Kimchi-bokkeumbap
Cơm nguội chiên với kimchi chua, chút Spam và một thìa gochujang, rồi phủ trứng ốp la và rong biển bóp vụn: món người Hàn làm khi tủ lạnh trông trống trơn. Khoảng 20 phút cho hai người.
- Thời gian
- 20 phút
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Khẩu phần
- 2
Kimchi-bokkeumbap là gì?
ĐÓ LÀ GÌ
Kimchi-bokkeumbap là cơm chiên với kimchi chua thái nhỏ và chút nước kimchi, thường có Spam, thịt xông khói hoặc cá ngừ, và thường phủ trứng ốp la lên trên. Đây là một trong những bữa ăn nhanh nhất trong bếp Hàn, làm từ hai thứ hầu như nhà nào cũng có sẵn: kimchi và cơm thừa.
NGUỒN GỐC
Kimchi-bokkeumbap không có người sáng tạo hay thời điểm được ghi lại. Đây là món ăn thường ngày ở nhà và ở quán ăn vặt chứ không phải món cung đình hay ngày lễ, và trong khi Encyclopedia of Korean Culture có mục từ cho kimchi-jjigae, thì lại không có mục nào cho cơm chiên kimchi. Năm 2014, Viện Quốc ngữ Hàn Quốc đưa món này vào danh sách 200 món ăn chính của Hàn Quốc, chuẩn hóa tên tiếng Anh là Kimchi Fried Rice.
Nguồn:National Institute of Korean Language (한식명 표준 번역, 2014)Encyclopedia of Korean Culture (김치찌개)
Nguyên liệu
재료Mỗi nguyên liệu Hàn Quốc đều có món thay thế, phòng khi bạn không tìm được cửa hàng.
Liên kết trả phí · Các liên kết cửa hàng trong danh sách này là liên kết tiếp thị: K for All nhận hoa hồng khi bạn mua qua các liên kết đó. Việc bán hàng, vận chuyển và hoàn tiền do từng cửa hàng đảm nhận.
- 2½ cốc (khoảng 400 g)Cơm hạt tròn đã nấu chín, tốt nhất là cơm để qua đêm 밥
CJ Hetbahn Cooked White Rice · 7.4 oz × 12
Thay thế: Cơm nóng mới nấu sẽ bị nhão. Nếu chỉ có cơm mới, trải ra khay 15 phút cho nguội và khô, hoặc dùng cơm chín quay lò vi sóng.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 1 cốc thái nhỏ (khoảng 5 oz / 150 g), thêm 3 muỗng canh nước kimchiKimchi cải thảo đã lên men kỹ (chua) 신김치
Thay thế: Kimchi càng chua, cơm chiên càng ngon. Nếu quá chua, thêm một nhúm đường ở bước 3.
Tìm trên Amazon Amazon US - 4 oz (115 g), khoảng ⅓ hộp (tùy chọn)Spam, cắt hạt lựu 스팸
SPAM Classic · 12 oz can
Thay thế: Thịt xông khói, giăm bông hoặc một hộp cá ngừ đã chắt dầu cũng rất phổ biến ở Hàn Quốc. Hoặc bỏ thịt và để kimchi làm nhân vật chính.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 2Hành lá: phần trắng thái nhỏ, phần xanh thái lát để rắc lên trên 대파Siêu thị nào cũng có
- 1 muỗng canhGochujang 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
Thay thế: Gochujang tạo màu và chút vị ngọt. Đừng thêm để tăng độ cay, vì cơm sẽ bị mặn; hãy dùng gochugaru thay thế.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 1–2 muỗng cà phêGochugaru (ớt bột đỏ Hàn Quốc) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
Thay thế: Bỏ qua nếu muốn món bớt cay.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 2 muỗng cà phêXì dầu 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
Xem giá trên Amazon Amazon US - 2 muỗng canhDầu ăn 식용유Có sẵn trong bếp
- 2 muỗng cà phêDầu mè rang 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Xem giá trên Amazon Amazon US - 2Trứng 달걀Siêu thị nào cũng có
-
- Một nhúm đường nếu kimchi quá chua, muối vừa ăn và hạt mè rangCó sẵn trong bếp
Cách làm
만드는 법Nguồn cách làm:Korean Bapsang10000recipe10000recipe
- 1
Sơ chế kimchi và Spam
Cho kimchi vào bát và dùng kéo nhà bếp cắt nhỏ, giữ lại toàn bộ nước; cắt trên thớt sẽ làm thớt ố màu và mất nước kimchi. Cắt Spam thành hạt lựu ½ inch. Thái nhỏ phần trắng của hành lá và thái lát riêng phần xanh.
Cơm nguội để qua đêm khô hơn, nên khi chiên hạt cơm tơi rời thay vì dính thành cục.
- 2
Phi hành và chiên vàng Spam
Làm nóng dầu ăn trong chảo lớn trên lửa vừa-lớn. Cho phần trắng của hành lá vào đảo khoảng 1 phút, đến khi xèo xèo và dậy mùi ngọt. Cho Spam vào chiên 2–3 phút đến khi mép vàng.
- 3
Xào kimchi
Cho kimchi vào xào 3–4 phút, đến khi mềm và hơi trong. Khuấy gochujang, gochugaru và nước kimchi vào. Đẩy tất cả sang một bên, rưới xì dầu vào chỗ trống của chảo, để sôi vài giây rồi đảo đều.
Để xì dầu xèo trên chảo nóng trước sẽ giúp dậy mùi thơm như rang.
- 4
Trộn cơm
Hạ lửa vừa và cho cơm vào. Đánh tơi các cục cơm và đảo bằng xẻng theo kiểu cắt chứ không ấn nghiền, trong 3–4 phút, đến khi hạt cơm nào cũng đỏ đều. Tăng lửa ở phút cuối để cơm hơi xém, nếm và thêm muối nếu cần, rồi tắt bếp và khuấy dầu mè vào.
- 5
Phủ trứng và rong biển
Ở một chảo khác, chiên trứng ốp la, giữ lòng đỏ còn lỏng. Chia cơm ra hai đĩa, đặt mỗi đĩa một quả trứng lên trên, và hoàn thiện với gim bóp vụn, hạt mè và hành lá xanh. Phá lòng đỏ và trộn vào cơm khi ăn.
Với phiên bản phô mai được ưa chuộng ở các quán ăn vặt Hàn Quốc, đặt một lát phô mai hoặc một nắm mozzarella lên cơm trong chảo, đậy nắp một phút đến khi tan chảy, rồi dọn ngay từ chảo.
Nói bằng tiếng Hàn
한국어로 말해 보세요Dành cho quán ăn vặt bunsik hoặc quán cơm Hàn.
Dụng cụ bạn cần
조리 도구Chảo lớn hoặc chảo wok nào cũng được. Đây là chảo chống dính 12 inch mà chúng tôi gắn link (dùng cho bếp ga và bếp điện, không dùng cho bếp từ).
