรี้ยวหั่นกับน้ำกิมจิเล็กน้อย คลุกในแป้งแบบง่ายๆ แล้วทอดแผ่นบางในน้ำมันเยอะๆ จนขอบกรอบ กิมจิแทบจะปรุงรสให้ทั้งหมด จึงเป็นหนึ่งในเมนูที่ทำได้เร็วที่สุดจากของในตู้เย็นบ้านคนเกาหลี ใช้เวลาประมาณ 25 นาทีสำหรับสองถึงสามที่
- เวลา
- 25 นาที
- ระดับ
- ง่าย
- ความเผ็ด
- เสิร์ฟ
- 2–3
กิมจิจอน คืออะไร?
เมนูนี้คืออะไร
กิมจิจอนคือแพนเค้กแผ่นบางขอบกรอบ ทำโดยคลุกกิมจิที่หมักได้ที่หั่นกับน้ำกิมจิบางส่วนลงในแป้ง แล้วทอดในน้ำมัน กิมจิเปรี้ยวให้ทั้งรสชาติและสีส้มแดง จึงแทบไม่ต้องใส่อะไรเพิ่ม นอกจากหัวหอมใหญ่หรือต้นหอม และบางครั้งก็ใส่หมู ทูน่า หรือปลาหมึกเล็กน้อย
ที่มาของเมนูนี้
จอนคืออาหารตระกูลทอดในกระทะด้วยน้ำมันของเกาหลี สารานุกรมวัฒนธรรมเกาหลีระบุว่าจอนแบบที่ใช้แป้งเป็นตัวยึด เช่น พินแดต็อกจากถั่วเขียว ยังเรียกอีกชื่อว่าชีจิมแกหรือบุชิมแก และเสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีอิ๊วหรือซีอิ๊วผสมน้ำส้มสายชู กิมจิจอนก็อยู่ในกลุ่มนี้ เป็นเมนูประจำบ้านที่ไม่มีบันทึกว่าใครคิดค้น และมักทำเพื่อใช้กิมจิที่เปรี้ยวเกินกว่าจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง
แหล่งที่มา:Encyclopedia of Korean Culture (전)National Institute of Korean Language (한식명 로마자 표기 및 표준 번역, 2014)
ส่วนผสม
재료วัตถุดิบเกาหลีทุกอย่างมีตัวทดแทน เผื่อคุณไปร้านไม่ได้
ลิงก์ที่มีค่าตอบแทน · ลิงก์ร้านค้าในรายการนี้เป็นลิงก์พันธมิตร K for All ได้รับค่าคอมมิชชันเมื่อคุณซื้อผ่านลิงก์เหล่านี้ การขาย การจัดส่ง และการคืนเงินเป็นความรับผิดชอบของแต่ละร้าน
- หั่นแล้ว 1½ ถ้วย (ประมาณ 9 oz / 250 g) และน้ำกิมจิ ¼ ถ้วยกิมจิผักกาดขาวที่หมักจนได้ที่ (รสเปรี้ยว) 신김치
ทดแทนด้วย: กิมจิเก่าที่เปรี้ยวแล้วให้รสชาติดีที่สุด กิมจิสดก็ใช้ได้แต่รสจะจืด ถ้าในโหลไม่มีน้ำกิมจิ ให้ใช้น้ำเปล่าแล้วเติมโคชูการูหนึ่งหยิบมือ
ค้นหาบน Amazon Amazon US - 1 ถ้วย (ประมาณ 130 g)แป้งทอดแพนเค้กเกาหลี (บุชิมการู) 부침가루
CJ Beksul Korean Pancake Mix · 2.2 lb
ทดแทนด้วย: ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ก็ได้ แต่ต้องเติมเกลือ ¼ ช้อนชา ถ้าแทนแป้ง 2 ช้อนโต๊ะด้วยแป้งมันฝรั่ง แพนเค้กจะกรอบขึ้น
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - ประมาณ ½ ถ้วย (120 ml)น้ำเย็นจัด 물มีในครัวอยู่แล้ว
- ¼ หัวขนาดกลางหัวหอมใหญ่ ซอยบาง 양파ซูเปอร์ทั่วไป
- 2ต้นหอม หั่นท่อนยาว 2 นิ้ว (5 cm) 쪽파ซูเปอร์ทั่วไป
- 3 oz (85 g) ใส่หรือไม่ก็ได้หมูสามชั้นหรือหมูส่วนไหล่ หั่นเป็นเส้นบาง 돼지고기
ทดแทนด้วย: ทูน่ากระป๋อง (สะเด็ดน้ำแล้ว) หรือปลาหมึกหั่นเส้นบาง เป็นตัวเลือกแทนที่นิยม ถ้าอยากได้แพนเค้กไม่ใส่เนื้อสัตว์ก็ไม่ต้องใส่ แต่กิมจิส่วนใหญ่มีน้ำปลา ถ้าเรื่องนี้สำคัญกับคุณ ให้ดูฉลากก่อน
