泡菜煎餅 是什麼？
這是什麼料理
泡菜煎餅是把切碎、發酵充分的泡菜和一點泡菜汁拌進麵糊，用油煎成的薄餅，邊緣酥脆。酸泡菜同時帶來味道和橘紅色澤，所以除了洋蔥或青蔥，頂多再加一點豬肉、鮪魚或魷魚就夠了。
料理的由來
Jeon 是韓國用油煎製的一類食物。《韓國民族文化大百科》指出，用麵糊黏合的種類，例如綠豆煎餅 bindaetteok，也叫 jijimgae 或 buchimgae，搭配醬油或醋醬油沾著吃；泡菜煎餅就屬於這一類。它是沒有記載發明者的家常菜，常用來消化掉酸到不適合當小菜的泡菜。
來源：Encyclopedia of Korean Culture (전)National Institute of Korean Language (한식명 로마자 표기 및 표준 번역, 2014)
食材
재료每樣韓國食材都有替代品，以防你買不到。
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- 切碎 1½ 杯 (約 9 oz / 250 g)，另加泡菜汁 ¼ 杯發酵充分的 (酸的) 大白菜泡菜 신김치
替代： 老一點、酸一點的泡菜最有味道；新鮮泡菜也能做，但味道會比較平淡。罐子裡沒有泡菜汁的話，就用水再加一小撮辣椒粉。
在 Amazon 搜尋 Amazon US - 1 杯 (約 130 g)韓式煎餅粉 (buchim garu) 부침가루
CJ Beksul Korean Pancake Mix · 2.2 lb
替代： 中筋麵粉也可以，加 ¼ 小匙鹽。把其中 2 大匙麵粉換成太白粉，煎餅會更酥脆。
在 Amazon 查看價格 Amazon US - 約 ½ 杯 (120 ml)冰水 물家裡常備
- 中型 ¼ 顆洋蔥，切薄片 양파一般超市
- 2青蔥，切成 2 吋 (5 cm) 段 쪽파一般超市
- 3 oz (85 g)，可省略五花肉或豬肩肉，切細條 돼지고기
替代： 鮪魚罐頭 (瀝乾) 或細切的魷魚條也是常見的替代。想做無肉煎餅就省略；大多數泡菜含有魚露，在意的話請看標示。
一般超市 -
- 約 3 大匙煎用的食用油 식용유家裡常備
- 麵糊用：蒜末 ½ 小匙 (可省略) 和一小撮糖。沾醬用：醬油 1 大匙、醋 1 小匙和水 1 大匙家裡常備
作法
만드는 법作法來源：Korean Bapsang10000recipe
- 1
切泡菜和蔬菜
在碗上方輕輕擠壓泡菜，接住泡菜汁；需要約 ¼ 杯，不夠的話加水補足。把泡菜切成約 ½ 吋 (1 cm) 的小塊。洋蔥切薄片，青蔥切成 2 吋段，有用豬肉的話切細條。
很多韓國人直接在碗裡用廚房剪刀剪泡菜：砧板就不會被染色。
- 2
調麵糊
在大碗中放入煎餅粉、泡菜汁、辣椒粉，有用的話再加蒜末，接著加入 ½ 杯冰水，拌到看不見乾粉即可。一次加一匙水，直到麵糊能從湯匙上順暢流下。拌入泡菜、洋蔥、青蔥和豬肉。
用冰水、少攪拌，煎餅才會酥脆。有幾個小顆粒沒關係。
- 3
煎第一面
在 10 到 12 吋不沾平底鍋中倒入 1½ 大匙油，以中大火加熱。舀入一半麵糊，攤成約 ¼ 吋 (5 mm) 厚的薄圓餅。煎到邊緣金黃酥脆、表面大致凝固，約 3–4 分鐘。
越薄越脆：把麵糊攤開，讓泡菜平鋪一層，不要堆在一起。
- 4
翻面煎脆
用寬鍋鏟翻面，沿著邊緣再淋一點油，傾斜鍋子讓油流到底下。輕輕下壓，再煎 2–3 分鐘，到第二面呈深金黃色。再翻一次煎 30 秒，讓第一面重新變脆。剩下的麵糊依同樣方式煎。
油別省。煎餅是用油煎的，要有一層足夠的熱油，邊緣才會變得像蕾絲一樣酥脆。
- 5
切塊趁熱上桌
把煎餅滑到砧板上，切成扇形或方塊，馬上配沾醬上桌：醬油 1 大匙、醋 1 小匙和水 1 大匙拌勻即可。
在韓國，煎餅配一碗馬格利 (乳白色的米酒) 是下雨天的經典組合。
用韓文說
한국어로 말해 보세요在煎餅店 (jeon-jip) 或馬格利酒館用得到。
需要的廚具
조리 도구任何 10 到 12 吋的不沾鍋或養好的鍋子都行。我們連結的是這款 12 吋平底鍋 (適用瓦斯爐與電爐，不適用電磁爐)。
