Kimchi-jeon
Kimchi asam cincang dan sedikit airnya diaduk ke adonan sederhana, lalu digoreng tipis dalam banyak minyak sampai pinggirannya kriuk. Kimchi melakukan hampir semua tugas membumbui, jadi ini salah satu masakan tercepat dari isi kulkas Korea. Sekitar 25 menit untuk dua atau tiga orang.
- Waktu
- 25 mnt
- Tingkat
- Mudah
- Pedas
- Porsi
- 2–3
Apa itu Kimchi-jeon?
APA ITU
Kimchi-jeon adalah panekuk tipis berpinggiran renyah yang dibuat dengan mengaduk kimchi matang cincang dan sebagian airnya ke adonan tepung lalu menggorengnya dengan minyak. Kimchi asam memberi rasa sekaligus warna merah-oranyenya, jadi tidak banyak lagi yang dibutuhkan selain bawang bombai atau daun bawang dan kadang sedikit daging babi, tuna, atau cumi.
ASAL-USULNYA
Jeon adalah keluarga makanan Korea yang digoreng dengan minyak di wajan. Encyclopedia of Korean Culture mencatat bahwa jenis yang memakai adonan, seperti bindaetteok kacang hijau, juga disebut jijimgae atau buchimgae dan disajikan dengan saus cocolan kecap atau cuka-kecap; kimchi-jeon termasuk dalam kelompok ini. Ini hidangan rumahan sehari-hari tanpa penemu yang tercatat, sering dibuat untuk menghabiskan kimchi yang sudah terlalu asam untuk disajikan sebagai lauk.
Sumber:Encyclopedia of Korean Culture (전)National Institute of Korean Language (한식명 로마자 표기 및 표준 번역, 2014)
Bahan
재료Setiap bahan Korea punya pengganti, kalau kamu tidak sempat ke toko.
Tautan berbayar · Tautan toko di daftar ini adalah tautan afiliasi: K for All mendapat komisi saat kamu membeli lewat tautan tersebut. Penjualan, pengiriman, dan pengembalian dana ditangani oleh masing-masing toko.
- 1½ cangkir cincang (sekitar 9 oz / 250 g), ditambah ¼ cangkir airnyaKimchi sawi putih yang sudah matang (asam) 신김치
Pengganti: Kimchi yang lebih lama dan asam memberi rasa terbaik; kimchi segar bisa dipakai tetapi rasanya hambar. Jika tidak ada air di toples, pakai air biasa dan tambahkan sejumput gochugaru.
Cari di Amazon Amazon US - 1 cangkir (sekitar 130 g)Tepung panekuk Korea (buchim garu) 부침가루
CJ Beksul Korean Pancake Mix · 2.2 lb
Pengganti: Tepung serbaguna juga bisa; tambahkan ¼ sdt garam. Mengganti 2 sdm tepung dengan tepung kentang membuat panekuk lebih renyah.
Cek harga di Amazon Amazon US - Sekitar ½ cangkir (120 ml)Air sedingin es 물Ada di dapurmu
- ¼ buah sedangBawang bombai, iris tipis 양파Toko mana saja
- 2Daun bawang, potong 2 inci (5 cm) 쪽파Toko mana saja
- 3 oz (85 g), opsionalPerut atau bahu babi, potong tipis memanjang 돼지고기
Pengganti: Tuna kaleng (ditiriskan) atau potongan tipis cumi adalah pengganti yang populer. Lewati untuk panekuk tanpa daging; kebanyakan kimchi mengandung kecap ikan, jadi cek labelnya jika itu penting bagimu.
Toko mana saja - 1 sdt (opsional)Gochugaru, untuk warna dan sedikit rasa pedas 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
Cek harga di Amazon Amazon US - Sekitar 3 sdmMinyak goreng, untuk menggoreng 식용유Ada di dapurmu
- Untuk adonan: ½ sdt bawang putih cincang (opsional) dan sejumput gula. Untuk saus cocolan: 1 sdm kecap asin, 1 sdt cuka, dan 1 sdm airAda di dapurmu
Cara membuat
만드는 법Cara membuat mengacu pada:Korean Bapsang10000recipe
- 1
Cincang kimchi dan sayuran
Peras kimchi perlahan di atas mangkuk untuk menampung airnya; kamu butuh sekitar ¼ cangkir, tambahkan air jika kurang. Cincang kimchi kecil-kecil, sekitar ½ inci (1 cm). Iris tipis bawang bombai, potong daun bawang 2 inci, dan potong daging babi tipis memanjang jika memakainya.
Banyak juru masak Korea menggunting kimchi langsung di mangkuk dengan gunting dapur: talenan tidak ternoda.
- 2
Campur adonan
Di mangkuk besar, campur tepung panekuk, air kimchi, gochugaru, dan bawang putih jika memakainya, lalu tambahkan ½ cangkir air sedingin es dan aduk hanya sampai tidak ada tepung kering yang tersisa. Tambahkan air sesendok demi sesendok sampai adonan mudah mengalir dari sendok. Masukkan kimchi, bawang bombai, daun bawang, dan daging babi.
Air sedingin es dan aduk seperlunya membuat panekuk tetap renyah. Sedikit gumpalan kecil tidak masalah.
- 3
Goreng sisi pertama
Panaskan 1½ sdm minyak di wajan antilengket 10 hingga 12 inci dengan api sedang-besar. Tuang setengah adonan dan ratakan menjadi bundar tipis, setebal sekitar ¼ inci (5 mm). Masak sampai pinggirannya keemasan dan renyah dan bagian atasnya hampir padat, 3–4 menit.
Tipis berarti renyah: ratakan adonan agar potongan kimchi tersusun selapis, tidak menumpuk.
- 4
Balik dan renyahkan
Balik panekuk dengan spatula lebar, tuang sedikit minyak lagi di sekeliling pinggiran dan miringkan wajan agar minyak mengalir ke bawahnya. Tekan perlahan dan masak 2–3 menit lagi, sampai sisi kedua keemasan pekat. Balik sekali lagi selama 30 detik untuk merenyahkan kembali sisi pertama. Ulangi dengan sisa adonan.
Jangan pelit minyak. Jeon digoreng di wajan, dan pinggirannya hanya bisa renyah berenda dalam lapisan minyak panas yang cukup.
- 5
Potong dan sajikan panas
Pindahkan panekuk ke talenan, potong menjadi segitiga atau kotak, dan segera sajikan dengan saus cocolan: 1 sdm kecap asin, 1 sdt cuka, dan 1 sdm air, diaduk rata.
Di Korea, jeon dan semangkuk makgeolli (arak beras keruh) adalah pasangan klasik di hari hujan.
Ucapkan dalam bahasa Korea
한국어로 말해 보세요Untuk kedai jeon (jeon-jip) atau bar makgeolli.
Alat masak yang kamu perlukan
조리 도구Wajan antilengket atau wajan yang sudah di-seasoning dengan baik ukuran 10 hingga 12 inci bisa dipakai. Ini wajan 12 inci yang kami tautkan (untuk kompor gas dan listrik, bukan induksi).
