キムチジョン

キムチジョンとは？

出典：Encyclopedia of Korean Culture (전)National Institute of Korean Language (한식명 로마자 표기 및 표준 번역, 2014)

作り方の出典：Korean Bapsang10000recipe

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   キムチと野菜を刻む

   ボウルの上でキムチを軽く絞って汁を受けます。約¼カップ必要で、足りなければ水を足します。キムチを約½インチ (1 cm)の小さめに刻みます。玉ねぎを薄切りにし、青ねぎは2インチの長さに、使うなら豚肉は細切りにします。

   韓国ではボウルの中でキッチンばさみでキムチを切る人がたくさんいます。まな板に色が移りません。
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   生地を混ぜる

   大きなボウルにチヂミ粉、キムチの汁、粉唐辛子、使うならにんにくを入れ、氷水½カップを加えて、粉っぽさがなくなる程度に混ぜます。スプーンからすっと流れ落ちるくらいになるまで、水をスプーン1杯ずつ足します。キムチ、玉ねぎ、青ねぎ、豚肉をさっくり混ぜ込みます。

   氷水を使い、混ぜすぎないことでカリッと仕上がります。小さなダマが少しあっても大丈夫。
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   片面を焼く

   10〜12インチのノンスティックフライパンに油大さじ1½を入れ、中強火で熱します。生地の半量をおたまで流し入れ、約¼インチ (5 mm)の厚さに薄く丸く広げます。縁がきつね色でカリッとし、表面がほぼ固まるまで3〜4分焼きます。

   薄いほどカリカリに。キムチが重ならず一層に並ぶよう、生地を広げましょう。
4. 4

   裏返してカリッとさせる

   幅広のヘラで裏返し、縁のまわりに油を少し回し入れて、フライパンを傾けて下に流し込みます。軽く押さえながらさらに2〜3分、裏面が濃いきつね色になるまで焼きます。もう一度裏返して30秒焼き、最初の面をカリッとさせます。残りの生地も同様に焼きます。

   油はケチらないこと。ジョンは揚げ焼きで、熱い油がしっかりあってこそ縁がレースのようにカリカリになります。
5. 5

   切って熱々で出す

   チヂミをまな板に移し、放射状か四角に切って、すぐにつけだれと一緒に出します。つけだれは醤油大さじ1、酢小さじ1、水大さじ1を混ぜるだけ。

   韓国では、ジョンとマッコリ (白く濁った米の酒)は雨の日の定番の組み合わせです。

ジョンの店 (ジョンチプ)やマッコリバーで使えるフレーズ。

試してみたいフレーズ4選

김치전 하나 주세요 gimchi-jeon hana juseyo キムチジョンをひとつください。 聞く

막걸리 한 병 주세요 makgeolli han byeong juseyo マッコリを1本ください。 聞く

간장 좀 더 주세요 ganjang jom deo juseyo 醤油をもう少しください。 聞く

정말 맛있어요! jeongmal masisseoyo! 本当においしい！ 聞く

10〜12インチのノンスティックか、よくなじんだフライパンなら何でもOK。リンク先は12インチのフライパンです (ガス・電気コンロ用で、IHは不可)。