Kimchi-jeon
Kimchi ácido picado y un chorrito de su jugo mezclados en una masa sencilla, y luego fritos en capa fina con abundante aceite hasta que los bordes crujen. El kimchi pone casi todo el sazón, así que es de lo más rápido que se puede cocinar con lo que hay en un refrigerador coreano. Unos 25 minutos para dos o tres.
- Tiempo
- 25 min
- Nivel
- Fácil
- Picante
- Porciones
- 2–3
¿Qué es Kimchi-jeon?
QUÉ ES
El kimchi-jeon es una tortita fina de bordes crujientes que se hace mezclando kimchi picado y bien fermentado y algo de su jugo con una masa de harina, y friéndola en aceite. El kimchi ácido le da tanto el sabor como su color rojo anaranjado, así que necesita poco más que cebolla o cebolla verde y, a veces, un poco de cerdo, atún o calamar.
DE DÓNDE VIENE
El jeon es la familia coreana de alimentos fritos en sartén con aceite. La Enciclopedia de la Cultura Coreana señala que los tipos ligados con masa, como el bindaetteok de frijol mungo, también se llaman jijimgae o buchimgae y se sirven con salsa de soya o de soya y vinagre para mojar; el kimchi-jeon pertenece a este grupo. Es un plato casero de todos los días sin inventor registrado, que a menudo se prepara para aprovechar el kimchi que se ha vuelto demasiado ácido para servirlo como acompañamiento.
Fuentes:Encyclopedia of Korean Culture (전)National Institute of Korean Language (한식명 로마자 표기 및 표준 번역, 2014)
Ingredientes
재료Cada ingrediente coreano tiene un sustituto, por si no puedes ir a una tienda.
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- 1½ tazas picado (unos 9 oz / 250 g), más ¼ de taza de su jugoKimchi de col china bien fermentado (ácido) 신김치
Sustituto: El kimchi más maduro y ácido da el mejor sabor; el kimchi fresco sirve, pero queda soso. Si no hay jugo en el frasco, usa agua y añade una pizca de gochugaru.
Buscar en Amazon Amazon US - 1 taza (unos 130 g)Mezcla coreana para tortitas (buchim garu) 부침가루
CJ Beksul Korean Pancake Mix · 2.2 lb
Sustituto: También sirve harina de trigo común; añade ¼ cdta. de sal. Sustituir 2 cda. de la harina por fécula de papa hace la tortita más crujiente.
Ver precio en Amazon Amazon US - Aproximadamente ½ taza (120 ml)Agua helada 물En tu despensa
- ¼ de cebolla medianaCebolla, en rodajas finas 양파Cualquier supermercado
- 2Cebolla verde, en trozos de 2 pulgadas (5 cm) 쪽파Cualquier supermercado
- 3 oz (85 g), opcionalPanceta o paleta de cerdo, en tiras finas 돼지고기
Sustituto: El atún en lata (escurrido) o tiras finas de calamar son sustitutos populares. Omítelo para una tortita sin carne; la mayoría del kimchi lleva salsa de pescado, así que revisa la etiqueta si eso te importa.
Cualquier supermercado - 1 cdta. (opcional)Gochugaru, para dar color y un poco de picante 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
Ver precio en Amazon Amazon US - Unas 3 cda.Aceite para cocinar, para freír en sartén 식용유En tu despensa
- Para la masa: ½ cdta. de ajo picado (opcional) y una pizca de azúcar. Para la salsa para mojar: 1 cda. de salsa de soya, 1 cdta. de vinagre y 1 cda. de aguaEn tu despensa
Preparación
만드는 법Preparación según:Korean Bapsang10000recipe
- 1
Pica el kimchi y las verduras
Exprime un poco el kimchi sobre un bol para recoger su jugo; necesitas aproximadamente ¼ de taza, completada con agua si no alcanza. Pica el kimchi en trozos pequeños, de aproximadamente ½ pulgada (1 cm). Corta la cebolla en rodajas finas, la cebolla verde en trozos de 2 pulgadas y, si lo usas, el cerdo en tiras finas.
Muchos cocineros coreanos cortan el kimchi directamente en el bol con tijeras de cocina: así no se mancha la tabla de cortar.
- 2
Prepara la masa
En un bol grande, mezcla la mezcla para tortitas, el jugo de kimchi, el gochugaru y el ajo, si lo usas; luego añade ½ taza de agua helada y remueve solo hasta que no quede harina seca. Añade más agua de cucharada en cucharada hasta que la masa caiga fácilmente de una cuchara. Incorpora el kimchi, la cebolla, la cebolla verde y el cerdo.
El agua helada y remover lo mínimo mantienen la tortita crujiente. Unos pocos grumos pequeños no importan.
- 3
Fríe el primer lado
Calienta 1½ cda. de aceite en una sartén antiadherente de 10 a 12 pulgadas a fuego medio-alto. Vierte con un cucharón la mitad de la masa y extiéndela en un círculo fino, de aproximadamente ¼ de pulgada (5 mm) de grosor. Cocina hasta que los bordes estén dorados y crujientes y la parte de arriba parezca casi cuajada, 3–4 minutos.
Fina significa crujiente: extiende la masa para que los trozos de kimchi queden en una sola capa en lugar de amontonarse.
- 4
Dale la vuelta y dórala
Dale la vuelta a la tortita con una espátula ancha, rocía un poco más de aceite alrededor del borde e inclina la sartén para que corra por debajo. Presiona con suavidad y cocina 2–3 minutos más, hasta que el segundo lado esté bien dorado. Dale la vuelta una vez más durante 30 segundos para que el primer lado vuelva a quedar crujiente. Repite con el resto de la masa.
No escatimes el aceite. El jeon se fríe en sartén, y los bordes solo quedan calados y crujientes con una buena capa de aceite caliente.
- 5
Corta y sirve caliente
Pasa la tortita a una tabla, córtala en triángulos o cuadrados y sírvela enseguida con la salsa para mojar: 1 cda. de salsa de soya, 1 cdta. de vinagre y 1 cda. de agua, mezcladas.
En Corea, el jeon y un bol de makgeolli (vino de arroz lechoso) son una pareja clásica de los días de lluvia.
Dilo en coreano
한국어로 말해 보세요Para una casa de jeon (jeon-jip) o un bar de makgeolli.
Utensilios que necesitarás
조리 도구Sirve cualquier sartén antiadherente o bien curada de 10 a 12 pulgadas. Esta es la sartén de 12 pulgadas que enlazamos (para cocinas de gas y eléctricas, no de inducción).