ซูเปอร์ทั่วไป - 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ก็ได้)โคชูการู สำหรับเพิ่มสีและความเผ็ดเล็กน้อย 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช สำหรับทอด 식용유มีในครัวอยู่แล้ว
- สำหรับแป้ง: กระเทียมสับ ½ ช้อนชา (ใส่หรือไม่ก็ได้) และน้ำตาลหนึ่งหยิบมือ สำหรับน้ำจิ้ม: ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะมีในครัวอยู่แล้ว
วิธีทำ
만드는 법วิธีทำอ้างอิงจาก:Korean Bapsang10000recipe
- 1
หั่นกิมจิและผัก
บีบกิมจิเบาๆ เหนือชามเพื่อเก็บน้ำกิมจิไว้ ต้องใช้ประมาณ ¼ ถ้วย ถ้าไม่พอให้เติมน้ำเปล่า หั่นกิมจิเป็นชิ้นเล็กประมาณ ½ นิ้ว (1 cm) ซอยหัวหอมใหญ่บางๆ หั่นต้นหอมเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว และถ้าใช้หมูก็หั่นเป็นเส้นบาง
คนเกาหลีหลายคนใช้กรรไกรทำครัวตัดกิมจิในชามเลย เขียงจะได้ไม่เปื้อนสี
- 2
ผสมแป้ง
ในชามใบใหญ่ ผสมแป้งทอดแพนเค้ก น้ำกิมจิ โคชูการู และกระเทียมถ้าใช้ จากนั้นเติมน้ำเย็นจัด ½ ถ้วย คนพอให้ไม่เหลือแป้งแห้ง ค่อยๆ เติมน้ำทีละช้อนจนแป้งไหลออกจากช้อนได้ง่าย ใส่กิมจิ หัวหอมใหญ่ ต้นหอม และหมู แล้วตะล่อมคลุกเบาๆ
น้ำเย็นจัดและการคนให้น้อยที่สุดช่วยให้แพนเค้กกรอบ มีก้อนแป้งเล็กๆ บ้างไม่เป็นไร
- 3
ทอดด้านแรก
ตั้งน้ำมัน 1½ ช้อนโต๊ะในกระทะเคลือบกันติดขนาด 10–12 นิ้วด้วยไฟกลางค่อนแรง ตักแป้งลงไปครึ่งหนึ่ง แล้วเกลี่ยเป็นแผ่นกลมบางหนาประมาณ ¼ นิ้ว (5 mm) ทอดจนขอบเป็นสีทองกรอบและด้านบนเริ่มเซ็ตตัวเกือบทั่ว ประมาณ 3–4 นาที
ยิ่งบางยิ่งกรอบ เกลี่ยแป้งให้กิมจิเรียงเป็นชั้นเดียว ไม่ให้กองซ้อนกัน
- 4
พลิกแล้วทอดให้กรอบ
ใช้ตะหลิวแบนกว้างพลิกแพนเค้ก ราดน้ำมันเพิ่มเล็กน้อยรอบขอบ แล้วเอียงกระทะให้น้ำมันไหลเข้าใต้แผ่น กดเบาๆ แล้วทอดต่ออีก 2–3 นาที จนด้านที่สองเป็นสีทองเข้ม พลิกอีกครั้งทอด 30 วินาที ให้ด้านแรกกลับมากรอบ ทำแบบเดียวกันกับแป้งที่เหลือ
อย่าใส่น้ำมันน้อย จอนเป็นอาหารทอดในกระทะ ขอบจะกรอบเป็นลูกไม้ได้ก็ต่อเมื่อมีน้ำมันร้อนเคลือบกระทะพอ
- 5
หั่นแล้วเสิร์ฟร้อนๆ
เลื่อนแพนเค้กลงบนเขียง หั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม แล้วเสิร์ฟทันทีพร้อมน้ำจิ้ม: ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
ในเกาหลี จอนกับมักกอลลี (เหล้าข้าวสีขาวขุ่น) หนึ่งถ้วย เป็นคู่หูคลาสสิกของวันฝนตก
พูดเป็นภาษาเกาหลี
한국어로 말해 보세요สำหรับร้านจอน (จอนจิบ) หรือร้านมักกอลลี
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
조리 도구ใช้กระทะเคลือบกันติดหรือกระทะที่เคลือบน้ำมันจนขึ้นเงาแล้ว ขนาด 10–12 นิ้วแบบไหนก็ได้ นี่คือกระทะขนาด 12 นิ้วที่เราใส่ลิงก์ไว้ (ใช้กับเตาแก๊สและเตาไฟฟ้า ใช้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าไม่ได้)
